食材构成
主料使用白萝卜与新鲜牛肉，白萝卜多选择单个重量约300-500克的整根萝卜，需手工切丝或借助工具刨丝。牛肉以牛里脊部位为主，用量在200-350克之间，强调逆纹切丝或切条处理以保持嫩度。辅料体系包含基础调料（盐、生抽、老抽）及增香配料（生姜10克、大蒜2-4瓣、辣椒10个），部分改良版本增加芹菜、蚝油等辅佐风味。
烹饪工艺
预处理阶段
牛肉需经历15-20分钟腌制过程，典型配方包含蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1小勺，部分菜谱添加苹果碎或小苏打粉提升嫩度。白萝卜处理包含两种路径：传统方式采用食盐腌制10分钟杀出水分，养生版本则通过焯水冰镇保持脆爽口感。炒制流程
热锅冷油滑锅后，先下姜蒜辣椒爆香，牛肉丝入锅快速翻炒至六七分熟后盛出备用
萝卜丝单独入锅干炒至微软微黄，部分菜谱建议加盖焖煮2分钟加速软化
牛肉二次入锅与萝卜丝混合，加入生抽2-3勺、老抽半勺、白糖1勺调味，淀粉水勾芡后撒葱花出锅
关键火候控制集中在牛肉变色即离火环节，利用余温完成最终熟成，避免肉质老化。2024年香哈网菜谱特别强调使用猪油替代植物油可增强香气层次。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 萝卜、牛肉、青椒、盐、蚝油、淀粉、酱油、姜丝、泡椒、油 |
| 第1步 | 萝卜半个。 |
| 第2步 | 萝卜、青椒、姜，全部切丝。 |
| 第3步 | 牛肉切片，用盐、酱油、淀粉、油腌制一会儿。 |
| 第4步 | 起锅热油，爆香姜丝。 |
| 第5步 | 下牛肉炒至变色，铲起备用。 |
| 第6步 | 接着炒萝卜丝。 |
| 第7步 | 炒软后放适量的盐和水，盖盖焖2分钟。 |
| 第8步 | 开盖后放入青椒翻炒。 |
| 第9步 | 倒入炒好的牛肉。 |
| 第10步 | 再把泡椒粒和蚝油加入。 |
| 第11步 | 翻炒均匀即可关火。 |
| 第12步 | 成品。好吃下饭菜完成。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、大萝卜、盐、酱油、料酒、鸡精 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 萝卜洗干净,切细丝备用· |
| 第3步 | 牛肉切粗丝,放半勺料酒,半勺盐,几滴酱油抓匀,腌10分钟· |
| 第4步 | 热锅入油,放入肉丝· |
| 第5步 | 翻炒至变色· |
| 第6步 | 在放入萝卜丝,加半勺盐· |
| 第7步 | 翻炒三分钟· |
| 第8步 | 加半勺鸡精炒均匀即可· |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、白萝卜、糖、生抽、油、生粉、生姜 |
| 第1步 | 加入牛肉一起炒一会，开小火焖5分钟，焖至萝卜软烂，装碟上菜 |
| 第2步 | 然后萝卜炒熟加盐调味 |
| 第3步 | 加入牛肉一起炒一会，开小火焖5分钟，焖至萝卜软烂，装碟上菜 |
| 第4步 | 香喷喷的菜上桌 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、白萝卜、芹菜、红辣椒、大蒜头、姜、淀粉、油、盐、鸡精、生抽 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 牛肉按逆纹切好，加姜末和淀粉、油抓匀。 |
| 第3步 | 白萝卜去皮切成丝。 |
| 第4步 | 起锅烧油。 |
| 第5步 | 油七成热時，下牛肉快速翻炒变色。 |
| 第6步 | 盛出待用。 |
| 第7步 | 另起锅烧油，下萝卜丝翻炒断生。 |
| 第8步 | 至软。 |
| 第9步 | 加入牛肉、大蒜头翻炒均匀。 |
| 第10步 | 加生抽、盐、鸡精、蚝油调味，最后加芹菜叶。 |
| 第11步 | 起锅装盘。 |
| 第12步 | 好了。 |
| 第13步 | |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 萝卜、牛肉、生姜、蒜头、泰椒、大蒜叶、盐、料酒、食用油、淀粉 |
| 第1步 | 牛肉切条用淀粉料酒和盐腌制半小時。 |
| 第2步 | 萝卜切丝。 |
| 第3步 | 烧开水倒入萝卜丝，水煮开即可捞出萝卜丝，冲凉开水备用。 |
| 第4步 | 切生姜大蒜头泰椒备用，萝卜丝炒牛肉的灵魂是大蒜叶。 |
| 第5步 | 大火，锅内倒油，放生姜大蒜泰椒爆香，倒入腌制牛肉爆炒，牛肉变色后加料酒，一定要大火，这样牛肉不会变老。 |
| 第6步 | 牛肉变色后倒入萝卜丝。 |
| 第7步 | 加味极鲜炒匀，加大蒜叶，加一點點盐，炒匀。 |
| 第8步 | 所有食材炒匀后盛出。因为萝卜丝焯过水，不用担心炒的時间短萝卜没熟。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 白萝卜、牛肉、辣椒、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 白萝卜半个切丝。 |
| 第2步 | 牛肉切丝，干辣椒2个切段，蒜头两个切片。 |
| 第3步 | 锅内放入一勺猪油化开。 |
| 第4步 | 加入干辣椒段和蒜片爆炒。 |
| 第5步 | 加入牛肉丝翻炒至六七分熟。 |
| 第6步 | 加入白萝卜丝翻炒。 |
| 第7步 | 翻炒至软加入半勺味精和一勺盐，烧至一会。 |
| 第8步 | 烧至萝卜丝入味即可。 |
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