营养价值
牛肉
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
萝卜
1.增强機体免疫功能：萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强機体的免疫功能，提高抗病能力；
2.帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3.帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4.防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
适用人群
牛肉
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。萝卜
萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛腩、白萝卜、胡萝卜、葱姜、调味料等 |
| 第1步 | 牛腩洗净，切块，沸水焯烫。 |
| 第2步 | 白萝卜胡萝卜洗净，切块，放入沸水锅中稍煮，控净水分。 |
| 第3步 | 锅中倒油烧热，放姜末煸炒，倒入牛腩块，加老抽煸炒上色。再放入热水、米酒、盐、味精闷煮。 |
| 第4步 | 待牛肉上色入味，倒入沙锅，加白萝卜胡萝卜，同炖30分，撒葱花。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛腩、白萝卜、红萝卜、青葱、姜、腐竹、盐、料酒、五香粉、生抽 |
| 第1步 | 准备材料：新鲜牛腩一块，白萝卜和红萝卜去皮 |
| 第2步 | 牛腩切块，焯水 |
| 第3步 | 焯水好的牛腩用水洗净，准备葱姜 |
| 第4步 | 热油锅爆香葱姜 |
| 第5步 | 把牛腩放进去翻炒，中途放料酒去腥 |
| 第6步 | 炒三四分钟左右，倒入生抽 |
| 第7步 | 加两碗清水 |
| 第8步 | 事先泡开的腐竹切好，萝卜切块 |
| 第9步 | 把步骤八的材料倒入牛腩汤里，一起煮开 |
| 第10步 | 因为牛腩要煮烂，時间比较长，所以我改用电压力锅，压煮18分钟左右 |
| 第11步 | 煮的差不多的牛腩再放回土锅里煲一煲 |
| 第12步 | 根据自己喜欢汤汁的多少来掌握煲的時间（从电压力锅转到土锅上，我大概就煲了10分钟，收了一些汁，使得汤汁更浓稠） |
| 第13步 | 调味一下，就可以开吃了，热气腾腾 |
| 第14步 | 成品图不是那么好看，但味道不错，春天的雨季里，来一碗萝卜牛腩煲，真是happy |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜蓉、八角、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 先把牛腩洗净。 |
| 第2步 | 滤出水分。 |
| 第3步 | 切成小块，放入热水中淖一下。 |
| 第4步 | 开锅煮5分钟。 |
| 第5步 | 盛出来洗净。 |
| 第6步 | 锅里放油，放入姜片煎制成金黄色，放入砂锅中。 |
| 第7步 | 把牛腩放入砂锅。 |
| 第8步 | 锅里放油，放入蒜蓉爆香后，加葱末、腐乳2块、豆瓣酱30克、蚝油1勺、料酒30克、酱油20克煸炒。 |
| 第9步 | 放入适量水烧开。 |
| 第10步 | 倒入砂锅中，放入八角、花椒烧开，小火1小時20分钟。 |
| 第11步 | 把萝卜洗净。 |
| 第12步 | 切成滚刀块，放入热水中淖一下。 |
| 第13步 | 放入砂锅中。 |
| 第14步 | 开锅转小火20分钟。 |
| 第15步 | 看到萝卜变软即熟。 |
| 第16步 | 稍晾，盛入盘中享用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 萝卜、牛腩、柱侯酱、生抽、八角、白砂糖、老抽、香叶、青葱、大蒜、生姜 |
| 第1步 | 萝卜切块放置一旁，牛腩切块备用 |
| 第2步 | 把切好的牛腩和生姜片放在砂锅里中大火煮1-2小時，期间撇去血沫。直到筷子可以插透牛腩，然后捞出牛腩（砂锅内煮牛腩的汤留着不要倒掉） |
| 第3步 | 捞出煮软的牛腩，锅里放油先炒香料（八角、香叶）再放牛腩炒牛腩至微变色 |
| 第4步 | 放生抽、老抽、白砂糖、柱侯酱 |
| 第5步 | 将刚才煮牛腩的汤倒入锅内煮沸 |
| 第6步 | 再将锅子内煮沸的牛腩及汤水再倒回砂锅内，然后放萝卜块，盖盖子小火炖煮1小時到萝卜软入味，出锅前放入青葱段。 |
| 第7步 | 出锅了！可以看见萝卜颜色已经变，就说明入味了，开吃！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 白萝卜、牛腩、八角、桂皮、生姜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 牛腩洗干净切块，萝卜去皮洗净切块 |
| 第2步 | 锅里烧水，放几片生姜，适量料酒，将牛腩略煮一下，捞起备用 |
| 第3步 | 炒锅放油，油温后放入八角，桂皮，姜皮，大蒜爆香；（要辣的话加干辣椒）然后放入牛腩翻炒 |
| 第4步 | 牛腩炒至变色后放入生抽、老抽，继续翻炒至牛腩上色后加足量水转至砂锅或煮锅，大火烧开后转小火烧1个半小時左右 |
| 第5步 | 看颜色,试味道看是否需要加盐或生抽，然后放入洗净切块的萝卜，大火烧开后转小火烧30分钟左右，汤汁收得差不多了就可以关火了，放香菜后就可以起锅了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛腩、白萝卜、八角、草果、香叶、姜、调味料等 |
| 第1步 | 牛腩洗干净备用 |
| 第2步 | 锅内放水烧开，把牛腩放进锅里灼水，然后捞起切块 |
| 第3步 | 用刀把姜拍开 |
| 第4步 | 八角、草果、香叶这些配料洗干净，然后锅中放油连同姜一起放入爆香，接着把切好的牛腩放入翻炒。牛腩炒完后盛起放进煮锅中，开大火加入适量开水煮开。 |
| 第5步 | 萝卜洗干净切块，放进煮锅中和牛腩一起焖40-60分钟，待牛腩焖软后加入盐和味精调味即可！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 白萝卜、牛肉、红萝卜、鸡精、生姜、美味鲜酱油、老酒、郫县豆瓣酱、味精、八角、桂皮、大蒜籽、蚝油、香叶、盐、白糖、葱头、柱候酱 |
| 第1步 | 牛肉切块洗净焯水备用 |
| 第2步 | 将白萝卜，红萝卜切滚刀块备用 |
| 第3步 | 蒜，姜切片，葱头切段备用 |
| 第4步 | 郫县豆瓣酱，蚝油，红99，柱候酱，水淀粉备用 |
| 第5步 | 炒锅烧热放油，葱姜蒜爆香 |
| 第6步 | 然后放入郫县豆瓣酱，红99，柱候酱，蚝油，八角，桂皮，香叶熬制出香味，在倒入牛肉翻炒片刻，洒老酒 |
| 第7步 | 加水，水量以刚好没过牛肉为宜，然后加美味鲜酱油调色，白糖，味精，鸡精，调味！ |
| 第8步 | 大火烧开，小火焖煮20分钟，再放入萝卜，继续焖制10分钟即可，出锅前放少许水淀粉，麻油 |
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用法用量
牛肉
1.烹饪時放一个山楂、一块橘皮或一點茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮時再放點酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.红烧牛肉時，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
萝卜
1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和點缀。
2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平時不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃時应加些醋来调和，以利于营养吸收。
4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小時内不能进食，以防其有效成分被稀释。
菜品特色
牛肉
味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。萝卜
萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
注意事项
（1）香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
（2）一定要用小火，大火炖不软。
（3）牛腩煲是一道比较难做的菜，味道可以根据个人嗜好增减，如果你喜欢味道重一些的话，可以多方一些柱侯酱和磨豉酱，这些东西都很容易买到。
（4）萝卜切好后可放进盐水中浸十分钟去苦汁，或者先用热水将萝卜氽一下，再用凉水泡几分钟，这样做出的萝卜吃起来没有苦味
（5）此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重點不是汤，所以加水要少，不可像煲汤一样一锅水。
如果要煲汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合煲汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。
