制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 绿豆淀粉、食盐、红油、生抽、醋、白糖、香油、鸡精、大蒜、花椒油 |
| 第1步 | 原料图及量杯（制作凉粉：淀粉与水的比例是1：6）。 |
| 第2步 | 盛出一量杯绿豆粉。 |
| 第3步 | 将绿豆粉倒入大的容器中，用量绿豆粉的量杯量出一杯水，倒入淀粉中，使淀粉溶解。 |
| 第4步 | 再用量杯量出另五杯水，倒入锅中。 |
| 第5步 | 将锅中的水烧沸，再将溶解的淀粉水倒入沸水中。 |
| 第6步 | 当淀粉糊表面冒泡時，改为小火慢慢熬，熬糊期间用勺子不断的搅拌以免糊底。 |
| 第7步 | 淀粉糊熬至透明色，即可出锅了。 |
| 第8步 | 熬好的淀粉糊倒入模具中，放入凉处冷却或放入冰箱。 |
| 第9步 | 脱模的凉粉。 |
| 第10步 | 将凉粉切成条，根据个人的口味放入调料。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 纯绿豆淀粉、鲜辣椒 |
| 第1步 | 主要食材。 |
| 第2步 | 锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 搅拌均匀。 |
| 第4步 | 把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。 |
| 第5步 | 淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小時，然后取出倒在菜板上。 |
| 第6步 | 把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。 |
| 第7步 | 放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油。 |
| 第8步 | 然后再倒上香醋。 |
| 第9步 | 适量辣椒油。 |
| 第10步 | 撒上蒜末，用几粒小米椒點缀即可。 |
| 第11步 | 凉粉特點；颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 绿豆淀粉、水 |
| 第1步 | 准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。 |
| 第2步 | 将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。 |
| 第3步 | 将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。 |
| 第4步 | 将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。 |
| 第5步 | 将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。 |
| 第6步 | 冷却后放到冰箱冷藏2小時。 |
| 第7步 | 花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。 |
| 第8步 | 脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。 |
| 第9步 | 将花生压成碎备用。 |
| 第10步 | 蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。 |
| 第11步 | 将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 绿豆淀粉、凉水、香葱、大蒜、小米辣 |
| 第1步 | 1杯绿豆淀粉，1杯凉水。 |
| 第2步 | 绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用。 |
| 第3步 | 5杯水入煮锅中，大火煮到接近微沸状态；转小火，将淀粉糊重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；想要节省時间，可以先把水烧上。 |
| 第4步 | 事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾到温热時，盖盖子，入冰箱冷藏1小時以上，待完全凝固；上班族可以在临出门之前将其放入冰箱中，如果热气太多，会产生很多水珠滴落在凉粉上，显得水水的，但不影响食用。 |
| 第5步 | 调芝麻酱这步可以根据个人喜好来操作：芝麻酱中自带少许芝麻油，用勺子混合均匀后倒入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊；一开始倒入少量生抽混合，等到酱油和芝麻酱充分融合后再倒下次的酱油或者凉开水、醋，分几次完成；如果一次全部加入，芝麻酱易形成疙瘩。 |
| 第6步 | 大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。 |
| 第7步 | 冷藏凝固结实的绿豆凉粉轻松脱模。 |
| 第8步 | 用刀先切大块，再切成自己喜欢的条或者块；切几下后会粘刀，刀上可蘸點儿凉开水再切。 |
| 第9步 | 凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中，拌匀后装盘，表面再随口味淋辣椒油。 |
| 第10步 | 绿豆凉粉，酸辣开胃，清凉爽口~ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 绿豆淀粉、辣椒油、水 |
| 第1步 | 一个纸杯的淀粉，四个纸杯的水 |
| 第2步 | 一个纸杯的水兑一个纸杯的淀粉搅拌均匀 |
| 第3步 | 三个纸杯的水在锅内烧开 |
| 第4步 | 准备2个盛淀粉的容器 |
| 第5步 | 水开后，小火缓缓倒入淀粉糊糊 |
| 第6步 | 不停的一个方向搅拌，用筷子或者是擀面杖之类的搅拌。 |
| 第7步 | 冒起来大泡泡的時候要不停的搅拌，变透明才可以。 |
| 第8步 | 倒入抹了食用油的碗中，方便凉了以后脱模。 |
| 第9步 | 常温下約3个小時凝固好就可以食用了。 |
| 第10步 | 放點辣椒油，生抽和醋，味道好的不要不要的。 |
| 第11步 | 低脂低热量的凉粉真实太好吃拉。 |
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