菜品特色
【主料】鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片
【调味料】芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许
1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，待凉撕成丝。
2.粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。
3.生菜洗净垫盘内；绿豆芽摘净头尾烫熟，捞出铺于生菜上。
4.将粉皮切小块放入盘中，再放鸡丝，淋入拌匀的调味料即可。
营养价值
1. 中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特點更加突出；
2. 这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
3. 鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
4. 鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
5. 鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、生姜、料酒、味极鲜酱油、花椒油、辣椒油、米醋、糖、熟白芝麻、盐 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净备用。 |
| 第2步 | 将鸡胸肉凉水入锅，加入姜片和料酒一起煮15分钟左右至熟。 |
| 第3步 | 煮好后捞出放凉。 |
| 第4步 | 鸡胸肉用刀背拍几下，顺着肉的纹理撕成细细的鸡丝。 |
| 第5步 | 将撕好的鸡丝放入碗中。 |
| 第6步 | 小碗中放入味极鲜、米醋、糖、盐。 |
| 第7步 | 加3勺煮鸡胸肉的汤。 |
| 第8步 | 再加入花椒油、辣椒油。 |
| 第9步 | 放少许熟白芝麻。 |
| 第10步 | 将调料搅拌均匀后浇到鸡丝上。 |
| 第11步 | 撒點黄瓜丝點缀，吃時拌匀即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、生抽、蒜末、麻油、辣椒油、胡萝卜丝、香菜、盐 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净，放电饭锅里蒸熟。 |
| 第2步 | 蒸熟的鸡胸肉，放凉。 |
| 第3步 | 放凉的鸡肉用手撕成丝。 |
| 第4步 | 胡萝卜擦丝，香菜剪段。 |
| 第5步 | 加入鸡丝。 |
| 第6步 | 蒜末。 |
| 第7步 | 蒜末加入盐、生抽，辣椒油、香油，调匀。 |
| 第8步 | 把调料和鸡丝拌匀即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、辣椒粉、白芝麻、八角、生姜、葱、胡椒粒、花椒、料酒、食用油、生抽、花椒油、香醋、蒜末 |
| 第1步 | 鸡脯肉洗净加入姜，葱结，花椒粒，胡椒粒，料酒两茶匙，盐三分之一茶匙 |
| 第2步 | 加入没过鸡脯的水大火煮来改中火烧二十分钟 |
| 第3步 | 利用煮鸡脯肉的時间来准备辣油，准备一个大碗放入四茶匙辣椒粉，白芝麻，用两茶匙食用油拌匀备用 |
| 第4步 | 起油锅倒入适量的油烧至七成热下花椒八角炸香关火备用 |
| 第5步 | 待油冷确至五成热時倒入准备好的辣椒里芝麻红油就做好了（拌鸡丝用不了这么多，多做點可以用来拌菜，拌面都可以） |
| 第6步 | 煮好的鸡脯肉捞出凉冷备用 |
| 第7步 | 煮好的鸡脯肉用手撕成丝 |
| 第8步 | 准备一个小碗放入蒜末，葱花，半茶匙花椒油，三茶匙生抽，一茶匙香醋，三茶匙芝麻红油调匀备用 |
| 第9步 | 将调好的调味料倒入鸡丝拌匀即可食用 |
| 第10步 | 成品 |
| 第11步 | 麻辣鲜香 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 新鲜鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、姜、蒜、花椒、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 水加半汤匙花椒半汤匙辣椒一起煮开。 |
| 第3步 | 放入洗净的鸡胸肉，煮开，放两茶匙盐小火煮15分钟。 |
| 第4步 | 煮鸡肉的期间，做麻辣油，小火把辣椒花椒煸出金黄色的油注意别糊了。 |
| 第5步 | 胡萝卜黄瓜擦丝。 |
| 第6步 | 焯水。捞出放入冰水中。 |
| 第7步 | 鸡肉煮好，焖五分钟后捞出，放入保鲜袋用擀面杖或者其他东西捶松 |
| 第8步 | 处理好的黄瓜胡萝卜和鸡丝一起放入碗中。放入一茶匙盐抓匀备用。 |
| 第9步 | 蒜加炸干松的辣椒和花椒适量一起捣成蒜泥。 |
| 第10步 | 放入凉拌酱油香醋白糖鸡精香油，和炸好的麻辣油三分之一汤匙抓拌均匀即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、青椒、胡萝卜、盐、小石窑麻辣香锅料、白芝麻、葱 |
| 第1步 | 准备食材，青椒胡萝卜切丝备用。 |
| 第2步 | 鸡胸肉洗净，凉水下锅煮15分钟左右，煮熟出锅。 |
| 第3步 | 煮好的鸡胸肉撕成丝状备用。 |
| 第4步 | 锅中加入2勺麻辣香锅料,不用放油，料汁里有油，如果能吃辣可以多放些，不能吃辣就像我一样放2勺就行（其实成品是香辣口，下次做我要多放點，真的很香） |
| 第5步 | 放入葱花先中火翻炒几下，炒出香味。 |
| 第6步 | 放入鸡丝中大火翻炒几下，放少许盐。 |
| 第7步 | 放入青椒丝胡萝卜丝翻炒。 |
| 第8步 | 翻炒均匀关火撒入适量白芝麻出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、葱、姜、料酒、盐、糖、生抽、花椒油、芝麻油、红辣椒油 |
| 第1步 | 备好料 |
| 第2步 | 准备鸡胸肉，姜，葱，放入凉水锅，再倒入料酒，中火烧开，10分钟即可取出； |
| 第3步 | 熟了的鸡胸肉，刀背轻敲，使其肉质松软； |
| 第4步 | 放凉后，按着纹理将其撕成均匀细条，摆盘； |
| 第5步 | 盛2茶匙刚刚煮过的鸡肉汤，再调入盐、糖、生抽、花椒油、芝麻油、辣椒油，浇在撕好的鸡肉上即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、红米辣、香菜、蒜、花椒粒、大料、香叶、姜、葱、海鲜酱油、盐、白糖、香油、花椒粉、干辣椒、辣椒面 |
| 第1步 | 鸡胸肉放香叶、大料、葱、姜、干辣椒，煮熟（大概煮半小時），捞出晾凉； |
| 第2步 | 切小米拉、蒜末； |
| 第3步 | 小火炸香花椒粒，炸出麻味儿； |
| 第4步 | 小碗放入干辣椒和辣椒面； |
| 第5步 | 浇上热油，炸出红油； |
| 第6步 | 调料汁；辣椒油里继续放2勺海鲜酱油、半勺白糖、花椒粉、熟芝麻、半勺香油，口中就再加點盐； |
| 第7步 | 鸡肉手撕； |
| 第8步 | 蒜末，小米辣，料汁倒入拌菜盆里； |
| 第9步 | 抓拌均匀； |
| 第10步 | 放入香菜，拌好了… |
| 做法[七]详细图解 » | |
