食材选购
选购鸡肝的時候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
馨提醒：最好少买熟的，因为加工后很难以分辨是否病死肉。
营养功效
1.保护眼睛
鸡肝具有丰富的维生素a，维持正常生长和生殖機能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.增强免疫力
鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.改善面色
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡肝、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、酱油、花椒、小茴香、香叶 |
| 第1步 | 新鲜的鸡肝用清水泡2小時以上，中间要换水 |
| 第2步 | 锅中做水，放入鸡肝焯烫，去除血末和杂质 |
| 第3步 | 将葱姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、干辣椒，放入干调盒里 |
| 第4步 | 将焯好的鸡肝洗净表面的血末 |
| 第5步 | 锅中做水，将干调盒放入锅中，烧开，煮至调料出香味 |
| 第6步 | 再将焯好的鸡肝放入锅中 |
| 第7步 | 在倒入酱油调色 |
| 第8步 | 再放入大约2小勺盐 |
| 第9步 | 盖盖，中火煮半小時左右 |
| 第10步 | 关火，在浸泡入味 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡肝、料酒、姜、盐、蚝油、八角、花椒、香叶、桂皮、冰糖 |
| 第1步 | 鸡肝泡水一个小時，泡好后用清水洗三到四次 |
| 第2步 | 凉水放入鸡肝和少许料酒，大火烧开两分钟，关火反复清洗鸡肝 |
| 第3步 | 锅中放干净水，放鸡肝，八角花椒香叶桂皮和姜片、冰糖，并放入少许蚝油和料酒，大火烧开 |
| 第4步 | 烧开后调中小火，炖煮十五分钟后放盐，继续煮 |
| 第5步 | 五分钟后关火，鸡肝留在锅中自然凉透就可以捞出食用了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡肝、花椒大料、葱、生抽、老抽、盐、白糖、干辣椒、植物油、姜片 |
| 第1步 | 鸡肝用清水泡2小時，中间几次换水，切去油筋。 |
| 第2步 | 炒锅放水，花椒姜片，鸡肝进行焯水，水开后煮2分钟煮出血末。 |
| 第3步 | 炒锅放油，花椒大料爆出香味。 |
| 第4步 | 放入葱姜片。 |
| 第5步 | 放入鸡肝，加入生抽，老抽，盐翻炒。 |
| 第6步 | 放入白糖，干辣椒。 |
| 第7步 | 放入适量水煮开。 |
| 第8步 | 中火煮10分钟。 |
| 第9步 | 收干汤汁即可。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡肝、食盐、酱油、花椒、八角、香叶 |
| 第1步 | 买来的鸡肝洗洗干净，泡在水里面多换几次水，洗干净血污； |
| 第2步 | 先找一锅清水把鸡肝焯一下，半熟或者全熟都无所谓； |
| 第3步 | 然后另外起锅，放进去八角花椒香叶和适量的食盐； |
| 第4步 | 放进去焯过水的鸡肝； |
| 第5步 | 然后加进去两大勺的酱油； |
| 第6步 | 最后开始煮，半个小時到一个小時，煮好了闷一会一直到自然冷却就能上桌吃啦！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡肝、葱、蒜、八角、料酒、冰糖、盐、姜、花椒、桂皮、老抽、醋 |
| 第1步 | 鸡肝用清水浸泡最少2个小時，其间多换几次水，最后取出筋膜，洗净鸡肝 |
| 第2步 | 葱姜蒜切好备用 |
| 第3步 | 调料盒里放花椒，八角，桂皮，如果家里有香叶和小茴香放上更好 |
| 第4步 | 锅中加水快烧开時放入洗净的鸡肝，加入料酒 |
| 第5步 | 及時撇去血沫 |
| 第6步 | 鸡肝煮至8分熟捞出来 |
| 第7步 | 洗净锅，锅中加入开水，葱姜蒜，调料盒，料酒，加入适量的老抽调色，加入一小把冰糖，根据自己的口味加入适量的盐，加入鸡肝，大火烧开后，小火煮20分钟 |
| 第8步 | 煮完不要立即盛出鸡肝来，最少浸泡一个小時，让鸡肝充分吸收卤汁，我是晚上做的，第二天中午盛出来吃的。吃的時候调些醋蒜汁，味道更佳 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡肝、酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜 |
| 第1步 | 材料:鸡肝 调味：酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜。 |
| 第2步 | 鸡肝用冷水浸泡2-3小時，并在中间换两次水。（以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物）。 |
| 第3步 | 将鸡肝放沸水中汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出。 |
| 第4步 | 锅置火上放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸。 |
| 第5步 | 烧开后，转小火，放入鸡肝，焖煮40分钟。 |
| 第6步 | 将鸡肝在卤水里浸泡2小時入一下味，即可食用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡肝、清水、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜鸡肝洗净，浸泡20分钟。 |
| 第2步 | 冷水下锅。 |
| 第3步 | 放卤肉料。 |
| 第4步 | 放食盐和白糖。 |
| 第5步 | 放老抽。 |
| 第6步 | 放生抽。 |
| 第7步 | 放酒菠萝和葱姜。 |
| 第8步 | 中火煮开10分钟。 |
| 第9步 | 放鸡精拌匀，放汤汁里浸泡，吃的時候取出来。 |
| 第10步 | 成品。 |
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