原料与配方
传统配方以中筋面粉为基底，每500克面粉配水300-320毫升，佐以芝麻酱与红糖按1:1至1:3比例调配。部分配方添加酵母粉实现半发酵口感，改良版本采用黑全麦粉替代20%中筋面粉。红糖需经研磨处理避免颗粒刺破饼皮，调酱环节强调用香油稀释芝麻酱至线状流质状态。
技术要点
防漏糖工艺：在芝麻酱层撒薄面粉形成隔离层，卷制時捏紧面剂两端
酥脆控制：和面時添加5%食用油，采用三折法增加层次
火候调节：首面烙制定型后转中小火，避免外焦里生
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 标准粉、麻酱、红糖、盐 |
| 第1步 | 面需要提前和好，和软一些，放在冰箱里冷藏一晚。 |
| 第2步 | 从冰箱里拿出，不要揉，免得上劲儿。 |
| 第3步 | 擀成片，撒上少许盐，再擀一下，把盐擀进面中。 |
| 第4步 | 撒上红糖，再擀平。 |
| 第5步 | 倒上麻酱，麻酱不要调稀，就是原酱。 |
| 第6步 | 如果太稠了可以稍微加點食用油，抹匀就好。 |
| 第7步 | 从一头开始卷起。 |
| 第8步 | 卷成圆形，先别急着擀平，先醒一下。 |
| 第9步 | 我用的是韩式烧烤锅，锅底刷一层薄油，烧烤的档位调到4档。 |
| 第10步 | 这時候把面擀平。 |
| 第11步 | 放入锅中。 |
| 第12步 | 两面金黄色了就可以吃了。 |
| 第13步 | 出锅了。 |
| 第14步 | 外酥里嫩香甜美味。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、水、油、麻酱、糖 |
| 第1步 | 面粉中一半加入开水一半加入冷水搅拌成型。 |
| 第2步 | 揉成光滑的面团，醒20分钟。 |
| 第3步 | 然后放少许油揉一下。 |
| 第4步 | 放到案板上。 |
| 第5步 | 取一半面团。 |
| 第6步 | 擀成薄片。 |
| 第7步 | 抹上麻酱。 |
| 第8步 | 撒上白糖。 |
| 第9步 | 从一边向另一边卷起来，然后一切为二。 |
| 第10步 | 两边封口，折叠成三层，整型成元的。或者卷起来成元的。 |
| 第11步 | 擀薄。 |
| 第12步 | 不粘锅不放油，放进饼盖好盖烙，如想饼软點可以两个摞起来一起烙。 |
| 第13步 | 烙好的饼一切为四。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、麻酱、白糖、油 |
| 第1步 | 面粉加水，用筷子搅拌成团。 |
| 第2步 | 揉成光滑面团，醒10-20分钟。 |
| 第3步 | 面团放在案板上。 |
| 第4步 | 擀成椭圆长条。 |
| 第5步 | 取一勺麻将，加一勺白糖。 |
| 第6步 | 加油搅拌均匀。 |
| 第7步 | 将麻将均匀涂抹在长条面团上，从一边卷起。 |
| 第8步 | 擀成元的饼。 |
| 第9步 | 饼铛放少许油，放入生麻将饼。 |
| 第10步 | 两面烤成焦黄。。请不要总来回翻身，那样容易硬。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、麻酱、白糖 |
| 第1步 | 准备面粉。 |
| 第2步 | 打入一个鸡蛋。 |
| 第3步 | 在一边搅拌开。 |
| 第4步 | 另一半注入开水。 |
| 第5步 | 所有面粉搅拌成大块絮状。 |
| 第6步 | 揉成面团，醒三十分钟。 |
| 第7步 | 芝麻酱放一勺白糖。 |
| 第8步 | 搅拌均匀。 |
| 第9步 | 放少许油稀释。 |
| 第10步 | 案板放少许油。 |
| 第11步 | 取一半醒好的面团揉一下。 |
| 第12步 | 分成三份。 |
| 第13步 | 压扁，擀薄。 |
| 第14步 | 放上麻将。 |
| 第15步 | 从一边卷起。 |
| 第16步 | 卷成长条。 |
| 第17步 | 再从一头卷。 |
| 第18步 | 尾部压到面团底部，按扁，擀薄。 |
| 第19步 | 盘子里放點白芝麻。 |
| 第20步 | 把麻将饼放进去。。饼上沾芝麻是为了防止麻将流失，同時增加口感。 |
| 第21步 | 翻面沾上芝麻。 |
| 第22步 | 平底不粘锅饼铛里放少许油，放入麻将饼。 |
| 第23步 | 鼓起来后翻面，来回两次。当饼按下去有弹性時说明饼熟了。 |
| 第24步 | 这是成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 全麦面、麻酱、红糖、调味料等 |
| 第1步 | 全麦面加适量水活面。 |
| 第2步 | 活好的面醒约15-20分钟。 |
| 第3步 | 红糖直接和麻酱调合在一起，不加水。 |
| 第4步 | 面团擀成大片。 |
| 第5步 | 将麻酱涂在面片上，留约六分之一空白。 |
| 第6步 | 空白的部分先切开，扣到上部有酱的面片上。 |
| 第7步 | 再将已叠在一起的这块，扣在相邻面片上，以此类推。 |
| 第8步 | 分六份的话，最后就是六层，将四周捏紧。 |
| 第9步 | 电饼铛抹油，开烙。 |
| 第10步 | 每面烙5分钟左右即可。 |
| 第11步 | 出锅，切块，层次分明，又薄又脆。 |
| 第12步 | 配个醋溜白菜，早餐营养要多样噢。 |
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