营养价值
猪肝：猪肝中含有丰富的维生素a、维生素b2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素b6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的b族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素e和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素a和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
凉拌猪肝相克
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同時吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
虾米：1. 吃虾严禁同時服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
凉拌猪肝健康
凉拌猪肝所含营养素
热量 (537.25千卡) ·蛋白质 (71.84克) ·脂肪 (16.72克) ·碳水化合物 (29.32克) ·膳食纤维 (4.50克) ·维生素a (7475.50微克) ·胡萝卜素 (0.74微克) ·硫胺素 (6.57毫克) ·核黄素 (47.76毫克) ·尼克酸 (272.55毫克) ·维生素c (10.75毫克) ·维生素e (288.39毫克) ·钙 (1175.80毫克) ·磷 (1655.58毫克) ·钠 (267.04毫克) ·镁 (78.06毫克) ·铁 (20.28毫克) ·锌 (71.81毫克) ·硒 (2.60微克) ·铜 (2.85毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (2248.07毫克) ·维生素b6 (0.82毫克) ·泛酸 (0.54毫克) ·叶酸 (281.10微克) ·胆固醇 (942.75毫克)
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肝、芹菜、香油、酱油、蒜末、醋、料酒、盐、小红辣椒 |
| 第1步 | 将猪肝洗净，切成薄片。 |
| 第2步 | 放入开水锅中，加入料酒和盐煮熟。 |
| 第3步 | 捞出沥干水分备用。 |
| 第4步 | 将切菜洗净，切段，入开水中烫至断生，过凉沥干。 |
| 第5步 | 将芹菜与猪肝加酱油、香油、醋、盐（少许）、蒜末、红辣椒粒拌匀即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肝、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝洗干净挤净血水辅料切好备用。 |
| 第2步 | 猪肝焯水焯水过程中用锅铲不断压猪肝把里面血水压出来。 |
| 第3步 | 洗干净学沫入凉水与配料一起煮大火烧开中火煮20-30分钟用筷子能插透就好了。 |
| 第4步 | 趁猪肝在煮着准备凉拌料姜葱蒜切碎。 |
| 第5步 | 加入生抽一勺醋一勺糖一匙芝麻油一勺辣椒油一勺拌匀。 |
| 第6步 | 猪肝煮好晾凉切片尽量切薄。 |
| 第7步 | 摆盘摆美美。 |
| 第8步 | 浇上汁就好啦~家里有人不吃辣椒所以只浇了一點點辣油我自己蘸着吃。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 熟猪肝、香菜、盐、糖、生抽、米醋 |
| 第1步 | 把熟猪肝准备好 |
| 第2步 | 把猪肝切成片 |
| 第3步 | 把猪肝放入盘中 |
| 第4步 | 香菜洗干净切段 |
| 第5步 | 把香菜放入猪肝中 |
| 第6步 | 加入盐 |
| 第7步 | 加入糖 |
| 第8步 | 加入生抽 |
| 第9步 | 加入米醋 |
| 第10步 | 用筷子搅拌均匀 |
| 第11步 | 搅拌均匀后，腌制30分钟 |
| 第12步 | 時间到，即可盛盘上桌 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 熟猪肝、黄瓜、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝切片，黄瓜切丝，蒜切末，放一个碗里。 |
| 第2步 | 麻酱加水，调稀，加其他调料，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 把调好的料汁放进碗里，再一點辣椒油。 |
| 第4步 | 搅拌均匀，就可以吃了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肝、盐、白糖、熟芝麻、生抽、陈醋、香油、辣椒油、蚝油、蒜 |
| 第1步 | 原材料猪肝清水冲洗一遍。 |
| 第2步 | 将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗几次，最后轻轻挤去水分。 |
| 第3步 | 猪肝中放入稍多的料酒、少量生抽和少量盐腌制一会。 |
| 第4步 | 小碗中加入生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、辣椒油、香油搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅中烧水，水开后倒入猪肝煮至猪肝变色。 |
| 第6步 | 控干水捞出猪肝。 |
| 第7步 | 猪肝中加入蒜沫、熟芝麻，加入调料汁搅拌均匀即可。 |
| 第8步 | 。。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肝、洋葱丝、小葱、小米辣、鲜辣露、酱油、花椒油、香油、花椒粒、料酒、豆瓣酱、白糖 |
| 第1步 | 提前将原材料准备好 |
| 第2步 | 将买回来的新鲜猪肝用流水冲10分钟，再放入清水中浸泡30分钟，这样肝脏中堆积的毒素和激素能排除来叨叨叨：肝脏是最容易堆积毒素的地方，所以这个步骤一定不能少 |
| 第3步 | 锅内倒清水加5-8粒花椒粒，将猪肝冷水下锅加料酒煮熟叨叨叨：煮猪肝的時间不能太短，一定要煮熟，这样才能消灭猪肝中的寄生物哦 |
| 第4步 | 洋葱切成丝；小葱切成段；小米辣切成圈 |
| 第5步 | 将煮熟的猪肝捞出放凉后切成薄片 |
| 第6步 | 将猪肝和洋葱丝、小米辣圈、葱段、鲜辣露、酱油、香油、花椒油、白糖、豆瓣酱拌匀 |
| 第7步 | 拌匀的猪肝即将装盘 |
| 第8步 | 一盘爽口的猪肝就大功告成啦叨叨叨：猪肝虽好吃，但是属于高胆固醇食物，一次也不能吃太多哦 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肝、胡萝卜、洋葱、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 猪肝烀熟切片。 |
| 第2步 | 胡萝卜洋葱切条。 |
| 第3步 | 先将配菜放入盆中加入所有调料拌匀。 |
| 第4步 | 再放入猪肝和香菜拌匀即可。 |
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