小贴士
1、莲藕本身含有很多淀粉，所以无需额外添加淀粉，影响口感。
2、猪肉的比例可以根据个人喜欢添加，即便是单纯的莲藕丸子也是可以成团的，所以不用担心粘度小不成团的问题。
3、莲藕和猪肉馅搅拌后，并不像猪肉丸子或者牛肉丸子之类的粘性大，但是用手团成团入油锅即可，炸过就紧实了。
4、泰式甜辣酱是酸甜微辣口味，可以在大型超市买到，如果实在买不到，可以多添加适量的番茄酱，调成茄汁。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、水煮大豆、香菇、青紫苏、糯米粉、油炸用油、萝卜泥 |
| 第1步 | 莲藕削皮，放入醋水（水1L，醋1小匙）中浸泡10分钟以去其除涩味。 |
| 第2步 | 将大豆剁碎成粗粒。 |
| 第3步 | 木耳——切丝香菇——切碎紫苏——切丝。 |
| 第4步 | 浸泡入水中去除其苦涩味。 |
| 第5步 | 再榨取汁液。 |
| 第6步 | 将①的莲藕的水分沥干，再用刨子磨成泥。 |
| 第7步 | 加入糯米粉后充分搅匀。 |
| 第8步 | 将②③⑤加入⑦中，搅拌至有黏性之后，再加入A的调味料调味。 |
| 第9步 | 捏成丸状后，用160度的低温以中火油炸约4分钟。 |
| 第10步 | 盛入盘中，沾萝卜泥和盐食用。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲藕、猪肉馅、大葱、玉米淀粉、红薯淀粉、盐、糖、鸡精、调和油 |
| 第1步 | 藕，大葱 |
| 第2步 | 猪肉馅 |
| 第3步 | 藕削去外皮 |
| 第4步 | 刨丝 |
| 第5步 | 刨成丝的藕置菜板剁碎丁 |
| 第6步 | 放入切碎的大葱 |
| 第7步 | 再放入猪肉馅 |
| 第8步 | 加入盐，糖，鸡精 |
| 第9步 | 加入玉米淀粉和红薯淀粉和成藕泥团 |
| 第10步 | 调和油入锅内烧至6分热（油量是藕丸在锅底油没过就可） |
| 第11步 | 炸前备好汤匙和水（汤匙取肉前沾下水，藕泥就不会粘在汤匙上） |
| 第12步 | 左手抓起一坨藕泥，从虎口挤出圆形状，汤匙取之 |
| 第13步 | 依次放入6成热的油锅中炸至定型 |
| 第14步 | 定型好的藕丸，稍硬，上色微黄 |
| 第15步 | 定型好的藕丸，活加大一點，油烧至9成热炸至颜色变深，熟即捞起 |
| 第16步 | 盘子铺上洗净抹干水的生菜叶 |
| 第17步 | 香香脆脆，趁热食用最好（凉了就变软了） |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、莲藕、大蒜、生姜、香葱、盐、生抽、料酒、蚝油、红薯淀粉、白胡椒粉、清水 |
| 第1步 | 首先将香葱去根洗净切碎，葱白和葱叶分开摆放，生姜去皮洗净切片，大蒜拍扁去皮后剁碎。 |
| 第2步 | 接着将猪肉洗净切成片，然后放入绞肉機里，再加入姜片，一起打成肉泥。 |
| 第3步 | 将莲藕洗净削去外皮，然后切成丁，放入绞肉機里打碎。 |
| 第4步 | 将肉泥放入盆子里，加入少许盐、少许胡椒粉、1勺料酒和少许葱白。 |
| 第5步 | 再加入1大勺红薯淀粉和少许清水，用筷子顺着一个方向搅打，肉泥上劲即可。 |
| 第6步 | 最后加入莲藕，混合均匀备用。 |
| 第7步 | 开始蒸肉丸，先在锅里加入适量清水，开最大档火力烧开水。今天我是用升降火锅来蒸肉丸的，平時吃火锅也经常使用到。 |
| 第8步 | 水开后，手上抹點水，取适量肉泥揉成圆形的大丸子。 |
| 第9步 | 将揉好的丸子放在抹了油的蒸架上，摆放整齐。 |
| 第10步 | 盖上盖子，大火蒸15分钟左右。 |
| 第11步 | 锅里放入少许油，油热后放入蒜末爆香，然后加入生抽、蚝油和小半碗水淀粉煮开。 |
| 第12步 | 最后放入蒸熟的肉丸，待汤汁煮至浓稠時搅拌一下即可关火。 |
| 第13步 | 将肉丸装入盘子里，淋上醮汁，撒上葱花即可开吃。 |
| 第14步 | 馋人不？ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 肉末、莲藕、鸡蛋、芡粉、蒜、番茄酱、盐、白砂糖 |
| 第1步 | 莲藕切末，肉末，鸡蛋，盐，搅拌均匀 |
| 第2步 | 锅里放油烧热后，把肉捏成圆形放入油锅中火炸至金黄 |
| 第3步 | 炸好的丸子 |
| 第4步 | 锅里放少量油烧热后放入蒜末炒香 |
| 第5步 | 在放入白砂糖、番茄酱、丸子翻炒 |
| 第6步 | 最后放入芡粉水翻炒 |
| 第7步 | 成品图 |
| 第8步 | 放生菜包起更好吃 |
| 做法四详细步骤 » | |
