菜品特色
浓香的卤水融入猪脚油脂之中，使得整道菜香气四溢，令人垂涎欲滴。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪脚、姜片、八角、生抽、老抽、冰糖、桂皮、盐 |
| 第1步 | 准备猪脚切块，放入锅内焯水。 |
| 第2步 | 猪脚冲水去浮沫，放入高压锅内加水。 |
| 第3步 | 放入生姜，冰糖，八角，桂皮。 |
| 第4步 | 加入盐，生抽，老抽。 |
| 第5步 | 高压锅上汽蒸二十分钟。 |
| 第6步 | 美味猪脚完成。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪脚、百页豆腐、调味料等 |
| 第1步 | 脚脚烫好 |
| 第2步 | 多一點油炸猪脚,姜蒜也一起下锅 |
| 第3步 | 炸至皮焦脆马立刻盛入冰水泡冷却 |
| 第4步 | 在将猪脚放入锅中加入高汤一起熬煮 |
| 第5步 | 倒入小半碗油膏,2大匙酱油,1匙料酒 |
| 第6步 | 百页豆腐切块状,等猪脚煮一小時放入百页一同煮十分钟后熄火 |
| 第7步 | 完全不油的猪脚 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、猪肘子、猪耳朵、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 1·买来猪食材洗过后稍微沥干水，接着要用盐磋表皮，使劲的磋啊磋……然后洗干净，这一次要好點時间把水沥得干干干干（一会下油锅才不会发生杯具）。在此悄悄说个秘诀，猪肘子不要破开去了骨哦，等卤好了在去骨，保证肉质鲜嫩呢！ |
| 第2步 | 2·蒜头去蒂去屁股，剥掉表层皮就好，稍微冲洗一下，花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水（俺有點洁癖），香菇（干货，不要鲜的）要泡水过夜的哦，捞出后在冲洗一次，手捏一捏去水，然后去蒂。 |
| 第3步 | 3·炒锅里热油，6分熟即可。 |
| 第4步 | 4·改为文火，放入食材，过过油。 |
| 第5步 | 5·（火势要小哦）表皮成淡金黄色即可。 |
| 第6步 | 6·依然文火，放入香菇爆香。后改大火，放入香辛料爆香，爆香時间宜短。 |
| 第7步 | 7。闻到香味了，加入生抽、老抽（比例是3:2，生抽提味，老抽提色香），三勺盐（盐要多才算卤）。 |
| 第8步 | 8·把火调到最大，加入水，还有白砂糖（按口味）。然后盖上锅盖。 |
| 第9步 | 9·待卤汤煮沸，猪脚入色。此時可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖（米有很咸的赶脚就要加盐，否则猪脚不入味）。 |
| 第10步 | 10·加水继续住上一小時，中间要记得翻动、加水。个人经验：此時可以换口大锅，在电磁炉煮，比较省煤气，呵呵呵。 |
| 第11步 | 11·一小時过去了……猪猪都捞出来，沥干。这个过程很重要，让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味，而且口感很好。 |
| 第12步 | 12·因为是在档口小厨房里做的，米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相機拍摄、米有办法给亲们展现完美图片，希望米有影响到亲们的胃口，否则俺就罪过了！呵呵！ |
| 第13步 | 13·开饭啦！！！皮QQ的，肉筋很有嚼劲，肉很鲜嫩米有老掉，最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊！！小香菇也很下饭哦。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 大茴、甘草、草果、小茴、丁香、香叶、桂皮、筒骨汤、老抽、味精、红糖、红蒜油、甜油、盐、肉宝王 |
| 第1步 | 大茴，甘草，香叶，草果，桂皮，丁香。用骨头起汤。 |
| 第2步 | 将生猪脚用火枪来烧，烧好用清水洗干净，然后准备入锅。 |
| 第3步 | 把洗好的猪脚放进锅中然后把适量的配料也放进锅中， |
| 第4步 | 然后劳出来看一下，看看色泽是不是很漂亮，不过自己吃没事，然后放回锅里用慢火慢慢卤， |
| 第5步 | 数小時后上锅即可食。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪脚、老抽、生抽、盐、桂皮、八角、香叶 |
| 第1步 | 放开水汤下洗净 |
| 第2步 | 切块 |
| 第3步 | 桂皮八角香叶各少许 |
| 第4步 | 桂皮八角香叶姜炒香猪脚 |
| 第5步 | 加水生抽老抽放高压锅煮开转小火压20分钟既可 |
| 第6步 | 装碟，一道美味的猪脚就这样完成了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪脚、炸豆干、卤料包、酱油 |
| 第1步 | 猪脚一个砍块，泡水去血水，大料一包，我只下一半 |
| 第2步 | 卤料里面的材料 |
| 第3步 | 油七分热下卤料炸香 |
| 第4步 | 猪脚块下去翻炒 |
| 第5步 | 翻炒到变色 |
| 第6步 | 加酱油炒香，我家不喜欢老抽的味道，就直接用酱油 |
| 第7步 | 转到砂锅 |
| 第8步 | 加盖过肉的水量，小火40分钟，如果想要更软，我的方法是再关火焖半个小時再煮十分钟 |
| 第9步 | 差不多收汁下炸豆干，好下饭 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪蹄、老卤水、盐、老抽 |
| 第1步 | 猪蹄放入纯净水里焯水， |
| 第2步 | 一定要用冷水下锅才能把血水焯出来 |
| 第3步 | 用流动的纯净水冲洗干净 |
| 第4步 | 放入老卤水里，电压力锅上气后压4分钟（这是多年的老卤水，每次卤好食材后，我会加入足足的香料泡着冷却后冻上，下次卤時味道很正） |
| 第5步 | 自动解压后，拿出猪蹄晾凉 |
| 第6步 | 凉后切块，可红烧、凉拌、卤猪蹄面，也可就这样开啃。 |
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食用须知
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效 改善機体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪脚对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；猪脚含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪脚营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪脚中还含有维生素a、b、c及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
适用人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
注意事项
一看颜色，应该尽量买接近肉色的；
二要用鼻子闻，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味；
三最好挑选前蹄，前蹄肉多骨头少，后蹄骨头粗大肉少。
四是选购猪脚（蹄）時要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪脚肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
食安隐患
亚硝酸盐是肉制品加工过程中常用的添加剂，可使肉制品中的肌红蛋白与硝酸盐中分解出的一氧化氮结合，生成亚硝基肌红蛋白，出现较鲜红的颜色。亚硝酸盐兼有发色剂及防腐剂的性能，有利于肉类制品长期储存。亚硝酸盐并非人体所必需，摄入过量会使血液中fe2 +转化为fe3 + ，使正常血红蛋白转化为高铁血蛋白，失去携氧能力，出现中毒症状。体内的亚硝酸盐与胺类或酰胺类同時存在就可能形成致癌的亚硝基化合物。
