| 做法【一】 | |
| 材料 | 油麦菜、小米椒、蒜泥、芝麻酱、盐、生抽、陈醋 |
| 第1步 | 蒜泥适量。 |
| 第2步 | 适量水，盐，生抽，陈醋，芝麻酱调成酱汁。 |
| 第3步 | 油麦菜洗净切长段。 |
| 第4步 | 开水中绰一下捞出过凉水，控水。 |
| 第5步 | 倒入深碗中。 |
| 第6步 | 扣到盘中，蒜泥芝麻酱汁浇上，撒上小米椒點缀即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 油麦菜、海底捞原味火锅料、白芝麻 |
| 第1步 | 油麦菜摘好洗净。 |
| 第2步 | 准备好海底捞原味蘸料。 |
| 第3步 | 锅中放水烧开，放入油麦菜焯烫。 |
| 第4步 | 捞出放入凉水过凉。 |
| 第5步 | 捞出挤干水分。 |
| 第6步 | 放入盘中。 |
| 第7步 | 放入麻酱蘸料。 |
| 第8步 | 搅拌均匀，撒上白芝麻。开动吧 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 油麦菜、盐、芝麻酱、花生酱、枸杞、黑芝麻、清水 |
| 第1步 | 选择新鲜的油麦菜。 |
| 第2步 | 将油麦菜去根洗净。 |
| 第3步 | 准备好调味料。 |
| 第4步 | 将芝麻酱和花生酱，盐，放入一个碗中，枸杞泡水备用。 |
| 第5步 | 将第四步骤调料混合调匀。 |
| 第6步 | 油麦菜切小段。 |
| 第7步 | 将麻酱料汁淋在油麦菜上。 |
| 第8步 | 最后撒些黑芝麻即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 油麦菜、芝麻酱、蒜、红椒、生抽、油、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 油麦菜放入淡盐水中浸泡10分钟； |
| 第3步 | 芝麻酱放入碗中，加入少许生抽、橄榄油和少许水； |
| 第4步 | 不停地搅拌，直至成稀稠合适的芝麻酱； |
| 第5步 | 洗净的油麦菜摘成段放入盘中，在油麦菜上浇淋在芝麻酱； |
| 第6步 | 放上蒜末和红椒圈在表面上，吃時拌均匀即可。 |
| 第7步 | 端上桌了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 油麦菜、芝麻酱、海鲜酱油、陈醋、糖、盐、辣椒油 |
| 第1步 | 油麦菜洗净。 |
| 第2步 | 切段，一分为二。 |
| 第3步 | 锅里坐水烧开，加點油和盐。 |
| 第4步 | 下油麦菜，大约焯水二三十秒。 |
| 第5步 | 捞出过凉水。 |
| 第6步 | 沥干水分，码放在盘子里。 |
| 第7步 | 小碗里加芝麻酱、糖、盐、海鲜酱油、陈醋。 |
| 第8步 | 搅拌，把芝麻酱澥开。 |
| 第9步 | 再加1勺辣椒油拌匀。 |
| 第10步 | 把调好的麻酱汁浇在油麦菜上即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 油麦菜、大蒜、酱油、蚝油、米醋、白糖 |
| 第1步 | 油麦菜洗干净切成段。 |
| 第2步 | 大蒜去皮切末。 |
| 第3步 | 所有辅料放入碗中，加入蒜末搅拌均匀制成调味汁。 |
| 第4步 | 油麦菜码放在盘中。 |
| 第5步 | 将和好的调味汁浇到油麦菜上即可。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 油麦菜、大蒜、熟芝麻、麻酱、辣椒油、香醋、生抽、白糖、盐 |
| 第1步 | 油麦菜洗净去根，切成两段。 |
| 第2步 | 煮锅里烧水加入少许盐和油烧开，油麦菜下锅里快速焯过，捞出过遍凉水后控干水分，基本上油麦菜全部没入锅中后就捞出来，不要焯時间长，焯太熟会失去油麦菜清爽的口感，不焯生吃又有一种吃草的感觉，所以焯到半生半熟的状态最好。 |
| 第3步 | 取一个小碗，加入一汤勺麻酱、一汤勺辣椒油（不喜欢吃辣可以减量或不加）、半汤勺香醋、半汤勺生抽、少许白糖和盐，大蒜切成末放里，再加入少量清水搅匀，调成稍稠的酱汁。 |
| 第4步 | 控干水的油麦菜装盘，将酱汁淋上再撒一小把熟芝麻拌开即可食用，是一道简单快手又清爽解腻的凉菜。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
麻酱油麦菜
以油麦菜为原料制作的菜品菜品概述
制作時需将油麦菜洗净切段，常用冰水浸泡或淡盐水处理以提升脆感并杀菌。酱料调配强调分次加入液体顺時针搅拌，确保稠度均匀，部分做法采用花生酱与芝麻酱混合提升层次感。成品具有芝麻酱香浓与蔬菜清脆结合的特點，可延伸应用于拌制茼蒿、生菜等绿叶蔬菜。
麻酱油麦菜是以新鲜油麦菜为主料的凉拌家常菜，属于中式凉菜类别。其核心工艺在于芝麻酱汁的调制，传统做法需将芝麻酱与香油、生抽、醋等调料混合稀释至流动状，部分食谱会添加花生酱或蒜末增强风味。油麦菜富含维生素a、b族及钙、铁等营养成分，通过凉拌工艺可最大限度保留其营养价值。
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