小贴士
做出细腻质感的冰激凌的要點：
1、千万不可将牛奶煮沸，要注意火候，不要煮过头了，倒入蛋黄液時，注意要很慢很慢的倒进去，那样容易把蛋黄烫熟，否则就会功亏一篑。
2、配方里的糖最好不要减少，因为冰激凌含糖量如果较少的话，冷冻后不会顺滑细腻。
3、最好可以将冷冻的冰激凌，重新放入搅拌機中搅拌成奶昔状后再重新冷冻，搅拌的目的，是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更加膨松，口感更加轻盈。如果觉得用搅拌機麻烦，也请至少在冷冻过程中，把冰激凌取出，手工搅拌4次以上，可获得好的口感。
4、有人觉得淡奶油很难打发，注意两點：一是要低温打温打发，所以淡奶油从要从冰箱取出后立刻使用，不要放在室温里太久，也不要放在冷冻室融化后打发。二是要从慢速到快速逐步打发，不要一开始就使用快速，一下子打发出太多泡沫就不容易打发好了
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 榴莲肉、淡奶油、炼乳 |
| 第1步 | 取熟透的榴莲肉（去核）250克放入大口杯中。 |
| 第2步 | 加入淡奶油。 |
| 第3步 | 加入炼乳。 |
| 第4步 | 用ACA搅拌棒上下来回搅拌成均匀细腻的糊。 |
| 第5步 | 盛入硅胶模具中，放冰箱冷冻至硬。 |
| 第6步 | 取出冻好的榴莲冰淇淋，用融化的黑巧克力装饰即可。 |
| 第7步 | 成品图 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛奶、淡奶油、糖、榴莲肉 |
| 第1步 | 所以食材。 |
| 第2步 | 将榴莲肉用勺子捻成糊。 |
| 第3步 | 牛奶加入蛋黄和糖搅拌均匀。 |
| 第4步 | 小火煮微沸至黏稠。 |
| 第5步 | 加入榴莲糊搅拌均匀。 |
| 第6步 | 倒入淡奶油搅拌成冰淇淋液。 |
| 第7步 | 把提前冷冻的冰淇淋内桶放入外桶中。 |
| 第8步 | 倒入冰淇淋液。 |
| 第9步 | 盖好盖子，开启电源。 |
| 第10步 | 打开开关。搅拌30分种。 |
| 第11步 | 放入保鲜盒入冰箱冷冻2小時即可食用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 淡奶油、牛奶、糖、榴莲酱、植物油油、蛋黄 |
| 第1步 | 蛋黄加糖、植物油隔热水煮至黏稠，打蛋器划过后会留下痕迹，但是又很快会消失，这样就好了 |
| 第2步 | 倒入牛奶搅拌均匀，晾凉备用 |
| 第3步 | 把榴莲酱放进蛋黄糊里，搅拌均匀 |
| 第4步 | 冷藏的淡奶油倒打发盆里，打发至7成发左右即可 |
| 第5步 | 把打发好的淡奶油放入到蛋黄巧克力糊里，拌匀，即成榴莲冰淇淋糊啦，拌好的巧克力冰淇淋糊倒在盒子里，放冰箱冷冻，这个做法的冰淇淋不用中途拿出来搅拌 |
| 第6步 | 完成 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 榴莲、牛奶、蛋黄、糖、鲜奶油 |
| 第1步 | 准备榴莲肉，牛奶、糖、蛋黄、奶油 |
| 第2步 | 将牛奶倒入干净的锅中 |
| 第3步 | 把蛋黄放入牛奶中 |
| 第4步 | 将牛奶和蛋黄、糖充分搅拌均匀 |
| 第5步 | 将混合好的牛奶蛋黄小火煮至成蛋奶糊，期间要不断用勺子搅拌，防粘锅底·奶糊煮至能在勺子挂住一层薄薄的蛋糊，用手指划一下留下的痕迹不会马上消失就OK了 |
| 第6步 | 将鲜奶油打发 |
| 第7步 | 榴莲加少许牛奶用料理機打成酱 |
| 第8步 | 将榴莲酱倒入煮好后完全冷却的蛋奶糊，搅拌均匀 |
| 第9步 | 将奶油加入榴莲蛋奶糊 |
| 第10步 | 搅拌均匀 |
| 第11步 | 装入有盖的容器后放入冰箱冷冻室，每隔约半小時拿出冰淇淋糊，全面搅拌一次，一共持续4小時，8次，直到冰淇淋糊完全凝结即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 榴莲、牛奶、奶油、蛋黄、荔枝、汽酒 |
| 第1步 | 榴莲肉打成泥 |
| 第2步 | 牛奶、砂糖、蛋黄平底锅小火加热，且不能沸腾，直至浓稠，硅胶勺划过不留痕迹 |
| 第3步 | 奶油加糖打发 |
| 第4步 | 榴莲泥加入奶油和牛奶蛋黄糊 |
| 第5步 | 放入冰冷冷冻，每隔半小時搅拌一次 |
| 第6步 | 约6-7次，直至完全凝结 |
| 第7步 | 荔枝肉放入杯中，倒入汽酒 |
| 第8步 | 用勺子挖出冰淇淋放在上面就可以品尝啦 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋黄、细砂糖、牛奶、动物性淡奶油、榴莲泥、柠檬汁、盐、调味料等 |
| 第1步 | 1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入一點點盐，并让它彻底冷却。 |
| 第2步 | 把榴莲去皮去核后称重，然后放入食品处理機，搅打成泥（多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细腻）。在榴莲泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小時。 |
| 第3步 | 等第一步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的榴莲泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。（因为这个分量比较多，所以我分装到了几个大碗里，这样之后的搅打比较方便）。冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小時取出来搅打一次。 |
| 第4步 | 重复上的过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。图中是冻硬后的效果图。 |
| 第5步 | 香滑、细腻的榴莲冰淇淋做好了，给炎热的夏季带来一丝清凉！ |
| 做法六详细步骤 » | |
