营养价值
鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同時具有美容功效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡爪、葱、姜、冰糖、卤料、盐、老抽 |
| 第1步 | 鸡爪洗净，剁去指甲。 |
| 第2步 | 锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。 |
| 第3步 | 捞出，洗净，晾凉。 |
| 第4步 | 葱姜切片，准备冰糖适量。 |
| 第5步 | 锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。 |
| 第6步 | 加入鸡爪，烧开。 |
| 第7步 | 放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段時间即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡爪、香果、肉蔻、丁香、白芷、八角、花椒、葱、姜、盐、油、红糖、生抽、老抽、料酒 |
| 第1步 | 冰冻鸡爪 |
| 第2步 | 把鸡爪洗净剪去指甲 |
| 第3步 | 准备香料 |
| 第4步 | 锅洗净倒入适量水烧开放入鸡爪焯烫2分钟 |
| 第5步 | 捞出洗净血沫 |
| 第6步 | 锅洗净烧开倒入适量油，放入适量红糖。家里没有冰糖和白糖了，我就用了红糖 |
| 第7步 | 小火炒至红糖冒小泡 |
| 第8步 | 倒入适量水放入鸡爪 |
| 第9步 | 放入香料 |
| 第10步 | 放入生抽、老抽、料酒、盐、葱姜和辣椒大火煮开转小火煮10分钟 |
| 第11步 | 把火关掉浸泡入味 |
| 第12步 | 吃的东西捞出沥干装盘即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、桂皮、八角、生姜、香叶、辣椒壳、冰糖、味极鲜酱油、老酒、老抽、盐 |
| 第1步 | 准备好配料，清洗，生姜去皮切片。 |
| 第2步 | 鸡爪剪掉脚趾甲，洗干净。锅里装水加入姜片，半袋老酒，煮开焯水。 |
| 第3步 | 把里面的血沫煮出来，不要超过三分钟，避免煮得过熟。 |
| 第4步 | 再次用温水清洗干净，放进锅里，配料一并放入。 |
| 第5步 | 冰糖可以先加，再加入剩下的半袋老酒，老抽、味极鲜适量，还可以加點生抽。 |
| 第6步 | 加水大致没住鸡爪。 |
| 第7步 | 大火煮开以后，改小火盖锅盖煮。煮一段時间后，用锅铲轻轻地推一推鸡爪，使汤汁能够均匀裹上；也可以用一把汤勺，舀起汤汁淋在鸡爪上，上色更漂亮。 |
| 第8步 | 汤汁快收干的時候，加入适量的盐调味，就可以关火了。 |
| 第9步 | 整个煮的过程约需要一个多小時，因为几乎不翻动，鸡爪的外形保持还比较完整，而里面已经煮得非常透了，鸡骨头是轻轻咬就可以咬碎的，特别入味，很好吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡爪、生抽、料酒、蚝油、盐、桂皮、八角、干辣椒、姜片 |
| 第1步 | 鸡爪收拾干净,剁掉趾甲,用沸水焯一下 |
| 第2步 | 盛出用凉水泡十分钟 |
| 第3步 | 然后沥干备用 |
| 第4步 | 生抽,料酒一勺,蚝油2勺用来腌制鸡爪(因为生抽与蚝油带有咸味,所以腌制的量根据自己所用鸡爪的多少适当增加与减少) |
| 第5步 | 把鸡爪放大碗内,用上面3种调味料将其腌制半小時左右 |
| 第6步 | 干辣椒,桂皮,八角与姜片洗干净备用 |
| 第7步 | 煮锅里放冷水,将姜片桂皮辣椒与八角放进去 |
| 第8步 | 然后煮开,让它继续把香料的香味给煮出来,同時按自己的口味加點盐 |
| 第9步 | 现在来炒糖色·炒锅里放油,将适量白糖放进去小火炒到起泡泡 |
| 第10步 | 然后加适量冷水继续炒一会儿就行 |
| 第11步 | 将炒好的糖色倒入煮锅内 |
| 第12步 | 当煮锅内汤汁颜色变成黄红色時,关火 |
| 第13步 | 然后把腌制好的鸡爪放进去盖上盖子,焖半小時左右就可以了(切记要关火哦),不然鸡爪的皮会煮掉很难看的,嘿嘿 |
| 第14步 | 装盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡爪、香叶、八角、辣椒、姜、蒜苗、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 把鸡爪对半切开，配料洗净 |
| 第2步 | 锅里放油，下鸡爪炒一炒 |
| 第3步 | 接着放入老抽炒均 |
| 第4步 | 放入姜片、辣椒、香叶、蒜瓣八角炒一会儿 |
| 第5步 | 接着放入适量的盐炒均 |
| 第6步 | 放入一瓶盖料酒炒均 |
| 第7步 | 放入适量的水，淹过鸡爪，再放上蒜苗，中火煮至8分钟即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪、生抽、老抽、芝麻油、香辣酱、姜、香叶、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、丁香、红花椒、茴香、盐、鸡粉 |
| 第1步 | 鸡脚十只洗净后切去脚尖。 |
| 第2步 | 卤水配料：芝麻油、生抽、老抽、茂德公香辣酱。 |
| 第3步 | 卤水配料：姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、沙姜、丁香、红花椒、茴香。 |
| 第4步 | 将步骤3中的卤水配料放入砂锅中。 |
| 第5步 | 取适量生抽、老抽、一勺香辣酱、几滴芝麻油、盐、鸡粉、清水，调成卤水。 |
| 第6步 | 将锅内卤水煮开，放入鸡爪小火煮12分钟，煮完再泡浸15分钟。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡爪、鲜姜、香叶、砂仁、八角、花椒、料酒、酱油、盐 |
| 第1步 | 鸡爪洗净，剪去指甲 |
| 第2步 | 与香料同入砂煲中，喜欢吃浓郁味道的，可以再增加一些香料和辣椒 |
| 第3步 | 倒入适量的清水，酱油、盐，盖上盖子，小火煮40分钟左右 |
| 第4步 | 煮好的鸡爪先不要捞出，泡在汤中数几小時 |
| 第5步 | 颜色虽然有些浅，但味道很赞 |
| 第6步 | 多吃些鸡爪，可以补充胶原蛋白，美容养颜噢 |
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