历史起源
马卡龙作为一种法式甜點为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本，主要有三个：一是16世纪中叶，佛罗伦萨贵族凯塞琳·梅迪奇嫁给法兰西瓦卢瓦王朝第十位国王亨利二世，跟随她的厨师做出家乡的马卡龙来博取王后欢心，从此这种甜點便在法国流传开来；二是17世纪，意大利的素食修女，用蛋清、杏仁粉、白砂糖、糖霜拌成面糊，烘制出杏仁饼来代替荤食；三是1792年法国大革命期间，两个加尔默罗会的修女，靠制作销售马卡龙赚取生活费，被称为“马卡龙姐妹”。
马卡龙刚传到法国時，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同時，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜點、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。
发展
马卡龙刚传到法国時，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同時，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜點、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋白、杏仁粉、糖粉、白沙糖、色素 |
| 第1步 | 将杏仁粉和糖粉混合研磨一分钟 |
| 第2步 | 放一旁备用 |
| 第3步 | 蛋白放入无水无油的盆中分三次加入砂糖打发 |
| 第4步 | 第一次是鱼眼泡加 |
| 第5步 | 第二次是密一點的泡泡 |
| 第6步 | 第三次是细腻的白色泡沫（这三步和制作戚风蛋糕時打发鸡蛋是一样的） |
| 第7步 | 打发至湿性发泡加入一點色素 |
| 第8步 | 继续打至干性发泡（即短小的尖角） |
| 第9步 | 我这里分成了两个颜色平常做的话打发一种颜色就可以了 |
| 第10步 | 倒入第一步的分类并用刮刀翻拌匀 |
| 第11步 | 刚开始面糊会很稠但用刮刀不断搅拌之后就会变的有流动性 |
| 第12步 | 拌到面糊呈现绸带状，刮刀上低落的面糊能够保持几秒钟然后消失的状态即可 |
| 第13步 | 将面糊装进裱花袋里裱花嘴用小号的圆形 |
| 第14步 | 在油纸或油布上挤出直径2，5厘米的圆形 |
| 第15步 | 在通风处放置约两个小時马卡龙的表面会结出一层不粘手的摸当轻触马卡龙的表面不粘手感觉像是一层薄薄的壳的時候就可以烘烤了 |
| 第16步 | 烤箱提前预热140中层约15分钟裙边大概会在4~5分钟的時候出现如最后五分钟如果怕上色过深可以快速的打开烤箱垫一层锡纸如 |
| 第17步 | 取出马卡龙并让其冷却 |
| 第18步 | 轻轻将马卡龙取下来如果底部有黏连的话可以用铲子将马卡龙铲下来（底部黏连说明火候不够应该适当延长烘烤時间） |
| 第19步 | 冷却的马卡龙夹上馅就可以吃了常见的馅料有巧克力干那休卡士达酱和奶油霜这次夹的是柠檬馅（lemoncurd) |
| 第20步 | 这是上次做的黄色的是卡士达酱馅绿色的是薄荷奶油霜中间是咖啡奶油霜单纯马卡龙就很好吃了夹上馅更是锦上添花不过馅料最好是苦甜的或者酸甜的以此来中和一下马卡龙的甜度 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖、水、食用色素 |
| 第1步 | 将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。 |
| 第2步 | 加入90克蛋清拌匀，即成杏仁糊，要拌至没有大颗粒。 |
| 第3步 | 将细砂糖和水煮至120°。 |
| 第4步 | 另取一个打蛋盆，放入90克蛋清，快速倒入糖水，打发成湿性发泡。 |
| 第5步 | 加入少许色素搅拌均匀。 |
| 第6步 | 将蛋白霜加入杏仁糊中，用刮刀充分拌匀。 |
| 第7步 | 把硅胶垫铺在烤盘上，面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2·5厘米的圆形，静置一段時间，至表皮不粘手，即可放入烤箱。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 蛋清、白砂糖、杏仁粉、糖粉、调味料等 |
| 第1步 | 杏仁粉和糖粉过筛备用 |
| 第2步 | 蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖 |
| 第3步 | 打至泡沫细腻時加入剩下的2分之一，再打至出现纹路時，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的） |
| 第4步 | 用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可 |
| 第5步 | 分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀 |
| 第6步 | 混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可 |
| 第7步 | 将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上 |
| 第8步 | 挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模 |
| 第9步 | 放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-30GS) |
| 第10步 | 夹心的做法：黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀 |
| 第11步 | 离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉 |
| 第12步 | 选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可 |
| 第13步 | 做了两份的量，有點担心怕失败 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 杏仁粉、糖粉、蛋白、糖、鸡蛋、玉米淀粉、黄油、水、牛奶、细砂糖、香草香精 |
| 第1步 | 马卡龙的材料 |
| 第2步 | 杏仁粉和糖粉加入料理機中打磨1分钟,磨细 |
| 第3步 | 糖分二次加入蛋白中,打到硬性打发 |
| 第4步 | 打磨好的杏仁粉的筛入蛋白中,搅拌均匀 |
| 第5步 | 搅拌好的面糊,很光滑的 |
| 第6步 | 装入裱花袋中 |
| 第7步 | 面糊挤到马卡龙硅胶垫里 |
| 第8步 | 预热烤箱·中层,160度,5分钟左右出现裙边之后,在放入中下层120度,烤15分钟左右· |
| 第9步 | 可爱的裙边出来了,放凉,之后在托膜 |
| 第10步 | 凉马卡龙的時候可以做香草内馅,材料 |
| 第11步 | 鸡蛋(我只用了一个鸡蛋,30克的蛋白刚刚做马卡龙了,这样省一點,不浪费)中加入水,玉米淀粉,搅拌均匀 |
| 第12步 | 拿一个小锅,倒入牛奶和糖,小火煮到糖化 |
| 第13步 | 把鸡蛋液倒入到锅入,小火煮 |
| 第14步 | 快速的搅拌,防止结块,糊底 |
| 第15步 | 等鸡蛋糊变稠就好关火了,在加入黄油和香草香精,搅拌均匀,就好了 |
| 第16步 | 凉了的香草馅装入保鲜袋中,备用 |
| 第17步 | 拿一块马卡龙中间挤上香草馅,在叠加上另一块马卡龙,就行了,完成 |
| 第18步 | 来个小图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 杏仁粉、糖粉、蛋白、细砂糖 |
| 第1步 | 杏仁粉和糖粉混合好倒入碾磨杯碾磨1-2分钟然后过筛，最好多过筛两遍 |
| 第2步 | 蛋白打入干净无油无水的容器中 |
| 第3步 | 分两次加入细砂糖进行打发 |
| 第4步 | 打发快干性发泡加入食用色素，搅打均匀 |
| 第5步 | 打蛋头提起带有短短硬挺的小尖尖 |
| 第6步 | 倒入过筛好的杏仁糖粉 |
| 第7步 | 用上下翻拌方式进行翻拌均匀，刚开始会有一些干干的，翻拌成滴落下来有飘带状即可 |
| 第8步 | 裱花袋套入小号圆形裱花嘴，装好面糊 |
| 第9步 | 烤盘上铺好马卡龙烤垫，均匀的挤在马卡龙烤垫上，挤好后轻轻震几下烤盘，震出气泡，放在通风口凉皮 |
| 第10步 | 等了约20分钟，我属于手痒等不及型拿起吹风機吹了约20分钟，摸上去已经不粘手 |
| 第11步 | 烤箱越热好170度中下层烤3-5分钟出裙边改为110度10分钟（温度要根据自家烤箱脾气调试，仅供参考） |
| 第12步 | 烤好出炉放凉 |
| 第13步 | 马卡龙成功的标志除了出裙边，内壳还要平整不空心 |
| 第14步 | 随意夹上自己喜欢的馅料 |
| 第15步 | 好看 |
| 第16步 | 成品图 |
| 第17步 | 还做了绿色 |
| 第18步 | 裙边裙边我爱你 |
| 第19步 | 成品图 |
| 第20步 | 彩色的 |
| 第21步 | 美美的下午茶^_^ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋清、杏仁粉、食用色素、细砂糖、糖粉、淡奶油、黑巧克力 |
| 第1步 | 夹心材料:淡奶油：100克、黑巧克力：100克 |
| 第2步 | 马卡龙材料:蛋清：56克、细砂糖：56克、杏仁粉：56克、糖粉：112克、食用色素：适量 |
| 第3步 | 夹心制作步骤:1·淡奶油煮开把巧克力放到煮开的淡奶油里 |
| 第4步 | 2·一起搅拌至巧克力全部融化 |
| 第5步 | 3·巧克力夹心冷凉后装入裱花袋内待用 |
| 第6步 | 马卡龙制作步骤:1·蛋清和糖先快速打发 |
| 第7步 | 2·蛋清部分打发到鲜奶装 |
| 第8步 | 3·加入过筛的糖粉拌均匀 |
| 第9步 | 4·加入过筛的杏仁粉拌均匀 |
| 第10步 | 5·把打好的料分成几个碗装 |
| 第11步 | 6·分别加點食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上 |
| 第12步 | 7·挤好平放着等马卡龙表面结壳，要风干一两个小時 |
| 第13步 | 8·表面风干后烤箱上火160度，下火140度先烤8分钟样子，再烤箱门开點缝（抽风）烤8分钟左右，（時间仅供参考）具体实际操作随機应变，表面不能烤上色，抽风后可以根据情况调节上下火温度 |
| 第14步 | 9·烤好后取出冷凉，冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面 |
| 第15步 | 10·再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来，放冷藏冰箱稍微冻一下下，等里面馅凝固了就可以取出来吃了 |
| 第16步 | 完成咯 |
| 第17步 | ·· |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 杏仁粉、糖粉、蛋白、白糖 |
| 第1步 | 先过筛杏仁粉（这里的60G杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。 |
| 第2步 | 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带點歪勾）。 |
| 第3步 | 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。 |
| 第4步 | 用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。 |
| 第5步 | 把直径0·5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。 |
| 第6步 | 接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的時候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤時面糊出现裙边会膨胀。 |
| 第7步 | 让面糊静置一个半小時左右，用手触摸面糊表皮有點结皮不沾手。 |
| 第8步 | 烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。 |
| 第9步 | 凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
口感与外观
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是用奶油做的又软又绵密内层，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈很好看的由不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入的边，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
所用材料
基础材料
| 类别 | 名称 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 杏仁粉 | 77.5克 |
| 辅料 | 鸡蛋清、牛奶 | 75克 |
| 调料 | 糖粉 | 127.5克 |
| 细砂糖 | 27.5克 | |
| 食用色素 | 适量 |
装饰材料
| 名称 | 说明 |
|---|---|
| 抹茶粉 | 制作日式马卡龙的必备原料 |
| 可可粉 | 使用无糖的纯可可粉 |
| 食用花粉 | 直接购买或研磨食用干燥花 |
| 水果干粉 | 颗粒状的干粉需筛过后使用 |
| 蔬菜粉 | 经典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉 |
| 浓缩液 | 浓缩液特指咖啡和焦糖的浓缩液体 |
| 食用珍珠球 | 常见的食用珍珠球有金、银、粉红等颜色 |
| 食用金粉与银粉 | 一定要注意是否可以食用 |
内馅材料
马卡龙的馅料多种多样，有甜（香草馅，水果馅等），有酸（莓果，柠檬，百香果等），有咸（芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等），还有辣（墨西哥辣椒馅），如同人生，丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
（“装饰材料”的内容来自《巴黎食尚风 手作马卡龙和法式泡芙》）
