背景介绍
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小點心。1730年時美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城時，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜點時，溜掉不见了，这時有个女仆役临時烤了她的拿手小點心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小點心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
材料
主料：黄油150g 低粉150g
配料：糖60g 泡打粉5g 全蛋3个
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、细砂糖、低筋粉、黄油、香草精、巧克力、花生碎、装饰糖针 |
| 第1步 | 鸡蛋加入细砂糖，用手动打蛋器混合均匀，不需要打发。 |
| 第2步 | 粉类材料过筛，和香草精一起挤入，混合均匀。 |
| 第3步 | 搅成如图的细腻的状态。 |
| 第4步 | 黄油小火融化成液体，倒入后搅匀。 |
| 第5步 | 入冰箱冷藏一小時后，表面已基本凝固，取出在室温下放至可流动的状态，挤入模具中。我用的不粘金属模具，也可以用硅胶模具。硅胶模最好提前刷黄油以方便脱模。 |
| 第6步 | 入预热好的烤箱，中层上下火180度13分钟左右。 |
| 第7步 | 将玛德琳脱模后晾凉。金属模具的上色一般比硅胶模好。 |
| 第8步 | 中间鼓起了小肚子，我用刀削去了一些，因为要做成贝壳的样子。 |
| 第9步 | 边缘在融化的巧克力中蘸一下，撒上烤花生碎，晾凉至凝固即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、黄油、低筋面粉、细砂糖、蜂蜜、香草精、泡打粉 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀后加入蜂蜜拌匀 |
| 第3步 | 加入香草精拌匀后加入过筛好的面粉和泡打粉搅匀至无颗粒流动的糊状 |
| 第4步 | 加入融化的黄油拌匀后放进冰箱冷藏1小時 |
| 第5步 | 模具处理，刷一层黄油后撒粉 |
| 第6步 | 面粉从冰箱拿出来至可流动状挤进模具约8分满 |
| 第7步 | 入预热好烤箱，中层，上下火，10分钟。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、玉米油、白糖、酵母、食盐 |
| 第1步 | 鸡蛋打在盆里，搅拌，不用打发。 |
| 第2步 | 加入过筛面粉，酵母，白糖的混合物。 |
| 第3步 | 加入玉米油，用电动打蛋機搅拌均匀。 |
| 第4步 | 放入模具中，轻摇放气。放入烤箱，150度，20分钟。关注表面，轻微焦黄即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、砂糖、黄油、柠檬屑、泡打粉、鸡蛋、香草精 |
| 第1步 | 准备好所有的食材 |
| 第2步 | 半个柠檬皮刨成屑加入细砂糖中 |
| 第3步 | 混合均匀，放置1个小時，待香味飘出即可使用 |
| 第4步 | 将细砂糖和柠檬皮屑混合物倒入鸡蛋碗中 |
| 第5步 | 用手动打蛋器搅拌均匀 |
| 第6步 | 加入混合后过筛的低筋面粉和泡打粉，用手动打蛋器搅拌均匀 |
| 第7步 | 加入少许香草精，用刮刀搅一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状 |
| 第8步 | 把黄油加热溶化以后，倒入混合物里 |
| 第9步 | 再次用刮刀搅拌均匀，搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小時 |
| 第10步 | 从冰箱取出面糊。这時候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态時，把面糊装入裱花袋 |
| 第11步 | 挤入玛德琳模具,大约9成满 |
| 第12步 | 将模具放入预热好的烤箱，上下火185度，烤10分钟，我的模具超小，所以時间少。图中是烤到6、7分钟的時候，此時玛德琳背面已经出现高高的鼓包了 |
| 第13步 | 烤好的玛德琳很容易就倒出来了，我的量一共做了30个 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、绵白糖、黄油、低筋面粉、泡打粉、抹茶粉 |
| 第1步 | 室温全蛋打散 |
| 第2步 | 加入细砂糖充分打匀，不用打发 |
| 第3步 | 低粉和泡打粉混合后筛入蛋糊中 |
| 第4步 | 拌匀成泥状 |
| 第5步 | 加入融化的黄油拌匀，放入冰箱冷藏半小時 |
| 第6步 | 取出一小部分面糊放入抹茶粉 |
| 第7步 | 搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小時 |
| 第8步 | 取出后回温至有一定的流动性后，（冬天需放空调间回温），盛入裱花袋中。 |
| 第9步 | 挤入玛德琳模中，约八分满，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，约10分钟左右（按自家烤箱调整），取出直接脱模。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋粉、鸡蛋、白糖、牛奶、色拉油、盐、柠檬汁 |
| 第1步 | 备齐材料 |
| 第2步 | 蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶、色拉油、10g白糖搅拌均匀 |
| 第3步 | 充分搅拌至乳化状态，筛入低筋粉切拌均匀 |
| 第4步 | 蛋白加入盐，柠檬汁，分三次加入剩余的白糖打发 |
| 第5步 | 分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀 |
| 第6步 | 将拌好的面糊倒入模具中，轻震模具，表面撒些可可粉 |
| 第7步 | 烤箱上下火预热160度，中层烘烤20分钟左右 |
| 第8步 | 出炉。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、糖粉、低筋面粉、黄油、泡打粉 |
| 第1步 | 鸡蛋和糖粉充分搅打均匀 |
| 第2步 | 筛入低筋面粉和泡打粉 |
| 第3步 | 完全搅拌均匀 |
| 第4步 | 黄油融化，加入面糊中 |
| 第5步 | 搅拌均匀 |
| 第6步 | 面糊放入裱花袋中，放室温静置1小時以上(现在气温低，就不放冰箱冷藏了) |
| 第7步 | 模具涂油撒粉备用 |
| 第8步 | 面糊静置完毕，挤入模具8~9分满 |
| 第9步 | 放入预热好的烤箱上管190°，下管170°烤20分钟(按自家烤箱习性调整温度和時间) |
| 第10步 | 看看高高的小肚子 |
| 第11步 | 上色满意后取出 |
| 第12步 | 脱模放凉 |
| 第13步 | 成品 |
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