菜品特色
中国美食源远流长，饮食文化博大精深，同時民以食为天。
林语堂的《中国人》，里面写到明末清初的著名的文学家、文学批评家金圣叹。说金圣叹身陷囹圄将被斩首，临死時告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”。面对杀头还能想起平時体会出的美味，还不忘记告诉儿子，可见卤豆干其独特魅力。豆腐干的种类太多了，有众多的讲究。
营养价值
1、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏
2、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆皮、豆腐、小茴香、辣椒、冰糖、草蔻、香叶、良姜、淮山、白芷、花椒、鲜抽、大料 |
| 第1步 | 豆腐切成自己想要的大小 |
| 第2步 | 豆皮切好卷好 |
| 第3步 | 入油锅炸成金黄色，入油锅忘记拍照片了··· |
| 第4步 | 炒锅留油加入所有调料翻炒，倒入水烧开放入炸好的豆腐豆皮· |
| 第5步 | 煮大概十五分钟，关火焖一下就好了，喜欢辣的可以捞出后在放點辣椒面拌一下，味道更好哦·· |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐干、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好一块五花肉和豆腐干。 |
| 第2步 | 准备好半包卤味料。 |
| 第3步 | 锅放水，放入卤味料，姜片、料酒，同時放入五花肉和豆干。 |
| 第4步 | 小火慢卤20分钟左右，捞出放凉。 |
| 第5步 | 放凉后切片装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 祖名豆腐干、葱、姜、蒜、干红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 将豆腐干洗净切成薄片。 |
| 第2步 | 炒锅内放油，下葱姜蒜、干红辣椒爆出香味。 |
| 第3步 | 倒入适量的水，放入老卤子。 |
| 第4步 | 放入豆腐干、酱油、卤料包。 |
| 第5步 | 再放點糖和盐。 |
| 第6步 | 盖上锅盖小火煮30分钟以上。 |
| 第7步 | 大火收汁就行了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 北豆腐、姜片、葱段、盐、特级鲜酱油、醋、花椒、大料、麻椒、干辣椒 |
| 第1步 | 豆腐切成2-3厘米见方的、1-2厘米厚度的块。微微晾晾水分，或者是厨房用纸把表面水分擦掉。 |
| 第2步 | 炒锅烧冒烟后倒入油，比平時炒菜多一倍即可。热锅凉油将豆腐块放入，开小火，一边煎一边晃动锅子，这样豆腐不沾锅。 |
| 第3步 | 一面煎微黄后翻面，两面都煎好后用铲子挤到锅边控油。 |
| 第4步 | 装入碗中，煎下一锅。我两块豆腐煎了4锅。 |
| 第5步 | 锅中留底油，放入花椒、大料、麻椒，干辣椒掰碎放入翻炒出香味后放有酱油、醋。略炒后加水、盐、姜片、葱段，放入豆腐，大火烧开，小水咕噜10分钟入味。 |
| 第6步 | 关火，装入碗中，锅中剩余的汤也倒入碗中。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、花生米、青椒、豆瓣酱、黄豆酱、酱油、蚝油、糖、醋、盐、淀粉、香油、大料 |
| 第1步 | 豆腐洗净切小块。 |
| 第2步 | 花生米煮熟去皮备用。 |
| 第3步 | 青椒切片。 |
| 第4步 | 用酱油、蚝油、糖、醋加一點水调成碗汁，备好水淀粉和一个大料瓣。 |
| 第5步 | 炒锅注油，把豆腐炸至金黄盛出备用。 |
| 第6步 | 锅里留底油，放大料、豆瓣酱、黄豆酱炒出香味。 |
| 第7步 | 倒入料汁烧开。 |
| 第8步 | 放入豆腐和花生米，用中小火煨至入味。 |
| 第9步 | 放入青椒翻炒片刻，水淀粉勾欠，淋香油关火。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆干、蒜头、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 豆干放锅中加老卤汤慢火炖半小時以上。 |
| 第2步 | 待凉后取出切成小三角。 |
| 第3步 | 锅中烧热油放入花椒蒜泥葱白煸炒出香味，再放入辣椒粉。 |
| 第4步 | 加老卤汤煮开。 |
| 第5步 | 放入豆干煮10分钟左右。 |
| 第6步 | 待豆干煮软入味淋上麻油，撒上葱花即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆干、卤料包、生姜、八角、香叶、桂皮、盐、酱油 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 卤料包总热水泡开 |
| 第3步 | 豆干切块正好的入味 |
| 第4步 | 热锅冷油，放生姜香叶，桂皮，八角 |
| 第5步 | 倒入豆干 |
| 第6步 | 加水加卤料包 |
| 第7步 | 加盐加酱油，大火煮开小火慢炖。 |
| 第8步 | 成品。 |
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