历史溯源
作为达州特色美食，童记麻辣鸡自1955年创立以来便确立了独特配方，其制作者在辅料选配与加工技法上保留秘传工艺。2021年官方资料将该菜品列为达州特产专题研究对象，印证了其在地域饮食文化中的重要地位。
风味特征
成菜呈现典型的川菜麻辣味型，辣椒与花椒的配比构成基础风味框架。2025年用户实践数据显示，使用青红双色辣椒可同時赋予视觉美感与层次化辣感，而炸制工艺形成的干香质地与快炒锁住的肉汁形成对比口感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 公鸡、香菇、淀粉、青椒、红椒 |
| 第1步 | 准备好的烹饪料。 |
| 第2步 | 香菇洗净锅内绰一下。 |
| 第3步 | 加盐和十三香，淀粉搅拌均匀。 |
| 第4步 | 油温八九成热加入香菇炸至金黄捞出。 |
| 第5步 | 炸好的香菇。 |
| 第6步 | 屠宰干净的公鸡剁块。 |
| 第7步 | 入热水绰一下。 |
| 第8步 | 捞出空干水分。 |
| 第9步 | 炒锅烧热加油，烧至七八成热放葱姜大料爆香。 |
| 第10步 | 放入控干的鸡块，炸熟。 |
| 第11步 | 待鸡块炸熟放入辣椒和青椒翻炒均匀。出锅装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡、细辣椒面、盐、十三香、鸡精、味精、白芝麻、洋葱、大葱 |
| 第1步 | 第一步1斤食用油倒入锅里，加入盐鸡精味精生姜大蒜洋葱大葱炸至黑色捞气，然后油温冷却至60℃， |
| 第2步 | 第二步倒入辣椒面搅拌加入十三香，再搅拌，然后加入白芝麻，加入香油 |
| 第3步 | 第三步辣椒油完成，下面是鸡的处理，拿煮锅，水开把鸡放进去，加入大葱蒜，生姜，9成熟捞起 |
| 第4步 | 第四步，鸡切片，适合自己的大小放入调制好的辣椒油，放置10分钟，就可以食用 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡脖、酱油、泡椒、红油郫县豆瓣酱、冰糖、蒜、水、盐、麻椒、干辣椒、豆豉、油、姜 |
| 第1步 | 鸡脖洗净切4厘米段； |
| 第2步 | 蒜拍扁，豆豉切末； |
| 第3步 | 锅内放油，放入处理好的鸡脖、调料和水； |
| 第4步 | 盖好锅盖，启动【收汁鸡肉】（【ASRChicken】）功能，烹饪程序自动执行； |
| 第5步 | 待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀盛出即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡翅根、豆瓣酱、盐、葱、麻椒、川椒、鸡精、八角、姜、蒜 |
| 第1步 | 我选择的是鸡翅根，因为小，剁开后，容易入味。 |
| 第2步 | 锅内放油，放入豆瓣酱，麻椒，川椒，葱姜蒜，八角，同炒。 |
| 第3步 | 炒出香味后倒入剁好的鸡块 |
| 第4步 | 鸡块炒到可以看见骨头時，加入少许清水（如果有高汤更好） |
| 第5步 | 装盘上桌 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、红辣椒、花椒、食用油、盐、老抽、料酒、鸡精 |
| 第1步 | 鸡脯肉洗净切块，大小约1·5CM见方，放入盐 |
| 第2步 | 加入料酒，搅拌入味，腌制一会儿 |
| 第3步 | 辣椒剪碎和花椒一起放入盘中 |
| 第4步 | 锅内放油烧热，放入腌好的鸡肉块，炸至成熟后盛出控油 |
| 第5步 | 锅留底油，放入辣椒和花椒炒香 |
| 第6步 | 放入炸好的鸡肉块，加入老抽 |
| 第7步 | 放入鸡精炒匀出锅 |
| 第8步 | 盛出装盘 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、青椒、红椒、花椒、麻椒、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡粉 |
| 第1步 | 准备鸡腿青红椒花椒麻椒。 |
| 第2步 | 鸡腿切块放入容器中加盐料酒生抽胡椒粉淀粉。 |
| 第3步 | 抓匀腌制二十分钟。 |
| 第4步 | 锅中放油烧热。 |
| 第5步 | 油温五成热下去腌好的鸡块。 |
| 第6步 | 炸金黄色捞出。 |
| 第7步 | 青红椒切断。 |
| 第8步 | 锅留底油下入青红椒。 |
| 第9步 | 下入花椒麻椒炒香。 |
| 第10步 | 下入鸡块翻炒加盐料酒生抽白糖鸡粉翻炒均匀即可。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 大鸡腿、尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿去骨 |
| 第2步 | 去骨鸡腿斩块儿加盐入味 |
| 第3步 | 鸡块入油锅进行炸至微熟。 |
| 第4步 | 盛出鸡块控油。 |
| 第5步 | 将鸡块入第二次放入油锅，炸至微干。 |
| 第6步 | 另起锅，放底油。油温上来加入花椒、干辣椒。 |
| 第7步 | 放入一勺豆瓣辣酱超出红油。油温不能过高。 |
| 第8步 | 加入姜片、白糖、尖椒，翻炒片刻。 |
| 第9步 | 鸡块入锅，与尖椒稍稍翻炒。 |
| 第10步 | 最后加入酱油，葱段、蒜片，适量盐。翻炒。 |
| 第11步 | 出锅。 |
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