风味体系
经典咸鲜：以生抽（20ml）与老抽（5ml）构成基础咸度，冰糖（15g）平衡酱香
香辣改良：添加小米椒（10个）与辣椒油（10ml），辣度可依承受力增减
果香特调：2022年新派做法引入陈皮（5g）与苹果片，减弱油腻感
营养价值
每100g卤鸡胗含蛋白质19.3g、脂肪2.8g。中医理论认为其性平味甘，能增强脾胃运化功能，特别适合食欲不振者食用。现代营养学研究证实其肌胃角质膜含丰富消化酶，但嘌呤含量较高，痛风患者需控制摄入量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胗、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡胗买回来用盐水浸泡后，祛除上面的杂质用清水清洗干净。 |
| 第2步 | 锅中烧水，水开后加少许料酒将鸡胗焯水3分钟。 |
| 第3步 | 捞出用清水清洗干净。 |
| 第4步 | 准备香叶、八角、桂皮、红辣椒和生姜片。 |
| 第5步 | 锅中烧油，将香叶八角桂皮干辣椒和生姜放进去炒出香味。 |
| 第6步 | 鸡胗放进去翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加末过鸡胗的清水。 |
| 第8步 | 里面加老抽。 |
| 第9步 | 加生抽。 |
| 第10步 | 加盐。 |
| 第11步 | 大火煮开转小火煮20分钟关火，不要捞出鸡胗，让它在卤汁里浸泡3个小時使它入味。 |
| 第12步 | 卤汁好的鸡胗。 |
| 第13步 | 还可以切成薄片吃。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胗、牛肉、辣椒、八角、白止、生姜、葱、桂皮、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好主材料和配材料。 |
| 第2步 | 鸡胗清洗焯水。 |
| 第3步 | 把所有的食材放入电高压锅。 |
| 第4步 | 加入适量老抽。 |
| 第5步 | 适量生抽。 |
| 第6步 | 适量醋。 |
| 第7步 | 适量的盐。 |
| 第8步 | 加點鸡精。 |
| 第9步 | 最后再卤水里泡一晚上，捞出来，可以直接吃，或者炒菜吃即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胗、盐、生抽、老抽、白糖、大料、五香粉、葱姜 |
| 第1步 | 把鸡胗反复清洗干净。 |
| 第2步 | 锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。 |
| 第3步 | 将其捞出，再次洗净备用。 |
| 第4步 | 制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。 |
| 第5步 | 放入备用的鸡胗。 |
| 第6步 | 烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小時左右。 |
| 第7步 | 出锅装盘。 |
| 第8步 | 切片后上桌食用。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胗、盐、淀粉、生抽、老抽、炖鸡调料包、大料 |
| 第1步 | 鸡胗用水浸泡半小時，去血水。捞出，加料酒泡一会，去腥。 |
| 第2步 | 用盐、淀粉搓洗一会再用清水洗净，去异味。 |
| 第3步 | 锅中加冷水，下入鸡胗。 |
| 第4步 | 凉水慢慢升温焯一下，去浮沫，洗净。 |
| 第5步 | 炖鸡调料包，一袋。 |
| 第6步 | 配料表，配料很全。不用再自己准备调料了。 |
| 第7步 | 做卤汁。锅中加适量水，加生抽、老抽、炖鸡调料包、盐、大料，大火煮开。 |
| 第8步 | 待稍凉些，鸡胗和卤汤一起倒入高压锅中。 |
| 第9步 | 选择排骨清香档10分钟。 |
| 第10步 | 煮好后，晾凉，放冰箱冷藏浸泡一夜。 |
| 第11步 | 捞出，沥干汤汁，切片，直接吃，或凉拌一下都可以。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胗、桂皮、香叶、花椒、八角、白芷、良姜、姜、干辣椒、老抽、料酒、生抽、冰糖、油 |
| 第1步 | 准备所需食材，鸡胗内外要反复搓洗几遍彻底清洗干净备用。 |
| 第2步 | 锅中加水、料酒、姜片和洗净的鸡胗，冷水下锅焯去血水后捞出备用。 |
| 第3步 | 锅中加油下入冰糖，中小火炒成焦糖色。 |
| 第4步 | 下入鸡胗翻炒片刻。 |
| 第5步 | 加入水和所有香料大火煮开，转小火煮30分钟左右关火。 |
| 第6步 | 煮好的鸡胗不要捞出使其在汤汁中侵泡入味。 |
| 第7步 | 卤好的鸡胗可以直接食用，也可以切片后凉拌。 |
| 第8步 | 准备些自己喜欢的食材切段，和鸡胗一起加入生抽、醋、香油、辣椒油等调味品拌匀，是一道很不错的开胃小菜哦。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胗、姜、料酒 |
| 第1步 | 鸡胗清洗干净，控干水分 |
| 第2步 | 下入开水中焯水去腥 |
| 第3步 | 水再次开后捞出 |
| 第4步 | 焯过水的鸡胗洗净控干 |
| 第5步 | 放入卤汁中用电饭煲卤20min |
| 第6步 | 捞出沥干卤水 |
| 第7步 | 刷上一层辣椒油 |
| 第8步 | 晾干即可食用，如果不喜欢吃辣的不用刷辣椒油直接吃就行了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胗、精盐、八角、桂皮、生姜、老抽 |
| 第1步 | 生鸡胗择掉油脂，清洗干净。 |
| 第2步 | 洗净的鸡胗洒上盐粒，用手揉搓去油脂。 |
| 第3步 | 用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。 |
| 第4步 | 把鸡胗倒入煮锅，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。 |
| 第5步 | 倒入老抽，量可以在1汤匙左右，根据喜好酌情增减。 |
| 第6步 | 调入适量的精盐。 |
| 第7步 | 煮锅上灶，开大火煮开。 |
| 第8步 | 大火煮开后，改小火煮20分钟，关火后鸡胗浸泡在卤汁里数小時，使之入味。 |
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