菜品特色
在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。
藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 藜蒿、腊肉、糖、油、盐、小米椒 |
| 第1步 | 藜蒿摘去叶子和老梗，洗净切段，腊肉切丝，小米椒切碎 |
| 第2步 | 放腊肉丝煸炒 |
| 第3步 | 待腊肉出油，倒入辣椒和藜蒿翻炒 |
| 第4步 | 加入盐和几颗白糖 |
| 第5步 | 起锅装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 藜蒿、腊肉、调味料等 |
| 第1步 | 适量清洗好的藜蒿 |
| 第2步 | 少量腊肉切片 |
| 第3步 | 在锅中加入适量的油，在道入腊肉进行翻炒 |
| 第4步 | 待腊肉炒香后加入藜蒿进行翻炒并加入先准备好的调料再翻炒 |
| 第5步 | 炒香后起锅装盘，再倒入适量香油即可 |
| 第6步 | 一盘清香藜蒿炒腊肉就做好了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 藜蒿、韭菜、腊肉、干辣椒、玉米油、盐、鸡精、料酒、生抽 |
| 第1步 | 将藜蒿的叶子和根部比较老的部分去掉，洗净摘成5cm的段。 |
| 第2步 | 韭菜洗净切段和藜蒿混合。 |
| 第3步 | 腊肉切丝，干辣椒剪碎。 |
| 第4步 | 锅里油烧五成热時下腊肉煸炒片刻将腊肉中的油熬出。 |
| 第5步 | 下干辣椒炒香。 |
| 第6步 | 倒入韭菜和藜蒿翻炒均匀。 |
| 第7步 | 分别加入料酒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。 |
| 第8步 | 关火，装盘。香辣开口的藜蒿炒腊肉就做好了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 藜蒿、腊肉、干辣椒节、花椒、盐、鸡精、老抽 |
| 第1步 | 藜蒿适量，摘去叶子，再掐成合适长短，掐不动的部分较老不要，全部摘好后，盘装备用。 |
| 第2步 | 腊肉适量，切成薄片，盘装备用。韭菜适量，切成合适长短，盘装备用。 |
| 第3步 | 锅烧热去油，下入腊肉、干辣椒节和花椒，并加入一勺水，煮出腊肉的盐分，辣椒的辣味和花椒的麻味，煮过的腊肉皮不会硬。水干后，爆出腊肉、辣椒、花椒的香气。炒香后下入藜蒿，旺火爆炒至藜蒿开始变软，加入适量的盐、鸡精和老抽，爆炒至藜蒿变软。再下入韭菜一起翻炒至藜蒿变软，即可起锅。藜蒿不宜久炒，久炒则不脆。 |
| 第4步 | 成品图 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 藜蒿、韭菜、小米椒、调味料等 |
| 第1步 | 藜蒿择成段，洗净备用。 |
| 第2步 | 韭菜把头部切下，与藜蒿放在一起，准备同時下锅。 |
| 第3步 | 韭菜叶子比藜蒿和韭菜头容易熟，所以要晚點放，另外放一个篓子。 |
| 第4步 | 腊肉切薄片备用。（如果怕腊肉太咸，就用點温水泡5分钟） |
| 第5步 | 小米椒切碎，量多少依个人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔进去哈。 |
| 第6步 | 油烧热，先爆一下腊肉。 |
| 第7步 | 腊肉的肥肉变透明了，就可下藜蒿和韭菜头，还有小米椒，炒匀。 |
| 第8步 | 藜蒿稍微炒一下，感觉有點蔫了，就可以下韭菜叶子了，间隔時间不能长，蔬菜还是易熟的。 |
| 第9步 | 韭菜叶子断生了，就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了，然后就可出锅了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 藜蒿、韭菜、腊肉、生抽、干辣椒 |
| 第1步 | 把藜蒿（芦蒿）去掉叶子老根，折成小段洗干净备用 |
| 第2步 | 韭菜理干净，洗好，切成段 |
| 第3步 | 腊肉切成丝，干辣椒切成段 |
| 第4步 | 锅烧热放油，把干辣椒倒进去炒香 |
| 第5步 | 把腊肉倒进去炒出油 |
| 第6步 | 倒入藜蒿煸炒一下 |
| 第7步 | 再倒入韭菜快速煸炒 |
| 第8步 | 最后倒入适量生抽 |
| 第9步 | 出锅装盘 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 湘西腊肉、油、盐、红辣椒、大蒜籽、姜 |
| 第1步 | 食材准备，腊肉可以先用热水煮掉一些咸味及杂质。 |
| 第2步 | 藜蒿去叶去老根后，摘成小段备用 |
| 第3步 | 腊肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片备用 |
| 第4步 | 大火烧热锅，将腊肉片先放入进行煸炒出油 |
| 第5步 | 再放入蒜末、辣椒及姜片，进行翻炒至肉片成熟， |
| 第6步 | 加入藜蒿段进行炒制， |
| 第7步 | 由于腊肉比较咸，临出锅之前，加少许盐，就可以出锅了 |
| 第8步 | 简单好味的一道菜就出锅了，快配上一碗米饭吧。 |
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食用须知
价值功效
藜蒿属菊科，是一年生草本植物，根的生命力强，繁殖力特快。其含有多种可直接被人体吸收的微量元素，如铁、锌、钙、纤维素、芳香脂等，有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化等功效。
注意事项
1.食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
2.腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。
3.腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
历史文化
故事一
据传晋代道教师和治水名家许逊本是南昌人，曾任旌阳县令，后弃官返里。時值彭蠡湖（今鄱阳湖）水灾连年，许逊便决心为民治水，足迹踏遍湖区各地。一年开春，他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形，突遇狂风暴雨，湖水迅涨，被围困在岛上好几天，不得外援。当時，他所带干粮的几乎全部吃光，只余下一點腊肉。饥寒交迫中，许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草，一望无边，他想，要是这草能吃就好了。于是，他随手摘取了一些嫩茎，试着与剩下的一點腊肉烹制，谁知，这藜蒿不仅能吃，且清香扑鼻，脆嫩可口。
故事二
元朝末年，朱元璋与陈友谅为争夺天下，曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天，朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲，半个月过去，船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜，食欲大减，人也日渐消瘦。伙头军着急之际，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，立時觉得满口生香，清脆爽口。伙头军灵機一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大动，吃后连声叫好，精神振奋，后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。
故事三
唐代大历中期，受贬来到饶州任刺史的大书法家颜真卿，有一次发现不少民妇村姑从湖洲上采来一篮篮青碧辛香的野草。颜刺史感到奇怪，便叫幕僚打听究竟。幕僚打听回来说，她们采撷的是一种叫蘩的野草。颜真卿嗯了一声，顿時想起《诗经》中的诗句：“于以采蘩，于沼于。”他知道蘩的称呼是古名，当時已经叫白蒿。于是便问人们采这么多的蘩干什么。有本地人回答，蘩草的根富含淀粉，可以帮助度过春荒。颜刺史听过之后，深深地感叹了一句：“看来此草名不符实，依我所见，不如称作藜蒿。黎者，众也，众人喜爱的野蒿。”众人一听，齐声唤好。从此，白蒿在鄱阳一带便改作为藜蒿。为了表示此蒿草属，人们后来便在“黎”字上面加盖草头。