历史起源
榴莲酥源自泰国，属于泰国最地道的特产。历史很久，就和我们国家的一些传统美食一样。具体出现的時间已无法考证，近几年才传入我国。因为泰国游的原因，所以我国开始有人尝试自己做，并没有多长時间的历史。
菜系
粤菜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋粉、低筋粉、黄油、清水、盐、糖、榴莲肉、全蛋液、白芝麻 |
| 第1步 | 将低筋粉和高筋粉混合过筛一遍。 |
| 第2步 | 加入2g盐、10g糖和110g清水，拌匀，揉成面团。清水不要一次性加入，因为面粉吸水性略有不同，以免太湿。 |
| 第3步 | 取20g黄油提前室温软化。加入到面团中，继续揉。 |
| 第4步 | 待黄油被面团完全吸收，不会粘手時，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一小時。 |
| 第5步 | 取100g冷藏黄油，放入保鲜袋中，用擀面杖敲打或擀成长方形片状。若温度高就再放回冰箱冷藏。 |
| 第6步 | 取出面团，擀成比黄油片长3倍、宽略长的面片。 |
| 第7步 | 将黄油片放在面片中央。 |
| 第8步 | 将面片左右两边沿着黄油边折起，排除空气，然后上下两端捏紧封口。 |
| 第9步 | 用擀面杖擀成厚约5mm的长方形状。 |
| 第10步 | 像叠被子一样，将面片两端沿中心线折起，然后再对折，成图片中的样子。放入冰箱冷藏半小時或直接快速冷冻10分钟。 |
| 第11步 | 再重复擀开、折叠2次后冷藏半小時。取出，擀成厚3mm左右的面片。 |
| 第12步 | 找一个圆形模具，大小随意，刻出圆形面片。 |
| 第13步 | 榴莲肉加上35g糖，用勺子碾压成泥，即成榴莲馅。 |
| 第14步 | 取一个圆形面片，放上适量榴莲馅。如果给孩子吃，避免上火尽量少放。 |
| 第15步 | 像包饺子一样折起，用叉子将边缘压紧些，防止烘烤時开裂过大。 |
| 第16步 | 烤箱预热，190度，中层上下火，先烤10分钟，取出，表面刷上蛋液，撒上芝麻，继续烘烤15分钟即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 榴莲、蛋挞皮、芝士、蛋黄、黑芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 榴莲肉压碎。 |
| 第2步 | 包入少量榴莲果肉。 |
| 第3步 | 加一點芝士碎。 |
| 第4步 | 烤箱180度预热，榴莲酥刷蛋黄液。 |
| 第5步 | 洒黑芝麻。 |
| 第6步 | 上火180度，下火170度，烤25分钟。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、黄油、水、榴莲肉、淀粉、糖 |
| 第1步 | 制作油皮：将黄油40克放入大碗中，微波炉加热至融化，再加入面粉150克，白糖10克，水50克，用筷子搅成絮状。 |
| 第2步 | 制作酥皮：将黄油40克放入大碗中，微波炉加热至融化，再加入面粉75克，糖5克，用筷子搅成絮状。 |
| 第3步 | 将油皮和酥皮揉成均匀面团，包上保鲜膜放置15分钟。 |
| 第4步 | 将榴莲肉，淀粉，糖10克放入大碗中，搅拌均匀成榴莲馅。 |
| 第5步 | 将油皮和酥皮分别压扁，用烘培用纸包起，擀成厚薄均匀的薄片，酥皮比一半的油皮略小一點。 |
| 第6步 | 将酥皮放置在油皮上。 |
| 第7步 | 将油皮折起，盖住酥皮，并将边缘捏紧。 |
| 第8步 | 用擀面杖轻轻擀成薄片。 |
| 第9步 | 将面皮两边向中间折起，再对折，一共四折。 |
| 第10步 | 轻轻擀成薄片，这样折叠擀平重复3次。 |
| 第11步 | 将擀平的面皮卷起。 |
| 第12步 | 将面条切成大小差不多的10段。 |
| 第13步 | 将面团擀成薄片。 |
| 第14步 | 包入适量榴莲馅。 |
| 第15步 | 将收口捏紧。 |
| 第16步 | 油锅烧热，放入榴莲酥，炸至表面金黄即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 榴莲、蛋挞皮、芝士、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 榴莲成熟尾部会自动裂开，稍微掰一下就开了。 |
| 第2步 | 用多少，吃多少就开多少。 |
| 第3步 | 八个蛋挞皮用一个包的榴莲即可。 |
| 第4步 | 榴莲肉去壳，放入保鲜袋中，压成泥。 |
| 第5步 | 把榴莲泥挤入蛋挞皮中，不需要太多，1/3即可。 |
| 第6步 | 加入少量芝士（没有可以不加） |
| 第7步 | 轻轻捏合。 |
| 第8步 | 间隔摆盘。 |
| 第9步 | 放入烘箱180度烘烤10分钟。 |
| 第10步 | 拿出来稍微冷却，去掉蛋挞盒。 |
| 第11步 | 刷一层鸡蛋液，撒少许黑芝麻。继续放入烘箱，烘烤10分钟。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 飞饼、榴莲肉、蛋液、调味料等 |
| 第1步 | 这里的用的是思念牌的原味微甜口味飞饼。 |
| 第2步 | 备料：飞饼2张、榴莲肉100g、蛋黄液少许。 |
| 第3步 | 做法：榴莲捣成泥，备用；飞饼皮解冻到软；蛋液打好。 |
| 第4步 | 飞饼皮从中间切开，一分为二。 |
| 第5步 | 榴莲泥平均分四份放在飞饼皮上。 |
| 第6步 | 将皮对折，捏紧，收口。 |
| 第7步 | 刷蛋液，用牙签扎几个眼。 |
| 第8步 | 烤箱预热200度，烤制表皮发黄即可，约15分钟——出炉照。 |
| 第9步 | 特写照——很诱人吧。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 榴莲、印度飞饼、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 榴莲肉用勺子压碎。 |
| 第2步 | 印度飞饼2张，叠放在一起，撒上层薄面粉防止粘连。 |
| 第3步 | 用擀面杖将飞饼擀成长方形薄片，用刀切成正方形面片。 |
| 第4步 | 面片四周用鸡蛋液轻轻刷一层。 |
| 第5步 | 中间放上适量榴莲肉。 |
| 第6步 | 面片对折。 |
| 第7步 | 用叉子压边会好看些。 |
| 第8步 | 做好的榴莲酥码在铺了油纸的烤网上，送入预热190度的烤箱。 |
| 第9步 | 表面快要发黄的時候取出烤网，刷上剩下的蛋液，再放入烤箱，烤至表面焦黄就可以出炉了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 中筋粉、白糖、榴莲、温水、中筋粉、橄榄油 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 油皮制作：240g中筋粉加入120g油和成面团，放入保鲜袋静止2小時； |
| 第3步 | 水皮制作：300g中筋粉加入60g白糖135g温水和成面团，放入保鲜袋静止2小時； |
| 第4步 | 化冻榴莲，大约用了这么大4块； |
| 第5步 | 把水皮、油皮分成小剂，水皮20克一剂、油皮12克一剂 |
| 第6步 | 取一水皮，包住一油皮，封口，盖上保鲜膜，松弛10分钟 |
| 第7步 | 取一面团擀成长椭圆形，从上面往下面卷，将卷起来的面卷90度转向继续擀成长椭圆形，再卷起来 |
| 第8步 | 再稍擀开成圆形，放入一块榴莲包好 |
| 第9步 | 略压扁一點，放入烤盘 |
| 第10步 | 烤箱180度预热5分钟，置中层，烤25分钟 |
| 第11步 | OK！美味小甜點出炉，放凉，包装袋收藏。 |
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