菜品简介
菜名：莲花卷
类型：面食
工艺：蒸制
莲花卷既是一种传统的手工艺品，又具有浓郁的地方特色和人们赋予的内在精神追求。一只莲花卷传达着一种浓郁温馨的人性和对美好生活的向往，一只莲花卷传达着一种久而不衰的地域文化信息，显示着其独特的文化魅力。
菜品特色
形似莲花，软绵回甜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、黑麦粉、酵母、盐、清水、蔓越莓 |
| 第1步 | 酵母用温水搅拌均匀，面粉和黑麦粉混合后加入2克盐拌匀 |
| 第2步 | 把酵母水边倒入边均匀后揉成光滑的面团盖上发酵至2倍大 |
| 第3步 | 取出排气滚圆后静置15分钟 |
| 第4步 | 分成约分成50克面坯 |
| 第5步 | 2份一组，将面团分别擀成大小均匀的圆形面（不必太薄） |
| 第6步 | 先对折 |
| 第7步 | 再次对折（如图所示） |
| 第8步 | 将折好的面片分别切两刀，成三块 |
| 第9步 | 将两组最大的那块切口相对，剩下两组是最长边相对 |
| 第10步 | 再把最后2个加上叠好 |
| 第11步 | 用筷子横压下，如图 |
| 第12步 | 再将筷子纵向往下压后相对捏紧，旋转一下取出 |
| 第13步 | 放入刷上油的蒸笼内盖上静置20分钟 |
| 第14步 | 锅内水开后上蒸笼蒸15分钟后熄火等5分钟再打开 |
| 第15步 | 出锅后上面用蔓越莓點缀即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 中筋面粉、酵母、甜菜汁、白糖 |
| 第1步 | 150克甜菜汁加入3克酵母和20克白糖搅匀 |
| 第2步 | 加入300克面粉用筷子搅成絮状 |
| 第3步 | 移至揉面板揉至表面光滑后盖上保鲜膜醒十五分钟 |
| 第4步 | 醒好的面团分成十等份盖上保鲜膜醒十分钟 |
| 第5步 | 取一个面团用擀面杖擀开后撒點手粉 |
| 第6步 | 对折，在撒薄薄一层手粉 |
| 第7步 | 再对折成扇形 |
| 第8步 | 如图所示切成三份 |
| 第9步 | 两个面团都同样操作 |
| 第10步 | 首先把两个最长的切面合在一起 |
| 第11步 | 第二层是中间的两块叠一起，也是长度大一點的切面合在一起 |
| 第12步 | 最后把两个最小的切口相对叠在最上层 |
| 第13步 | 用筷子横放中间位置按压一下，不可压断 |
| 第14步 | 接着用两根筷子按压两边的同時向中间方向收紧 |
| 第15步 | 全部做好后放入蒸锅 |
| 第16步 | 醒发四十分钟，醒发后大火蒸十分钟即可（中间你可以用枸杞红枣或者别的装饰一下） |
| 第17步 | 一出锅就变肤色了 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 五得利面粉、酵母、温水、糖、油 |
| 第1步 | 五得利面粉500g，酵母3g，温水240g。酵母用温水化开。水温以不烫手为宜，大约30度左右。因面粉含水量不同可留20-30克水，调整面团软硬。做莲花卷面团要稍硬些。 |
| 第2步 | 面团发至2倍大小，看到面团内部气孔冲盈，就可以开始制作了。 |
| 第3步 | 大面团揉光，揉均，搓长条，切剂子，每个剂子重50g。 |
| 第4步 | 两个剂子一组，擀成直径约13厘米大小的圆片，厚度约0·4毫米。尽量把面团擀圆，用油刷在圆片上轻刷一层油，油不要刷多。 |
| 第5步 | 面片对折，调整上下面片对齐位置。 |
| 第6步 | 再对折，面坯呈扇状。两个面坯要象照镜子一样放置，细心的亲有没有发现我放反了？ |
| 第7步 | 均匀切三刀。 |
| 第8步 | 三个条状面坯从外到内摞起来。最上面的小尖尖，尖朝外放。调整两边切口对齐。 |
| 第9步 | 中间用筷子向下压一下，调整对齐因挤压而分开的切面。 |
| 第10步 | 取两根筷子。分别放置在面坯中间，同時下压到面坯底部，可松手微微调整面坯因挤压而错开的切面，但不要抽出筷子。 |
| 第11步 | 双手握住筷子的两端，用力向内收拢，一朵莲花就盛开了。轻轻转动筷子抽出，一个莲花卷就制做成功了。 |
| 第12步 | 面坯盖布省至面坯变轻盈（注意：制作完成后必须要省发，不可省略！）就可开水上锅蒸制18-20分钟，关火等一两分钟再掀锅盖（如省发的不太到位，可凉水上锅）。 |
| 第13步 | 漂亮吧！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、奶粉、白糖 |
| 第1步 | 面粉加奶粉，白糖，酵母和面，发酵。 |
| 第2步 | 面团揉匀。 |
| 第3步 | 戳成长条。 |
| 第4步 | 下挤。 |
| 第5步 | 擀成圆形饼，不要太薄。 |
| 第6步 | 对折。 |
| 第7步 | 在对折，成三角行。 |
| 第8步 | 像这样切三刀 |
| 第9步 | 擀两张，底部。 |
| 第10步 | 再放第二层。 |
| 第11步 | 再放最后一层。 |
| 第12步 | 拿一根筷子从中间压下。 |
| 第13步 | 再拿两根筷子从中间往中间夹。 |
| 第14步 | 夹成这样。 |
| 第15步 | 放在玉米皮上上锅蒸，开锅转小火蒸25分钟。 |
| 第16步 | 莲花卷蒸好了。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 中粉、酵母、黑糖、枸杞子、色拉油 |
| 第1步 | 黑糖放入小碗里加入温水化开 |
| 第2步 | 把黑糖水和适量清水倒入搅拌桶里，再加入面粉和酵母粉（水量一共用了260克左右） |
| 第3步 | 和成光滑的面团 |
| 第4步 | 取出面团用擀面杖擀成后三折 |
| 第5步 | 再擀长后折起来，如此重复6次以上 |
| 第6步 | 再擀成长方形，碰上少许清水 |
| 第7步 | 卷起来，搓长 |
| 第8步 | 切成12等分，松弛一下 |
| 第9步 | 取一个剂子压扁擀成圆片 |
| 第10步 | 刷上少许色拉油 |
| 第11步 | 对折起来呈半圆状，再刷點色拉油 |
| 第12步 | 再对折起来呈扇形 |
| 第13步 | 两个扇形对称放置，均匀切三刀 |
| 第14步 | 从下往上摞起来，两侧切面尽量贴紧，注意最上面的两块面的小尖要朝外放 |
| 第15步 | 用竹签竖直向下压一下，松开竹签 |
| 第16步 | 取两根竹签放在两块面坯的中间位置，向下用力压至底部，不要松手 |
| 第17步 | 双手握紧竹签的两端，用力将面团向中间合拢，一朵莲花霎那间就盛开了，轻转动竹签抽出 |
| 第18步 | 这是做好的一半量 |
| 第19步 | 中间可以放點东西装饰一下比如蔓越莓干或者蜜红豆，我放的枸杞籽，放入蒸笼里松弛20分钟 |
| 第20步 | 冷水上锅水开后转中大火蒸制15分钟左右，关火后3分钟后掀盖，出笼 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、泡打粉、白糖、青豆 |
| 第1步 | 面粉加入酵母，泡打粉，白糖 |
| 第2步 | 加入160毫升温水调成絮状 |
| 第3步 | 揉成光洁的面团醒发 |
| 第4步 | 醒发至原来的两倍大 |
| 第5步 | 再次揉成光洁的面团 |
| 第6步 | 搓成长条，揪成大小均匀的挤子 |
| 第7步 | 用擀面杖擀成大小均匀的圆面片 |
| 第8步 | 对折，然后再次对折 |
| 第9步 | 平均切成三份 |
| 第10步 | 依大小长的一边两两相对 |
| 第11步 | 用筷子从中间压下去 |
| 第12步 | 再用两只筷子从左右两边向下压朝中间收拢 |
| 第13步 | 依次做好，放上青豆再次醒发十分钟 |
| 第14步 | 上锅大火烧开蒸十五分钟，虚蒸三分钟即可 |
| 第15步 | 成品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、豌豆豆浆、酵母 |
| 第1步 | 500克面粉放入容器中； |
| 第2步 | 新鲜豌豆打出的豆浆适量，放入酵母搅匀，静置一会儿； |
| 第3步 | 豆浆酵母水放入面粉中活成软硬适中的面团，多揉一会儿，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵； |
| 第4步 | 面团发酵到1·5到2倍大，手指按下去不反弹不会缩即可； |
| 第5步 | 面团取出揉匀排气，分成两份； |
| 第6步 | 取其中一份搓成长条，切成大小合适的剂子； |
| 第7步 | 再把剂子揉匀，两个剂子一组，分别擀成均匀的圆形面片； |
| 第8步 | 面片先对折，再折三角形； |
| 第9步 | 三角形切两刀，其中一个同样操作； |
| 第10步 | 两组中最大的切口相对； |
| 第11步 | 第二组最长边相对； |
| 第12步 | 小三角也是最长边相对； |
| 第13步 | 用一根筷子横着压一下； |
| 第14步 | 将生坯最长面面向自己，再用两根筷子在它的左右压一下，再往中间聚拢，抽出筷子，莲花卷生坯就做好了，依次做完所有生坯； |
| 第15步 | 莲花卷凉水入锅，二次醒发20钟，开火，水开后中火20分钟，关火虚蒸5分钟，取出即可食用了！~ |
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营养价值
面食是用面粉制成，而面粉则来自小麦。小麦性平，味甘。不过与大米相比，略兼
湿滞，所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麦片食用。其养胃生津之力稍差，但益气充形效果却有胜之。所以北方人体格、气魄亦较南方人为强。面如果经过发酵，其滞气之性就会大为减轻，更助于人体消化。面条虽然没有经过发酵，但由于经过细切水煮，不但不会滞肠胃，还有养胃气的功能。 面食虽然比米食要湿滞，它有一點作用是米食不能及的，就是能养心气。中药里面有个“淮小麦”，就是专用来养心安神。这个作用虽然很平和，但如果作为一种食物来说，对体质还是有影响的。所以北方人大多心宽气和，相比之下南方人多少有些“小家子气”。
大致来说，胃气好的人宜食糙粮、面食为佳，而胃气弱则宜食细粮、米谷为宜。另外，面食是否容易消化，还与它的加工有关。
适宜人群
一般人皆适用。（更适合养胃）
面食易消化，而且热量高，可多吃。面食还有健脾养胃的作用，对脾胃虚弱者有保健作用。
。吃面食時，因为易消化，胃酸就分泌得少，胃不致疲劳。 烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。吃點干馒头片、干面包片对缓解胃病有好处。老年人吃带馅的面食，有益健康。
民间风俗
它既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。
1、比如春节的時候，做成“莲花”和“鱼形”的花馍，表示“连年有余”。
2、五月端午時，由舅家送给外甥一种特制的大型圆面花，群众叫做“曲连”，上面捏着鱼、
莲花等等，鱼指五谷丰登，吉庆有余；莲花象征幸福花开，喜气盈门。3、莲花卷“送汤米”：建国前，青岛地区报喜之后，亲戚朋友，特别是娘家接到报喜后，立即派人“送汤米”(也称“送粥米”)，有的送牛蹄卷、莲花卷等各种花卷;有的送大馒头和面磕花及鸡蛋、小米、尿布、小被子、小棉袄等。亲戚朋友也前往送些鸡蛋、面粉、點心等礼物。
4、 莲花卷供盘：巴里坤带花的馍馍还有大斋与小斋。大斋是在一幅大供盘的三个馍馍上做上牡丹、莲花、菊花。花要做得有枝有叶、有瓣有蕊，还要涂上不同的颜色，形象逼真。莲花卷是一种供盘，是干女、侄女、外甥女在长辈去世、过寿時奉献的孝敬品。
