营养价值
猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素a、b、c及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。
1、 猪蹄可延缓皮肤衰老
在人体皮肤组织中，胶原蛋白占到了70%，随着年龄的增加，胶原蛋白不断流失，造成皮肤干燥、出现皱纹。而猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，延缓皮肤衰老，防止皮肤干瘪起皱；同時增强皮肤的弹性和韧性，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。
2、猪蹄可缓解神经衰弱及失眠
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而其中每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。食入猪蹄后，胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大量的甘氨酸，这些氨基酸不仅能在体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，对中枢神经有镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经的过度兴奋，对焦虑及神经衰弱、失眠等有改善作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪蹄、老抽、生抽、白酒、糖、盐、葱、姜、大料、花椒、香叶、白寇、桂皮 |
| 第1步 | 准备好辅料 |
| 第2步 | 猪蹄用清水泡1小時。 |
| 第3步 | 冷水放入猪蹄，加入白酒去腥味 |
| 第4步 | 煮一会把血沫煮出来， |
| 第5步 | 捞出后用清水冲洗，放在电压力锅内，加入水、老抽、生抽、白酒 |
| 第6步 | 加入所有调料 |
| 第7步 | 电高压锅按猪蹄键煮 |
| 第8步 | 煮好的猪蹄 |
| 第9步 | 煮好的猪蹄趁热和汤汁倒入炒锅，大火烧开使汤汁收缩至粘稠即可。 |
| 第10步 | 好吃的猪蹄 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪蹄、花生、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、陈皮、草果、香果、香砂、肉蔻、香叶、小茴香、甘草、丁香、豆蔻、干辣椒 |
| 第1步 | 卤水料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。 |
| 第2步 | 将卤料放入袋子。 |
| 第3步 | 猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。 |
| 第4步 | 将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。 |
| 第5步 | 炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。 |
| 第6步 | 放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。 |
| 第7步 | 加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。 |
| 第8步 | 加入生抽和老抽。 |
| 第9步 | 将猪蹄和调料炒匀，此時猪蹄的颜色红彤彤的。 |
| 第10步 | 放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、蒜、姜、八角、香叶、肉桂、腐竹结、丁香、调味料等 |
| 第1步 | 猪蹄2只，切成8段。净水泡半小時，期间把猪蹄的毛用镊子拔干净。 |
| 第2步 | 凉水锅内放入猪蹄，烧开后再煮5分钟，捞出后温水洗净。 |
| 第3步 | 煮猪蹄時准备辅料。 |
| 第4步 | 猪蹄洗净后倒入生抽，老抽，料酒，蒜瓣，姜片，八角腌制1·5至2小時入味。 |
| 第5步 | 腌制好的猪蹄和料汁一起倒入电饭煲，再倒入水淹没猪蹄。1·5小時后倒入适量盐，倒入泡好的腐竹结，半小時后出锅。 |
| 第6步 | 完成。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪蹄、老卤、大葱、姜、蒜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 猪蹄放入1勺黄酒，加入适量清水焯出血沫。 |
| 第2步 | 老卤倒入高压锅。 |
| 第3步 | 加入猪蹄。 |
| 第4步 | 加入葱姜蒜，干红辣椒和冰糖。 |
| 第5步 | 放入十三香，盐，1大勺黄酒，老抽和酱油，选择豆/蹄筋键，做好后浸泡2小時即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪蹄、葱、姜、八角、花椒、山楂片、调味料等 |
| 第1步 | 先把猪蹄洗净。 |
| 第2步 | 切成小块。 |
| 第3步 | 锅里放热水，放入猪蹄。 |
| 第4步 | 淖3分钟即可。 |
| 第5步 | 先把猪蹄放入锅中。 |
| 第6步 | 锅里倒入水、料酒、酱油、蚝油、白糖、盐、葱、姜、八角、花椒、山楂片。按下煲粥键1小時30分钟即熟。 |
| 第7步 | 出锅，盛入盘中。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪蹄、姜、桂皮、花椒、茴香、香草、草果、调味料等 |
| 第1步 | 冷水下锅放入猪蹄绰水，捞出来冲洗干净沥干。 |
| 第2步 | 植物油放入冰糖中小火慢慢糖色，炒至焦黄色。 |
| 第3步 | 放入猪蹄大火翻炒，让糖色包裹住。 |
| 第4步 | 加入香料，炒出香味。 |
| 第5步 | 加入老抽。 |
| 第6步 | 加入清水放入盐调味。 |
| 第7步 | 移至高压锅大火炖五分钟转小火炖15分钟后焖二十分钟。 |
| 第8步 | 卤汁放冰箱冷藏可以卤香干各种肉食。 |
| 第9步 | Q弹。 |
| 第10步 | 蘸上料汁大快朵颐！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪蹄膀、干辣椒、生姜片、八角、花椒、丁香、黄酒、老卤 |
| 第1步 | 蹄髈洗净 |
| 第2步 | 备好老汤 |
| 第3步 | 备好调料 |
| 第4步 | 先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净 |
| 第5步 | 再把老卤烧至融化后加入蹄髈 |
| 第6步 | 把全部调料倒入 |
| 第7步 | 烹入料酒 |
| 第8步 | 盖上大火烧开后转小火 |
| 第9步 | 烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火 |
| 第10步 | 等凉透后再捞起切片 |
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