生产背景
随着人们对生活品质与食物健康的重视度提高，翻糖蛋糕逐渐淡出，取而代之的是以天然食材制成的裸蛋糕。传统的翻糖蛋糕，虽然以百变的造型取胜，但消耗了大量的手工与财力后，由于过多的色素及糖浆的使用，使得翻糖蛋糕并不适合宾客们食用。而裸蛋糕的出现，就刚好可以弥补这一缺陷。作为自然主义的代表，裸蛋糕的原料无任何不健康染色剂与添加剂。在层层扎实的饼身之间，加入绵密的乳酪与当季新鲜水果，或配以鲜花做點缀，展现出所有原始食材的最真本味，反而形成了一种返璞归真的天然美感，风靡整个欧美。
表达含义
“裸蛋糕”将蛋糕的内容真实地表露出来，不但更有诚意，而且更有独特的艺术感。他们看起来甜美又简单，却朴实无华，尤其用鲜花装饰或點缀上水果，或者是插上一个可爱的彩旗蛋糕礼帽，可爱得让人大呼喜欢。无论在视觉和口味上，都带给人清爽自然的感受。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面粉、油、菠菜汁、糖、糖、千层皮、芒果、奶油 |
| 第1步 | 称好所需材料 |
| 第2步 | 筛入面粉 |
| 第3步 | 打蛋白 |
| 第4步 | 过筛面粉搅拌均匀 |
| 第5步 | 烤40分钟140度 |
| 第6步 | 小的切吃了 |
| 第7步 | 底层蛋糕坯，抹上奶油，铺上饼碎，芒果肉，铺上一层千层皮，依次铺上几层后装饰。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、植物油、牛奶、细砂糖、柠檬汁、淡奶油、糖、草莓、芒果、蓝莓 |
| 第1步 | 戚风蛋糕的做法可以参考以前博文。做好的蛋糕放凉后均匀地片成三等份 |
| 第2步 | 草莓洗净，用淡盐水浸泡15分钟，充分沥干水分。一切两半 |
| 第3步 | 芒果去皮切丁 |
| 第4步 | 淡奶油从冰箱取出，加糖，用电动打蛋器打发。 |
| 第5步 | 取一片蛋糕，随意地抹上一层淡奶油，摆上水果 |
| 第6步 | 再抹一层淡奶油。然后摆第二层蛋糕片，再随意地抹上一层淡奶油 |
| 第7步 | 再摆上水果 |
| 第8步 | 再随意地抹上一层淡奶油，放上第三层蛋糕片抹上淡奶油，装饰水果撒上糖粉即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 戚风蛋糕、雀巢淡奶油、水果、砂糖 |
| 第1步 | 水果切丁 |
| 第2步 | 500ml奶油配8寸蛋糕正好 |
| 第3步 | 分三次加入60克砂糖，这个是根据自己口味的，喜欢甜可以多些 |
| 第4步 | 涂抹第一层 |
| 第5步 | 铺水果粒 |
| 第6步 | 第二层同样 |
| 第7步 | 第三层水果摆出造型层次 |
| 第8步 | 點缀薄荷叶 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低粉、砂糖、牛奶、玉米油、玉米淀粉、鸡蛋黄、盐、蛋清、淡奶油、砂糖、柠檬汁、火龙果、猕猴桃 |
| 第1步 | 准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。 |
| 第2步 | 牛奶+玉米油搅拌至完全溶解，加入糖和盐混合拌匀。 |
| 第3步 | 筛入低粉、淀粉。 |
| 第4步 | 用刮刀拌匀后再加入蛋黄拌匀。 |
| 第5步 | 蛋黄糊就做好了。 |
| 第6步 | 蛋清加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡。 |
| 第7步 | 然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。 |
| 第8步 | 直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。 |
| 第9步 | 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。 |
| 第10步 | 将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中，迅速翻拌均匀。 |
| 第11步 | 倒入6寸的戚风模具中，震动几下。 |
| 第12步 | 这个方子用的是8寸戚风的方子，做了一个6寸的，还做了4个杯子戚风。 |
| 第13步 | 烤箱预热至140°，中下层，烤35分钟。 |
| 第14步 | 倒扣再晒网上，自然冷却，然后切成三片备用。 |
| 第15步 | 200克的淡奶油+20克的白砂糖。 |
| 第16步 | 用电动打蛋器将淡奶油打发，倒入裱花袋。 |
| 第17步 | 将猕猴桃、火龙果切好，一层一层的铺好水果和淡奶油。 |
| 第18步 | 最后用火龙果和模具切出的字装饰最上面的一层。 |
| 第19步 | 剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕，一點都不浪费。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低筋面粉、色拉油、鸡蛋、绵白糖、水、细砂糖、奶油、砂糖、盐、草莓、葡萄、橘子 |
| 第1步 | 准备原料：低筋面粉99克、鸡蛋6个、色拉油60克、绵白糖39克、水60克、草莓、葡萄、橘子、细砂糖90克、淡奶油200ml、幼砂糖20克、盐2克。 |
| 第2步 | 用分蛋器把蛋白蛋黄分离到不同的容器里。 |
| 第3步 | 然后加入水60克和色拉油60克，用打蛋器搅拌至融合。 |
| 第4步 | 搅拌至蛋黄液乳化完成。 |
| 第5步 | 然后开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态時，加入1/3的细砂糖。 |
| 第6步 | 继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态为止（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。 |
| 第7步 | 在打好的蛋黄液中筛入低筋面粉99克。 |
| 第8步 | 用刮刀拌匀至没有粉。 |
| 第9步 | 加入打发好的1/2蛋白从底部往上翻拌均匀。 |
| 第10步 | 加入剩余的蛋白，从底部往上翻拌。 |
| 第11步 | 再次翻拌均匀后即成戚风蛋糕面糊。 |
| 第12步 | 把戚风蛋糕面糊倒入两个八寸蛋糕模具中，约为模具的4分满。然后将模具在台面上震几下，震出大气泡。 |
| 第13步 | 将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱里，烤45-50分钟。蛋糕烤好后立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。 |
| 第14步 | 将20克幼砂糖和2克盐倒入淡奶油中进行打发。 |
| 第15步 | 打发好的奶油抹在八寸蛋糕胚子上。 |
| 第16步 | 放上切好的草莓切成碎丁 |
| 第17步 | 再放上一个蛋糕胚、继续放水果 |
| 第18步 | 随意堆叠好水果，筛上一些糖霜，裸蛋糕就完成了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、淡奶油、白糖、油、盐、牛奶 |
| 第1步 | 蛋黄蛋白分别放到两个无油无水的盆里，注意一定要无油无水，否则影响之后的蛋白的打发 |
| 第2步 | 淘宝买个家用的电子秤，秤60g牛奶，40g油，40g糖，1g盐～倒进蛋黄的盆中 |
| 第3步 | 蛋蛋家族变成了这个样子！ |
| 第4步 | 筛入90g低筋面粉，然后搅拌搅拌，搅拌到没有颗粒！ |
| 第5步 | 然后打发蛋白，这里发一下，宝宝们，一定无油无水的盆，包括打蛋器都要是无油无水～其次，蛋白里面一次不要掺入蛋黄。这个只需要细心點 |
| 第6步 | 当出现浓密气泡時，第一次加糖10g |
| 第7步 | 出现纹路再加一次10g |
| 第8步 | 当出现这样時就成功，第一次成功的時候我都开心死了～ |
| 第9步 | 取三分之一打发好的蛋白倒进蛋黄那一盆中，上下翻！一定是上下翻哦～就像炒菜一样 |
| 第10步 | 之后剩余蛋白全部倒进去，开始上下翻，直到均匀 |
| 第11步 | 蛋糕模刷一层油，方便蛋糕分离 |
| 第12步 | 锡纸包一下，因为我这个是活模 |
| 第13步 | 混合好的材料倒进模具里，用力震荡上下震，直到没有气泡！就可以放进烤箱啦 |
| 第14步 | 托盘加一點點水，这样你的蛋糕会软软地哦 |
| 第15步 | 時间35min，温度150～宝宝们要根据自己家的烤箱和自己喜欢的软硬来调节 |
| 第16步 | 好啦～慢慢的用陶瓷刀去掉底座就ok了 |
| 第17步 | 打发奶油哦，下次写个打发奶油的经验贴 |
| 第18步 | 蛋糕底座分三层，铺奶油，放草莓，放蛋糕片，依次来就好啦 |
| 第19步 | 铛铛铛！ |
| 第20步 | 剩了一點材料。直接倒入纸杯中做纸杯蛋糕 |
| 第21步 | 漂亮吧 |
| 第22步 | 配一杯燕窝～完美！这次分享主要是蛋糕底，至于打发奶油，摸奶油下次我们继续～非常幸运有了小宝，希望在妈妈肚中小宝健康成长，爱你 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 南瓜馅、蛋黄、细砂糖、低粉、蛋白、色拉油、水、盐、淡奶油、砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 把南瓜切块蒸熟后捣碎，晾凉备用。 |
| 第2步 | 将鸡蛋放在无水无油的打蛋盆内，加入细砂糖。我用的3个鸡蛋，是红壳鸡蛋，个头比较大。这一步很关键，蛋黄和蛋白分离，一定要彻底，就是彼此不要混杂，尤其是蛋白（蛋清）的盆里绝对不能有一點的蛋黄！如果有一點混杂，做出来的肯定是失败的戚风蛋糕。 |
| 第3步 | 细砂糖分两次倒入，用手动打蛋器搅拌均匀再放剩下的。然后加入30ml水和40ml色拉油，用打蛋器搅拌。 |
| 第4步 | 80克的南瓜泥加入到蛋液盆里，继续拌匀。我是没把南瓜泥过筛，捣的時候弄的碎點就好，保持南瓜的粗纤维在蛋糕中，其实很营养健康，不需要筛的太细。 |
| 第5步 | 把低筋面粉和一小搓盐混合过筛，筛入到蛋盆当中，用刮刀翻拌均匀。 |
| 第6步 | 很多人做戚风蛋糕或是全蛋海绵蛋糕，总是失败，每个过程都没问题，就是出在翻拌上，一定是抄底的翻拌，不是画圈的搅拌。如果实在不会翻拌，就在面糊里写数字8或是英文字母z。大家不要小瞧这个，如果搅拌，不是翻拌，造成空气消泡，特别影响口感。 |
| 第7步 | 现在开始做重要的蛋白打发。约160克的蛋白，我用的是红壳鸡蛋，4个大概160左右。准备好30克细砂糖，同样保证无油无水状态。 |
| 第8步 | 在蛋白盆里加入2克塔塔粉，或是几滴柠檬汁（没有就用白醋），能促进蛋白打发。砂糖分3次放入，一开始用1档（低速）搅打，出现这种粗大的气泡，放入1/3砂糖。 |
| 第9步 | 打蛋器调整到3档（中速）继续搅打，等蛋白体积膨胀到原来的2倍大，蛋液有點纹路的時候，再放入1/3的砂糖。 |
| 第10步 | 再搅打一分钟左右，蛋白变得很细腻，放入最后的砂糖搅打。此時提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，此時是湿性发泡，适合做轻乳酪蛋糕。 |
| 第11步 | 十分发的状态是：打蛋头上的蛋液呈略短、直立状态，打蛋盆里的蛋液可直立，尖峰短小。（此時也称硬性发泡，适合做圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕等） |
| 第12步 | 现在我们有了备好的蛋糊，还有打发好的蛋白。 |
| 第13步 | 取1/3左右的蛋白霜倒入蛋糊盆里，用刮刀轻柔快速翻拌，不要过度翻拌，否则会造成消泡，做出来的口感偏硬。 |
| 第14步 | 翻拌好后把剩余的蛋白都倒进去，快速翻拌几下就可以了。把蛋糕糊倒入到8寸圆模模具当中，大力震几下，去掉气泡。预热烤箱170度，五分钟。接着170度上下火，在下层烤40分钟左右。 |
| 第15步 | 烤好后的蛋糕取出马上轻摔两下，然后倒扣在烤网上，烤网底部需要有空隙，让水汽散发，千万别就直接倒扣在桌子上，水汽都焖在里面了，蛋糕就湿塌塌的了。 |
| 第16步 | 现在开始打发淡奶油！天气回暖，所以淡奶油的打发，更需要垫冰块来打发，能保证奶油的稳定性。无油无水的盆内放入350克淡奶油和35克细砂糖，盆子外面放入凉水和冰块，将奶油盆放入其中，记着一定别把水混入到奶油盆里。。 |
| 第17步 | 用4档（高速）开始打发，咱们选择了好品质的淡奶油，打发的時间很短，大概3分钟左右就可以。奶油有明显纹路，提起打蛋头，尖峰短小，就是九分发，可以做蛋糕抹面和各种夹心馅了。 |
| 第18步 | 做好了抹面的奶油，咱们已经成功90%了，接着就是随意的放水果，随意抹面了。花儿近期做的點心多，这次家里只有一斤草莓了，其他水果也不多，建议这款多放水果，只要是你或心爱的他爱吃的水果，切块后就多多的放进去。因为裸蛋糕不需要裱花那些难度，就是自己随意抹，所以水果多了，造型特别漂亮的。 |
| 第19步 | 怎么样，是不是特别诱人！做好后最好用蛋糕盒或是塑料盒盖上入冰箱冷藏。 |
| 第20步 | 花儿是放冰箱一晚上，今早吃了一块，嘻嘻，真的味道不错，没到情人节呢，犒劳自己也蛮好滴！ |
| 做法七详细步骤 » | |
裸蛋糕品种
巧克力婚礼蛋糕
这是一款裸露着的巧克力的婚礼蛋糕，搭配由黑莓意大利浓咖啡，再淋上新鲜的水果制作而成的lael婚礼蛋糕。
香草蛋糕
这款单层的香草蛋糕，顶部搭配新鲜的绿叶和鲜花，让人垂涎三尺。
双层裸体胡萝卜蛋糕
双层裸体胡萝卜蛋糕，顶端配以白色鲜花。
巧克力香草奶油口味的婚礼蛋糕
巧克力香草奶油口味的婚礼蛋糕，蛋糕顶部装饰粉色牡丹、毛茛和玫瑰花。
香草“裸蛋糕”
香草“裸蛋糕”蛋糕周围點缀粉红色玫瑰，顶部装饰小熊造型，可爱至极。
香草奶油裸蛋糕
这一款香草奶油裸蛋糕，蛋糕是由鲜花和坚果制作而成。
三层香草蛋糕
三层香草蛋糕，蛋糕周围配以新鲜可口的草莓和蓝莓、黑莓等水果。
双层裸蛋糕
简单大方的双层裸蛋糕，顶部配上粉红色玫瑰，蛋糕周围點缀绿叶做陪衬。
四层爱尔兰啤酒巧克力蛋糕
四层爱尔兰啤酒巧克力蛋糕，同時加入奶油制作而成。
单层裸蛋糕
单层裸蛋糕，顶部同样點缀鲜花，蛋糕底部加入不同种类新鲜水果。
三层香草奶油蛋糕
三层香草奶油蛋糕，糕身點缀粉红色大朵牡丹花，再搭配坚果和蔬菜混搭而成。
乡村风格裸蛋糕
乡村风格裸蛋糕，糕身搭配绿色植物和浆果。
裸蛋糕在欧美
裸蛋糕在欧美国家备受追捧，momofuku牛奶酒吧的所有者克里斯蒂娜·托西主张“让蛋糕变成视觉明星”，这个主张让裸蛋糕登上了舞台。momofuku牛奶酒吧的婚礼裸蛋糕以675美元(约合人民币4200元)起价，口味多种多样，还装饰有花卉、水果、饼干、饼干屑和巧克力片。superfine bakery是美国洛杉矶的一家定制糕點店，他们会加上自制焦糖奶油来让蛋糕更好地组合在一起，崇尚朴素自然。伊迪丝·迈耶(edith meyer)的面包店在加利福尼亚州圣克鲁斯，她曾创作过一个香草和巧克力的三层蛋糕，每一层都是不同口味。面包师莫莉·劳森(molly lawson)也补充道，裸蛋糕比一般的蛋糕要干得快，所以要尽快食用。