背景资料
月饼是久负盛名的传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之時，在宫廷内流行，但也流传到民间，当時俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。发展至明朝。時至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
月饼分类
月饼，其品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼。
所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。当前月饼忽略核心特點而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同時在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合现代人对美食与時俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。市场上常见、受欢迎的非传统月饼有法式月饼、冰淇淋月饼等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋面粉、转化糖、枧水、酥油、奶粉、莲蓉馅 |
| 第1步 | 将酥油，枧水与转化糖混合拌匀加入粉类，醒1小時 |
| 第2步 | 制作55g月饼，面皮20g |
| 第3步 | 面皮20g，馅料放30g。 |
| 第4步 | 压模成型 |
| 第5步 | 各款式随心所欲 |
| 第6步 | 烤箱预热之后，190度烤5分钟取出之后涂蛋液，再烤15分钟 |
| 第7步 | 过24小時可以开吃 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、莲蓉馅 |
| 第1步 | 把转化糖浆和玉米油搅拌均匀，筛入面粉，抓成团，松弛30分钟备用。 |
| 第2步 | 莲蓉馅备用。 |
| 第3步 | 把面团分成小剂子，拿在手里，按出一个窝。 |
| 第4步 | 放入莲蓉馅，慢慢包起。 |
| 第5步 | 收好口，成圆形。 |
| 第6步 | 放入月饼模具，按实。 |
| 第7步 | 压下，月饼坯就做好了。 |
| 第8步 | 月饼喷水，烤箱上下火200度5分钟定型后，刷上蛋液。 |
| 第9步 | 继续烤20分钟。 |
| 第10步 | 月饼考好了。。 |
| 第11步 | 吃。。。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 中筋面粉、奶粉、自制莲蓉馅、转化糖浆、色拉油、枧水 |
| 第1步 | 75克糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，加入25克色拉油搅拌均匀。 |
| 第2步 | 加入面粉和奶粉。 |
| 第3步 | 搅拌均匀成团，面团总重200克左右，可做月饼10个。面团放入冰箱冷藏2-3小時松弛。 |
| 第4步 | 自制莲蓉馅300克左右。 |
| 第5步 | 将莲蓉馅分成10份，每个30克左右搓圆。 |
| 第6步 | 将面团取出，分成20一个的小面团。 |
| 第7步 | 取一个面团，放一颗莲蓉馅。放置手掌虎口处，慢慢向上推。 |
| 第8步 | 面皮完全包住馅料，搓圆，放在面粉中滚一圈，放在手心搓一搓，去掉多余的面粉。 |
| 第9步 | 放置50克的月饼模具中。 |
| 第10步 | 在铺好锡纸的烤盘上压出花型，做好所有，空开距离。表面喷一层清水。 |
| 第11步 | 烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5-8分钟，花纹定型后取出，在月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液，继续烤18分钟左右即成。 |
| 第12步 | 烤好的月饼表面干硬、无光泽。 |
| 第13步 | 放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。吃不完的月饼冰箱冷藏保存，尽快食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 转化糖浆、枧水、玉米油、中筋面粉、莲蓉馅 |
| 第1步 | 转化糖浆加入枧水搅拌均匀。 |
| 第2步 | 再加入玉米油，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 筛入中筋面粉，用手抓匀，成团盖上保鲜膜醒发1小時左右，莲蓉馅分割成46克一个的圆球，面团分割成19克一个的面团，都滚圆备用。 |
| 第4步 | 把面团先按扁再慢慢用虎口往上推，包住莲蓉馅，将月饼花片按装在月饼模具里，再撒上少许面粉，按出月饼的花型，放在不粘烤盘上。 |
| 第5步 | 喷少量清水。 |
| 第6步 | 烤箱预热，上下火，中层，190度，先烤5分钟。 |
| 第7步 | 取出刷全蛋液，蛋液只要薄薄一层就好啦。 |
| 第8步 | 入烤箱继续烤15分钟。 |
| 第9步 | 出炉后晾凉，再密封回油2天左右，就可以食用啦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 低粉、枧水、油、糖浆、咸蛋黄、莲蓉、鸡蛋水 |
| 第1步 | 将糖浆，油，枧水混合打发 |
| 第2步 | 打发至这个状态 |
| 第3步 | 加入低粉，搅拌均匀 |
| 第4步 | 揉成团，放2小時 |
| 第5步 | 咸蛋黄放烤箱，考至出油。 |
| 第6步 | 鸡蛋和莲蓉称30克，月饼皮20克。 |
| 第7步 | 莲蓉把蛋黄包起来。 |
| 第8步 | 月饼皮把莲蓉馅包皮，按图片的手势往上推至包起整个馅。 |
| 第9步 | 包好后滚粉。防止粘着 |
| 第10步 | 月饼磨具压好 |
| 第11步 | 做好了 |
| 第12步 | 表面刷水，烤箱预热，210度烤5分钟。拿出来刷蛋黄水，这一步忘记拍图。轻轻刷上面纹路就可以。入烤箱烤5分钟。150度再考12分钟。注意观察上色情况哈 |
| 第13步 | 蛋黄水，一半鸡蛋混合一點點水就可以刷很多了。据说要放两天回油比较好吃。没忍住，先切了一个吃，莲蓉低糖的刚刚好。刚烤好皮比较硬。果然要放两天才会好吃。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、转化糖浆、枧水、奶粉、玉米油、莲蓉馅、蛋黄、蛋白 |
| 第1步 | 准备面团料 |
| 第2步 | 将转化糖浆倒入大碗，加入枧水 |
| 第3步 | 搅拌均匀 |
| 第4步 | 倒入玉米油 |
| 第5步 | 搅拌均匀 |
| 第6步 | 加入面粉和奶粉 |
| 第7步 | 调成面团 |
| 第8步 | 放入小碗中，静置1小時 |
| 第9步 | 准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液 |
| 第10步 | 把莲蓉分割成24克一个的小球 |
| 第11步 | 面团也分割成同样6克一个的剂子 |
| 第12步 | 将面剂按扁 |
| 第13步 | 放上馅料 |
| 第14步 | 把面皮向上推 |
| 第15步 | 收口滚圆 |
| 第16步 | 在月饼模具中填入少量面粉，摇晃均匀后，倒出 |
| 第17步 | 把做好的月饼坯子放入模具中 |
| 第18步 | 扣在案台上，用手柄将饼坯压实 |
| 第19步 | 轻轻推出，就完成了一个月饼 |
| 第20步 | 把所有做好的月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟 |
| 第21步 | 取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟， |
| 第22步 | 表面金黄，出炉 |
| 做法六详细步骤 » | |
感官鉴别
首先，看包装。
消费者购买月饼時需注意检查包装的完整性，选择简洁、安全、环保材料的月饼包装，标准的月饼包装应包含以下五點内容。
（1）生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上；
（2）产品执行标准是否明确标识；
（3）配料表、净含量等指标是否明示；
（4）保质期、保存期及生产日期是否标明；
（5）包装盒是否完好无损，看单块月饼包装是否完好。
其次，看标签鉴别。
月饼的标签应符合gb7718《预包装食品标签通则》的要求。消费者购买月饼時需观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性；不能只标商标名称、商品名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料，是否标明色素、香精、防腐剂等。此外，消费者还要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，以免购买到“三无”产品。
最后，感官鉴别。
（1）色泽
优质莲蓉月饼表面金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽；劣质莲蓉月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。
（2）形状
优质莲蓉月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅；劣质莲蓉月饼块形大小不均匀、跑糖露馅严重。
（3）组织
优质莲蓉月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质莲蓉月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质异物。
（4）滋味
优质莲蓉月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味；劣质莲蓉月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。
市场上各色莲蓉月饼鱼龙混杂，消费者在购买月饼的時候最好到正规超市通过正规途径购买，同時在购买時仔细阅读商品标签和质量认证，以防买到“三无”产品。
禁忌人群
从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气”，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。
妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。
不同体质的病人在食用月饼時有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病（糖尿病）人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。