菜品特色
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
主料：白萝卜(750克) 小麦面粉(500克)
辅料：猪油（板油）(150克) 猪油（炼制）(75克)虾米(50克)
调料：盐(3克) 味精(2克) 植物油(20克)
类别：咳嗽调理祛痰调理 理气调理
营养价值
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维a、维c、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。
适合人群
白萝卜适合人群：
1. 一般人都可食用。
2. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
猪油（板油）适合人群：
一般人都可食用；
动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
虾米适合人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
食疗作用
萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；
具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；
主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
猪油（板油）食疗作用：
猪油味甘、性凉、无毒；
有补虚、润燥、解毒的作用；
可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；
可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
虾米食疗作用
虾米味甘、咸、性温；
食谱相克
白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。
虾米：1. 吃虾严禁同時服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
提示
萝卜酥饼以白萝卜做馅，白萝卜具有下气宽中、消积化滞、润肺除痰之功。对于胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用。但是，制作过程，用猪油较多，虽是荤素兼备，但是，含热量、动物脂肪较高，不适宜体胖、中老年、动脉硬化的人食用。营养成分
·热量 (4011.41千卡) ·蛋白质 (85.40克) ·脂肪 (237.28克) ·碳水化合物 (406.48克) ·膳食纤维 (18.00克) ·胆固醇 (497.25毫克) ·维生素a (186.75微克) ·胡萝卜素 (150.00微克) ·硫胺素(1.57毫克) ·核黄素 (0.71毫克) ·尼克酸 (14.76毫克) ·维生素c (157.50毫克) ·维生素e (3830.52毫克) ·钙 (707.36毫克) ·磷 (1484.68毫克) ·钾 (2544.50毫克) ·钠 (4476.37毫克) ·碘 (14.50微克) ·镁 (490.30毫克) ·铁 (30.51毫克) ·锌 (13.74毫克) ·硒 (69.12微克) ·铜 (3.68毫克) ·锰 (8.94毫克)
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、白萝卜、海米、猪油、鸡蛋、胡椒粉、糖、盐、芝麻油、调和油、小葱、白芝麻 |
| 第1步 | 预备食材，白萝卜切丝，小葱切末，海米泡发好后切末备用 |
| 第2步 | 取面粉150克，猪油30克，加少许糖和盐，一边加水一边搅拌，没有干面后揉成光滑的面团 |
| 第3步 | 面团加盖保鲜膜或湿布醒发30分钟，这就是水皮 |
| 第4步 | 再取100克面粉，50克猪油不加水，直接揉搓成面团，猪油和面粉一定要充分融合，做成油酥 |
| 第5步 | 萝卜丝放沸水中烫一分钟后捞出过凉水 |
| 第6步 | 沥去水分待用 |
| 第7步 | 萝卜丝葱末，海米，加少许油，盐，糖，胡椒粉，芝麻油搅拌均匀 |
| 第8步 | 把醒发好的水皮擀成长方形面皮 |
| 第9步 | 在水皮中间加上油酥推开 |
| 第10步 | 水皮四面包好油酥，油酥一定不能露出来 |
| 第11步 | 反过光滑面再擀成长方形 |
| 第12步 | 从一面推卷成条并切成大小一致的剂子，自然醒发10分钟 |
| 第13步 | 按压擀成薄皮 |
| 第14步 | 包上馅料收口，光滑面朝上轻轻按压 |
| 第15步 | 面上刷一层蛋液，并沾上白芝麻 |
| 第16步 | 烤箱预热210度，烤制25分钟，取出放凉即可食用 |
| 第17步 | 由于我包的馅比较多最后馅料不足，我就用自制的豆沙补充，味道香甜，一样的好吃 |
| 第18步 | 这个是萝卜丝的，外皮酥脆香甜，内口感咸鲜，咬一口小心掉渣 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | A面粉、猪油、清水、盐、糖、B面粉、C蛋清、白萝卜、胡萝卜、火腿丝 |
| 第1步 | 将红白萝卜洗净切丝，焯水攥干； |
| 第2步 | 加入火腿丝及所有调料拌匀即可； |
| 第3步 | 分别将AB料和成光滑的面团，松弛15分钟； |
| 第4步 | 将B面团包入A面团中，再擀成4mm厚的面片； |
| 第5步 | 将擀好的面片“叠被子”，盖上湿屉布松弛15分钟；重复再擀片、再叠被松弛一次； |
| 第6步 | 松弛两次后再次擀成面片，并从一边卷起，切成大小相同的剂子； |
| 第7步 | 拿出一个剂子横着从中间切开，将有层次的一面朝上； |
| 第8步 | 用擀面杖将其擀成皮，翻面（层多的面在下）将四周刷上蛋清（防止开裂）； |
| 第9步 | 包上馅料封好口；依次将所有面剂子同样操作。最后将做好的饼呸码放在烤盘中，放入预热160度的烤箱中烤制15—20分钟即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、萝卜、熟牛肉丝、猪油、盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、姜、葱、色拉油 |
| 第1步 | 萝卜去皮，擦成丝，挤开水分，放入姜末和葱末。 |
| 第2步 | 加入炒熟的牛肉丝，加盐，胡椒粉，鸡精和蚝油。 |
| 第3步 | 搅拌均匀。 |
| 第4步 | 取一份面粉，加入猪油，和成面团，也称油皮。 |
| 第5步 | 另一份面粉加水和猪油，和面面团就是水油皮。饧十五分钟。 |
| 第6步 | 将饧好的水油面包上油皮，封口。 |
| 第7步 | 擀成长条形。 |
| 第8步 | 顺长折成三折，再擀开，顺长卷成卷，用刀切开分成等份。 |
| 第9步 | 取一份小剂子，竖起搓圆，压成圆皮。 |
| 第10步 | 放入萝卜丝馅。 |
| 第11步 | 捏紧封口，做成饼的生坯。 |
| 第12步 | 锅放油加热至五成热，下入饼炸成金黄色即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 白萝卜、面粉、虾皮、葱末、姜末、玉米油 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 白萝卜去皮礤丝焯水。 |
| 第3步 | 焯熟的萝卜丝晾凉挤去水分，加虾皮，蚝油，葱末，姜末，盐，香油拌匀。 |
| 第4步 | 用面粉120克，油35克，糖8克，开水50克和成较软的水油面团。 |
| 第5步 | 用面粉70克，油35克和成油酥面。 |
| 第6步 | 水油面擀开，把油酥面均匀地按到上面，用水油面包好再擀开，反复几次。 |
| 第7步 | 把叠好的面皮擀开顺长卷起。 |
| 第8步 | 切成12个小剂子。 |
| 第9步 | 包入萝卜馅，按成小圆饼。 |
| 第10步 | 摆入烤盘，刷蛋黄液，撒芝麻，用锋利的刀划几刀，放入烤箱170度，中层烤20分钟。 |
| 第11步 | 烤好了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、萝卜、葱、香菜、虾皮 |
| 第1步 | 萝卜洗净切丝，香菜，葱，虾皮切碎。萝卜用盐腌20分钟左右；萝卜丝腌好后用手把水挤干，把这一步的材料全部混合在一起，加盐，鸡精，芝麻油拌匀。 |
| 第2步 | 这是拌好的萝卜丝，备用 |
| 第3步 | 把170g面里加入60g的油，搅拌匀后，再加入50g的水，和成水油面团。 |
| 第4步 | 把50g的面加入20g的油，（注：油我用的全是玉米油）和成油成团 |
| 第5步 | 水油面团和油面团和好后，用保鲜膜包起来，静放30分钟。 |
| 第6步 | 30分钟后，把水油面和油面团分别分成10小份，把水油面团幹成皮，里面包上油面团， |
| 第7步 | 全部包好后，静放10分钟。 |
| 第8步 | 把面团幹成椭圆型的条条，再卷起来，静放10分钟。 |
| 第9步 | 再一次把第8步的幹成长条，再卷起来静放10分钟 |
| 第10步 | 把面团幹成一个个小的圆的薄的片片（像饺子皮）里面包上萝卜丝，封口，整圆，放在铺了油纸的烤盘上，刷上全蛋液，撒上芝麻，就可以放入预热好的烤箱了，220度22分钟左右，就出炉了！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 白萝卜、胡萝卜、香菇、面粉、植物油、食盐、蚝油、老抽、大葱、五香粉、面粉、植物油、芝麻 |
| 第1步 | 两个萝卜去皮，香菇也洗净，准备好大葱。 |
| 第2步 | 白萝卜用水焯2分钟中左右，去掉辣味。 |
| 第3步 | 两种萝卜都擦成丝，葱切葱花，香菇切丝。 |
| 第4步 | 焯好的白萝卜放到纱布中，拧去多余的水分。 |
| 第5步 | 将食材都放入大碗中，加入食盐、蚝油、老抽和五香粉。 |
| 第6步 | 搅拌均匀即可。 |
| 第7步 | 水油面的做法：面粉和植物油放入碗中，加入适量的清水调成絮状。 |
| 第8步 | 和成面团后松弛30分钟。 |
| 第9步 | 油酥面团的做法：面粉和植物油倒入大碗中。 |
| 第10步 | 慢慢的和成油酥面团即可。 |
| 第11步 | 水油面擀开，放入油酥面团。 |
| 第12步 | 面团收口，擀开。 |
| 第13步 | 两边对折回来，继续擀开。 |
| 第14步 | 继续两边对折，擀开。 |
| 第15步 | 从上至下卷起来。 |
| 第16步 | 切成大小均匀的小剂子。 |
| 第17步 | 小剂子擀开，放入调好的馅料儿。 |
| 第18步 | 收口包好，表面喷點儿清水，拍點儿芝麻装饰。 |
| 第19步 | 210度预热，上下火+热风对流200度，25分钟即可。 |
| 第20步 | 烤好以后可以再焖五分钟。 |
| 第21步 | 如果想上色更漂亮，可以刷一层全蛋液。 |
| 第22步 | 稍微放凉。 |
| 第23步 | 掰开看看~ |
| 第24步 | 好吃哟~ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 普通面粉、色拉油、白糖、盐、水、面粉、白萝卜、小葱、虾皮 |
| 第1步 | 准备所需材料。 |
| 第2步 | 萝卜洗净、去皮、擦成丝放适量盐腌制20分钟。 |
| 第3步 | 挤干萝卜丝中的水分加上剁碎的虾皮、葱末、麻油、盐。 |
| 第4步 | 将馅料搅拌均匀备用。 |
| 第5步 | 将60克色拉油加入到170克面粉中。（开始和時会比较松散，坚持就能和成团） |
| 第6步 | 搅拌均匀后加入50克水和成水油皮面团。 |
| 第7步 | 再将20克色拉油加入到55克面粉中和匀。 |
| 第8步 | 将水油皮面团、油酥面团包上保鲜膜松弛30分钟。 |
| 第9步 | 将水油皮面团和油酥面团分别分成10个小剂子。 |
| 第10步 | 将水油皮面团擀开，放上油酥。 |
| 第11步 | 捏紧收口包圆。 |
| 第12步 | 面团松弛10分钟后擀长。 |
| 第13步 | 擀长后从一端向另一端卷起。 |
| 第14步 | 再次松弛10分钟。 |
| 第15步 | 重复12步骤，再次擀长。 |
| 第16步 | 再次卷起后松弛10分钟。 |
| 第17步 | 将松弛好的面团擀开，放上做好的萝卜丝馅。 |
| 第18步 | 捏紧收口后包圆，放在铺了油纸的烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻。（我刷的鹌鹑蛋液，烤出来不是很黄） |
| 第19步 | 烤箱220度预热，上下火，中层烘烤20-25分钟左右即可。 |
| 第20步 | 放凉了或者趁热食用。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
