健康功效
毛豆中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中甘油三酯含量，膳食纤维含量在蔬菜中居前列，可促进肠道蠕动。卵磷脂成分对改善脑功能具有辅助作用，且含不饱和脂肪酸调节血脂、膳食纤维缓解便秘、补钾缓解夏季乏力、补铁促进儿童发育，以及大豆异黄酮对女性健康的改善作用。所含钾元素能有效缓解夏季出汗导致的乏力症状。传统卤料中的八角与桂皮兼具理气散寒功效，与毛豆配伍后形成食疗协同效应。
衍生菜谱
在标准做法基础上，衍生出电饭锅简化版（缩短炖煮時间）、十三香调味版（突出复合香料风味）、辣卤版（增加小米辣用量）等创新做法。部分变体采用收汁工艺替代浸泡，通过蚝油、生抽加重咸鲜底味，或使用米酿增添回甘口感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 毛豆、盐、糟卤、白砂糖 |
| 第1步 | 毛豆清水侵泡后，剪去头尾，装入碗内备用。 |
| 第2步 | 碗内加适量细盐，并将清水加至接近毛豆表面。 |
| 第3步 | 放入锅内煮6-7成熟即可·将煮好的毛豆，过冷开水冷却后，取出备用。 |
| 第4步 | 将冷却的毛豆装入保鲜袋内。 |
| 第5步 | 在保鲜袋毛豆内灌入糟卤，用量为：侵末毛豆1/2处即可。 |
| 第6步 | 取一吸管，插入保鲜袋内，吸净袋内的空气，并及時打结封口。 |
| 第7步 | 将除尽空气的糟毛豆，存放在10度以下，0度以上的冰箱冷藏室内，一般存放1-2小時便可食用； 最佳食用期为5-36小時； 保存期最好在3天以内（原封状态）。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 毛豆、香糟卤、八角、三奈、调味料等 |
| 第1步 | 锅中加入清水加入八角，三奈煮上10分钟。 |
| 第2步 | 毛豆剪去两头洗净。 |
| 第3步 | 锅中的水已呈淡黄色并闻到香味。这時加入洗好的毛豆煮上10分钟。 |
| 第4步 | 煮好的毛豆盛出加入香糟卤至满。盖上盖子放入冰箱冷藏12个小時（或一夜）就好。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 毛豆、八角、小米椒、大蒜子、卤料包、油、盐、生抽 |
| 第1步 | 毛豆清洗两遍，用盐水泡20分钟，再清洗，剪掉毛豆两端 |
| 第2步 | 洗净后，锅中放水，把八角，卤料放进去煮开 |
| 第3步 | 煮开后再煮3分钟，卤水煮出后放入毛豆，油，盐 |
| 第4步 | 煮开后，放小米椒和大蒜，加少许生抽 |
| 第5步 | 中火煮20分钟，煮好后用锅盖焖5分钟后起锅，美味的毛豆大功告成！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 毛豆、姜、大蒜、八角、桂皮、陈皮、朝天椒、生抽 |
| 第1步 | 毛豆剪去两头，这样容易入味，清水洗净，然后放入盐水里浸泡20分钟。 |
| 第2步 | 准备姜、蒜、朝天椒。 |
| 第3步 | 八角、桂皮、陈皮，洗净。没有陈皮可以不放。 |
| 第4步 | 锅烧热，先放姜蒜辣椒翻炒两下，再放八角桂皮陈皮，一起炒香。忘记拍图了。然后倒入毛豆一起炒。 |
| 第5步 | 再放2勺生抽，炒一会。然后加水煮，喜欢烂一點就多加點水。水大火烧开后关小火，加盐继续煮。 |
| 第6步 | 煮到毛豆变成这个颜色，试一下味道，差不多就可以装盘了。 |
| 第7步 | 装盘咯好好吃，夏天可以来瓶啤酒，爽呆了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 毛豆、盐、桂皮、花椒、八角、干红辣椒、小茴香、香叶、食用油 |
| 第1步 | 一定要选择色泽好，饱满的毛豆。干瘪的吃起来就没有劲儿了，太老的也不好吃，我是自家地理摘得所以选择的都是挺好的 |
| 第2步 | 毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会儿，用双手洗干净后漂水 |
| 第3步 | 沥干水的毛豆用剪刀剪去两头，容易入味儿 |
| 第4步 | 准备好所需要的配料哦···· |
| 第5步 | 锅中上入适量的水烧开，加入准备好的所有配料，煮开后再煮几分钟 |
| 第6步 | 待闻到香在往锅里滴几滴食用油 |
| 第7步 | 待闻到香料的味道后加入适量的盐 |
| 第8步 | 最后倒入准备好的毛豆煮开后继续用中火保持沸腾，一直把毛豆煮到自己喜欢的程度，关火，浸泡几个小時 |
| 第9步 | 喜欢吃冰过的可以把毛豆放入冰箱 |
| 第10步 | 楼先生说配上冰啤酒，简直是绝配啊··········· |
| 第11步 | 估计很多人都不知道毛豆是怎么长出来的吧，这么小小的一棵苗树上长了这么多真担心它的腰会不会疼呢 |
| 第12步 | 你看，腰都弯了吧········· |
| 第13步 | 我们家外公还真是勤劳的人啊，你看，这么大一块地，一颗杂草也木有还一个劲儿的叫我多摘點，爱死外公了··············· |
| 做法[五]详细图解 » | |