原料处理
需选用鲜嫩豆角品种，常见有长豆角（豇豆）、无丝豆角或架豆王等类型，用量约250克
豆角需去除两端并洗净，切成长度3-5厘米的均匀段状
焯水环节必须确保完全熟透以消除生物碱，具体操作是将豆角放入加盐和植物油的沸水中煮6-7分钟
酱料调配
基础配方包含芝麻酱50克（约3汤匙）、蒜末15克（4-5瓣）、食盐1-2克
调制時将芝麻酱用温水或少量香油稀释，分次加入清水搅拌至顺滑糊状
部分做法会增加生抽、香醋或鸡精进行调味，酱汁浓稠度可根据喜好调整
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 嫩豆角、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 嫩豆角择洗干净后切成长段。 |
| 第2步 | 放入开水锅里焯烫。焯过后捞入凉水中过凉，控净水分备用。 |
| 第3步 | 取一干净小碗，倒入芝麻酱，醋，酱油，精盐，将芝麻酱澥开。 |
| 第4步 | 盘中放入豇豆，淋上调好的芝麻酱，切好的蒜末，吃時拌匀即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 长豆角、麻酱、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 豆角切成长段 |
| 第2步 | 锅中加入适量水，水开后加入豆角，再加少许盐和明油煮至断生。这样菜能保持碧绿。 |
| 第3步 | 捞出过凉水。 |
| 第4步 | 蒜加少许盐，味精捣成泥备用；取一小碗，加入少许盐，老抽，糖和适量温水搅开化匀制成料汁 |
| 第5步 | 取一小碗，倒入适量麻酱，分次加入料汁把麻酱懈开。 |
| 第6步 | 懈好的样子 |
| 第7步 | 在蒜泥中加些香醋拌匀，倒在码好的豆角上，最后再把调好的麻酱倒上即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 嫩豆角、芝麻酱、欣和酱油、大蒜、凉拌醋、精盐 |
| 第1步 | 嫩豆角择洗干净后切5厘米长段。 |
| 第2步 | 把切好的豆角段倒入开水锅里焯水。 |
| 第3步 | 开水焯过后捞入凉水中过凉，捞出备用。 |
| 第4步 | 大蒜切碎。 |
| 第5步 | 取一干净小碗，倒入欣和酱油。 |
| 第6步 | 倒入适量凉拌醋。 |
| 第7步 | 倒入三汤匙芝麻酱，搅匀。 |
| 第8步 | 加少许精盐。 |
| 第9步 | 倒入切好的大蒜末，拌匀。 |
| 第10步 | 把调好的料汁浇在控净水的豆角上即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆角、蒜、姜、芝麻酱、盐、醋、鸡精、姜汁 |
| 第1步 | 豆角切均匀的段。 |
| 第2步 | 水烧开，水中滴几滴白醋。焯熟豆角。 |
| 第3步 | 蒜做成蒜泥，要成泥的那种。豆角加盐，香醋，蒜泥，鸡精，姜汁抓拌均匀。 |
| 第4步 | 麻酱放入两倍到三倍的水，一茶匙盐，半汤匙香油。用勺子搅拌均匀。 |
| 第5步 | 豆角摆盘码放好。芝麻酱淋上即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆角、盐、芝麻酱、生抽 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 豆角撕去筋膜，掰成段，洗净。 |
| 第3步 | 煮豆角。 |
| 第4步 | 芝麻酱里放入盐、生抽、适量水，调匀。 |
| 第5步 | 豆角一定要煮至全熟。 |
| 第6步 | 豆角煮熟捞出。 |
| 第7步 | 豆角装入盘中，淋上调好的芝麻酱汁，拌匀即可食用。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆角、芝麻酱、生抽、醋、蒜、盐、香油 |
| 第1步 | 将豆角择洗干净，去筋，切成长段。 |
| 第2步 | 锅中倒水，水开放入豆角和盐将豆角焯熟。 |
| 第3步 | 用笊篱捞出投凉，控净水。 |
| 第4步 | 放入盘中。 |
| 第5步 | 把蒜用蒜臼捣成蒜蓉。 |
| 第6步 | 倒入生抽、醋、香油、盐拌匀。 |
| 第7步 | 将拌好的蒜蓉倒在豆角上。 |
| 第8步 | 淋入芝麻酱。 |
| 第9步 | 鲜香开胃，简单易学，是夏天不可缺少的味道。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆角、芝麻酱、蒜、红辣椒、香油、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 烧锅开水，将豆角放入里面去焯煮，加入适量的盐和几滴油； |
| 第3步 | 将豆角焯煮到全熟； |
| 第4步 | 芝麻酱中放入适量的盐，再加入适量的香油，将芝麻酱泄开； |
| 第5步 | 焯煮好的豆角切成相同的长度整齐的码放在盘上，将蒜泥和红辣椒摆放在豆角上； |
| 第6步 | 最后将芝麻酱浇淋在豆角表面上； |
| 第7步 | 端上桌了。 |
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