食材处理标准
带皮五花肉需切2-3厘米见方块状，冷水下锅焯煮去除血沫后沥干，该工序可有效降低肉腥味。莲藕须去皮后切滚刀块浸泡于清水中，防止氧化褐变，部分菜谱建议使用白醋水浸泡以保持脆嫩口感。姜蒜等调料需拍松处理，有助于风味物质释放。
核心烹饪工序
煸炒阶段：锅中不放油直接煸炒五花肉块，持续翻炒至肉块表面微焦出油，此过程需耗時8-10分钟以降低油腻感。加入冰糖或白砂糖炒制糖色時，需严格控制火候避免焦苦，当糖液呈现琥珀色時立即下入肉块翻炒上色。
炖煮阶段：注入开水需完全没过食材，大火烧开后转中小火加盖焖煮。2021年后的改良菜谱普遍建议分次添加莲藕，首次炖肉30分钟后加入藕块可避免过度软烂。使用砂锅炖制可使受热更均匀，部分配方会添加料酒和醋加速肉质酥软化。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、莲藕、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜、冰糖、生抽、盐、料酒、鸡精 |
| 第1步 | 莲藕去皮洗净，切小块备用（其实是大一點的丁，这次的五花肉是小块的）。 |
| 第2步 | 五花肉切小块，然后和姜片一起放入锅里，加适量水，加料酒，烧开，然后捞出冲去血污，控干水备用。 |
| 第3步 | 抄糖色。将冰糖放入烧热的油中，慢慢搅拌，带糖变为枣红色的時候放入肉块，使其完全充上色。 |
| 第4步 | 肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后加入莲藕一起翻炒上色，加入适量开水，烧至沸腾。 |
| 第5步 | 将所有的食材转移到沙锅中，加生抽，然后转小火两个小時。两个小時后，加盐和少许鸡精，大火收汁，即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、莲藕、宽粉、盐、糖、花椒、大料、老抽、生抽、蚝油、姜粉、小葱、鸡精、香叶、桂皮、小茴香、十三香 |
| 第1步 | 锅里倒入油和白糖，中火把糖化开改小火，也可以一直小火别把糖炒焦了。 |
| 第2步 | 把提前过水的五花肉倒进去，翻炒片刻。 |
| 第3步 | 炒成这样，有耐心的还可以在炒一两分钟。 |
| 第4步 | 倒入莲藕（莲藕也是提前过了一下水），加入盐，姜粉，十三香，翻炒一会。 |
| 第5步 | 加入蚝油，生抽，老抽翻炒一会。 |
| 第6步 | 从炒锅里移到电饭锅里，里面加适量的水，放入桂皮，八角，香叶，小茴香，花椒，葱段，按煮饭键顿一会。 |
| 第7步 | 加入提前泡好的粉条（粉条别泡太狠了）顿到汤汁没有就可以了，出锅前加入少许鸡精。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 带皮五花肉、莲藕、大葱、干红辣椒、大料、香叶、桂皮、调味料等 |
| 第1步 | 先将五花肉切成等大的小方块 |
| 第2步 | 莲藕去皮切块，大葱切断备用 |
| 第3步 | 锅中烧开适量清水，将切好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净血末沥干待用。 |
| 第4步 | 锅中放油和白糖，开小火熬糖色。 |
| 第5步 | 待糖液颜色变深時，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入料酒、生抽、老抽、干红辣椒、大料、香叶，炒香 |
| 第7步 | 炒制到图上的颜色時，加入开水，没过红烧肉，放入葱段、莲藕开炖 |
| 第8步 | 依次放入葱段、莲藕开炖 |
| 第9步 | 大火烧开后转小火慢炖，至少要炖30分钟哦！中间注意观察，不要把水烧干了。 |
| 第10步 | 当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠時即可出锅啦。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 带皮五花肉、莲藕、料酒、酱油、白糖、香料、蒜头 |
| 第1步 | 备好所用食材。 |
| 第2步 | 用细盐搓洗五花肉，再清洗干净备用。 |
| 第3步 | 热锅加油加入白糖。 |
| 第4步 | 小火煮至糖色浓郁。 |
| 第5步 | 再将切块的五花肉下锅。 |
| 第6步 | 大火炒至五花肉上色出油。 |
| 第7步 | 将蒜头香料辣椒下锅同炒至出味。 |
| 第8步 | 再加入调好的料酒及酱油。 |
| 第9步 | 将炒好的肉连同汤汁转至在砂锅里，加入藕段及适量清水。 |
| 第10步 | 上盖炖制40分钟30分钟的样子即可。 |
| 第11步 | 这样子一份有味的莲藕红烧肉就完成了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、莲藕、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜、冰糖、生抽、盐、料酒、鸡精 |
| 第1步 | 莲藕去皮洗净，切小块备用。 |
| 第2步 | 五花肉切小块，然后和姜片一起放入锅里，加适量水，加料酒，烧开，然后捞出冲去血污，控干水备用。 |
| 第3步 | 抄糖色。将冰糖放入烧热的油中，慢慢搅拌，带糖变为枣红色的時候放入肉块，使其完全充上色。 |
| 第4步 | 肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后加入莲藕一起翻炒上色。 |
| 第5步 | 加入适量开水，烧至沸腾。 |
| 第6步 | 将所有的食材转移到沙锅中，加生抽，然后转小火两个小時。 |
| 第7步 | 两个小時后，加盐和少许鸡精，大火收汁，即可。 |
| 做法五详细步骤 » | |
工艺控制要点
火候调节贯穿全程：煸炒阶段用中大火逼出油脂，炖煮阶段转小火保持水面微沸，收汁阶段再转大火浓缩汤汁。为防止粘锅，每隔10分钟需用锅铲沿锅底轻轻翻动食材，该操作对使用铁锅烹饪者尤为重要。成品标准为汤汁浓稠挂勺，肉块呈现透亮酱红色，莲藕边缘呈半透明状。
营养配伍特征
莲藕中的黏液蛋白与五花肉的动物脂肪结合，可减少人体对脂类的吸收。菜品蛋白质含量约18.2g/100g，热量值在215-250kcal/100g区间。部分养生菜谱会配伍枸杞、红枣等食材，但需在收汁前5分钟加入以防煮烂。
