烹制工序
焯水阶段采用"水宽火旺"原则，水量需完全覆盖食材：
沸水中加入0.5%-1%食盐，滴入食用油形成护色膜
西芹入锅后保持大火，焯烫時间根据茎秆粗细调节（嫩芯1分钟、中等茎秆2分钟、老茎5分钟）
焯水后用漏勺快速捞出，立即投入冷开水或冰水降温，此过程可收缩植物纤维保持脆度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西芥、盐、香油、鸡精、红椒碎 |
| 第1步 | 西芹洗净。 |
| 第2步 | 将西芹用刀切薄厚均匀的斜片，开水(水中加一點點盐芹菜碧绿)焯15秒后过凉水，再加入少许香油、盐、鸡精拌匀。 |
| 第3步 | 将西芹用筷子摆入盘中，用红椒碎點缀一下，一根西芹瞬间提升颜值，口感清脆、颜色碧绿。 |
| 第4步 | 简单食材简单做，效果不错。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 西芹、熟花生、大蒜、辣椒丝、花椒粒、盐、白糖、白醋、味精、植物油 |
| 第1步 | 西芹洗净切片，锅中烧开水放入西芹焯2分钟 |
| 第2步 | 焯好水的西芹放入冷水中过凉 |
| 第3步 | 将辣椒丝好花椒粒放入容器内，锅中烧热油，浇到辣椒丝和花椒粒上，晾凉备用 |
| 第4步 | 将西芹从水中捞出，沥干水分，加入花生、盐、醋、糖、味精和炸好的辣椒丝 |
| 第5步 | 拌匀即可 |
| 第6步 | 成品图，爽脆可口 |
| 第7步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 西芹、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 西芹切段，跑冷水至硬 |
| 第2步 | 绰水 |
| 第3步 | 在泡冷水至脆 |
| 第4步 | 加入调料即可（姜蒜末，生抽，白醋，盐，白糖，香油）味道自己喜欢可改一下 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 西芹、熟花生米、调味料等 |
| 第1步 | 西芹洗净，切段。 |
| 第2步 | 熟花生米用刀切碎。 |
| 第3步 | 西芹淖一下，过凉水捞出，控干水分，放入盆中。 |
| 第4步 | 再放入熟花生米、醋、生抽、麻油、香油、盐和鸡精。 |
| 第5步 | 拌匀。 |
| 第6步 | 装盘。 |
| 第7步 | 简单美味。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 西芹、盐、鸡精、老干妈豆鼓酱 |
| 第1步 | 准备材料· |
| 第2步 | 西芹洗净,斜切成块· |
| 第3步 | 锅中放水，烧开· |
| 第4步 | 到入西芹焯熟· |
| 第5步 | 然后捞出浸入凉水· |
| 第6步 | 沥干水份装盘· |
| 第7步 | 加小半勺盐,半勺鸡精,在放一勺老干妈豆鼓酱· |
| 第8步 | 拌均匀即可· |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 西芹、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 材料图 |
| 第2步 | 西芹洗净斜切片，蒜切碎 |
| 第3步 | 锅里烧开水调入少许盐滴两滴油把西芹放进去焯水1分钟 |
| 第4步 | 把西芹叶也放进去烫一下关火 |
| 第5步 | 捞出沥水 |
| 第6步 | 西芹放在盘子里加人蒜碎少许盐糖蚝油香油拌匀即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 西芹、干红辣椒、蒜、熟芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 西芹洗净，斜刀切段，蒜切末； |
| 第2步 | 锅内烧水，略加些盐，水开后倒入西芹，略烫一下； |
| 第3步 | 烫好的西芹，捞出放入大碗内，用冷水过一下； |
| 第4步 | 把冷水中的西芹捞出，放入盐、糖、高汤精、熟芝麻、生抽、香油、辣椒油拌均； |
| 第5步 | 拌好的西芹装盘完成。 |
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