制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸、辣妹子酱、老干妈豆豉、蚝油、味极鲜、白糖、干川椒、麻椒、葱段、蒜片、姜片 |
| 第1步 | 鸡胸肉切成小块，用少许盐充分抓匀，加一點老抽提色，放入半颗鸡蛋抓拌均匀，然后放适量淀粉上浆，将上好浆的鸡丁用三成油温滑熟 |
| 第2步 | 把干川椒和麻椒用温水事先泡制一下，这样不容易炒糊，而且能将香料味更好的挥发出来 |
| 第3步 | 锅中加少许油，将川椒和麻椒煸香 |
| 第4步 | 放入葱姜蒜煸香后，放入辣妹子酱，老干妈和耗油煸炒出红油 |
| 第5步 | 放入滑好的鸡丁，加入味极鲜，白糖和适量盐翻炒均匀 |
| 第6步 | 撒上白芝麻即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、杭椒、青椒、蚝油、油、盐、五香粉、糖、生抽、葱 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净焯水备用。 |
| 第2步 | 焯过水之后控干水分改刀切成小丁。 |
| 第3步 | 所有食材备用。 |
| 第4步 | 锅中热油加入鸡肉丁翻炒。 |
| 第5步 | 加适量盐和生抽炒几分。 |
| 第6步 | 加入所有辅料。 |
| 第7步 | 大火翻炒青红椒断生加入适量蚝油五香粉调味。 |
| 第8步 | 家常小炒请您品尝。 |
| 第9步 | 成品上图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、花菜、蒜瓣、生抽、料酒、花椒、八角、盐、干辣椒 |
| 第1步 | 准备一块鸡胸肉，洗净 |
| 第2步 | 将鸡胸肉切成拇指大小 |
| 第3步 | 在鸡胸肉中加入适量的盐、生抽、料酒，腌制半小時 |
| 第4步 | 将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，同時将八角掰成小块备用 |
| 第5步 | 将蒜切成两半备用 |
| 第6步 | 将花菜洗净，切成小朵备用 |
| 第7步 | 在锅中加入少许油，待油热后加入鸡丁，进行翻炒，将水分炒掉后出锅 |
| 第8步 | 在锅中倒入些油，将鸡丁加入进行煎炸，注意用中大火，待鸡丁变成金黄色后捞出 |
| 第9步 | 将花菜放入锅中进行油炸，同上 |
| 第10步 | 将油倒出，留下少部分，加入辣椒、花椒、八角，进行翻炒，后加入蒜瓣进行翻炒，随后加入鸡丁、花菜，翻炒，最后加入适量盐、白糖、味精，进行翻炒出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿、麻椒、葱、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备鸡腿一只 |
| 第2步 | 把鸡腿骨剔出来 |
| 第3步 | 把剔去骨的鸡腿肉切成大一點的块 |
| 第4步 | 把鸡块盐一下，盐的時候放入盐，料酒，十三香，葱，姜，10分钟。 |
| 第5步 | 准备好麻椒和辣椒，还有葱和姜。 |
| 第6步 | 做锅倒油，油七八成热放入鸡块炸一下，微黄的時候捞出来，油继续加热，再放入几块炸一下，然后捞出来。 |
| 第7步 | 把油倒出来，锅里留底油下入葱姜之后下入麻椒和辣椒炒一下，放入鸡块稍炒一下放入白糖和芝麻。 |
| 第8步 | 芝麻有的放一點，没有的话就算了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、小米椒、蒜、姜末、葱花、花生粒、调味料等 |
| 第1步 | 鸡肉切小丁，加盐，极味鲜，花椒面，糖，蚝油，拌均匀，腌制十五分钟 |
| 第2步 | 起锅做油，用小火将郫县豆瓣炒出红油，下小米椒，蒜，姜末，葱花，花椒粒爆出香味 |
| 第3步 | 放入花生粒，翻炒 |
| 第4步 | 倒入鸡丁，煸炒 |
| 第5步 | 加黄酒，翻炒的時间长些，把鸡丁炒的干些，增加口感！ |
| 第6步 | 滴入少许香油，鸡精，出锅装盘！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、葱、姜、蒜、花椒、干红椒、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。 |
| 第3步 | 调入1·5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。 |
| 第4步 | 抓匀腌制半小時以上。 |
| 第5步 | 锅中热油，油7成热時依次放入适量腌好的鸡腿丁。 |
| 第6步 | 炸至表面微黄時捞出。 |
| 第7步 | 锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。 |
| 第8步 | 炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。 |
| 第9步 | 另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。 |
| 第10步 | 改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。 |
| 第11步 | 放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。 |
| 第12步 | 调入一點點白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、花生米、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 将鸡脯肉洗净切1cm见方小块，加盐、料酒、少量老抽、淀粉拌匀，腌15分钟左右。 |
| 第2步 | 将盐、糖、花椒粉、老陈醋、老抽及适量淀粉调成汁待用；花生米选择的是超市里炒好的花生，去皮即可。 |
| 第3步 | 开火，锅里倒入适量油，烧至6成热時将腌好的鸡肉倒入锅中，打散，炒至变色后捞出待用。 |
| 第4步 | 锅中留少许底油，放入干辣椒段及花椒转小火炒出香味。 |
| 第5步 | 炒出香味后，加入一勺豆瓣酱炒出红油。 |
| 第6步 | 将炒好的鸡丁倒入锅中转大火翻拌均匀后，将调好的料汁淋入锅中。 |
| 第7步 | 稍炒一下后，将去皮的花生米倒入锅中。 |
| 第8步 | 翻炒均匀后即可关火，出锅。 |
| 第9步 | 成品图。很下饭哈，花椒与干辣椒的多少根据个人口味加减即可。 |
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