马拉糕

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。

由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特點。

马拉糕，是广东茶楼里常见的點心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。

正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。

马拉糕呈金黄色，新鲜吃時非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。

马拉糕是传统的广式茶楼點心，香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。

马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有點相似，却比松糕更松软。网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省時，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。

特點

马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。

色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别

马拉糕是褐红色的，因为制作時加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好時会觉得像吃粉。

制作方法

小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素b1，被称为健脑主食。 面粉有补心养肝、除热止渴的功效．

马拉糕的特色做法有：

茶香马拉糕

材料

1.低筋面粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克

2.贰砂200公克，蛋5个，牛奶40公克，沙拉油80公克

3.乌龙茶茶汁(冷)20公克，小苏打粉2公克

4.乌龙茶茶叶(湿)20公克

制作

准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开

1.将泡开的茶叶捞起沥乾，取出20公克茶叶切末备用。

2.将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。

3.将材料3调匀後，加入作法2拌匀，接著将切碎茶叶加入拌匀。

4.将拌匀的面糊静置30分钟後，入蒸灰源蠡鹫?0分钟即可。

双色马拉糕

原料

面粉100克，糖80克，吉士粉5克，泡打粉1克，鸡蛋1个，牛奶少量，草莓香油适量。

做法

混合所有粉料，然后打入鸡蛋，倒入适量牛奶拌匀。混合好的面浆要静置30分钟左右。在准备好的模具里刷好少量食用油。然后倒入粉浆，注意只倒5分满就可以了。留下五分之一粉浆放入草莓香油。把放有香油的面浆放入模具。放入蒸锅大火10分钟就可以了。

椰香马拉糕

材料：（必备材料）面粉100克，泡打粉4克，糠80克，鸡蛋二个（可选材料）椰粉二勺，牛奶适量，牛油适量做法：将上述材料混在一起，不要太稀，最好也不要太稠，（自己感觉吧），放置半小時后，倒入模具上锅蒸十分钟即成（超级简单好味）

香蕉马拉糕

材料：

面粉(我用了低筋面粉)50克，泡打粉2克，鸡蛋2个，砂糖30克，香蕉泥适量。

制作：

1.面粉，泡打粉，砂糖混合，加入两个鸡蛋搅拌均匀，加入香蕉泥搅拌均匀成面糊。

2.倒入容器，入蒸笼蒸15分钟，如果摸小的话10分钟够了，用其他蒸锅也可以。

奶香马拉糕

材料

鸡蛋(2个)最好是室温（从冰箱拿出来的鸡蛋不要马上用），泡打粉(5克)，低筋面粉(90克)，太古糖粉(75克)（如果没有糖粉的话，白砂糖也是可以的。如果喜欢吃甜的就多放些糖，如果喜欢低糖的就少放些），牛奶三大匙

步骤

1.将鸡蛋(全蛋)于糖粉混合，用打蛋器打到混合物发白浓稠...

2.将低筋面粉与泡打粉拿筛子过一下，与蛋糊混合。将其搅拌均匀。没有筛子也可以，但是面粉容易结块。

3.加入三大匙牛奶。拌匀

4.调好的面糊静置30分钟。

5.在面糊静置的过程中，可以做入模的准备工作。。

6.将模具边缘及底部刷薄薄的油，为了避免粘，影响成型。

7.将调好的面糊倒入模具中，不要倒太满，要留些空间。

8.蒸锅里放水，烧至水开，将火调小，将东东置到蒸锅，大火蒸十分钟--15分钟即可（视锅里水多水少而定）。

9.将蒸过后的马拉糕倒出装盘即可。 注意：鸡蛋有种蛋腥味，去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少许食盐都可以，一定要掌握好用量，不然就变味儿了。

马拉糕有健脑，补心养肝和除热止渴的功效。