营养价值
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素b20.6毫克，维生素c75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素c的含量甚微。
可食用部分62%。每l00g含能量59kj、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素c 4mg、维生素e 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kj，含维生素c13mg，明显高于茎部。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莴笋、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 莴笋削皮洗净切细丝，加一小勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 第2步 | 蒜头切成蒜末。 |
| 第3步 | 将腌好的莴笋挤干水分。 |
| 第4步 | 放入蒜末搅拌均匀腌制五分钟左右。 |
| 第5步 | 依次加入白醋。 |
| 第6步 | 辣油。 |
| 第7步 | 干辣粉，鸡精和香油。 |
| 第8步 | 搅拌均匀即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莴笋、红椒、干红椒、花椒、蒜、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 主要原料图。（图中是1分为2的一根莴笋，实际用了半根） |
| 第2步 | 取一节莴笋，切去四边，成一个正方的莴笋条。 |
| 第3步 | 用小刀对着四条边各切去四个角。 |
| 第4步 | 分别对着四个切口，薄薄的切下莴笋片，底部不切断。 |
| 第5步 | 用小刀在底部轻轻取下莴笋，即成丽花状。 |
| 第6步 | 依次切完。 |
| 第7步 | 锅中烧开适量水，调入少许油和盐，下入莴笋焯一下水。（盐的量依据菜量的多少而定） |
| 第8步 | 捞出过一下凉水然后放入冰水中。 |
| 第9步 | 取适量蒜瓣切成蒜茸，红椒切成细末，放入盘中拌匀。 |
| 第10步 | 锅中加入适量油，下入干红椒和花椒，中小火炸出香味后捞出不要，继续把油加热至冒烟，然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖，拌匀。 |
| 第11步 | 把冰镇好的莴笋摆入盘中。 |
| 第12步 | 均匀地淋上调料，再撒上少许葱花即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莴笋、红小米辣、蒜瓣、青小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 成品。 |
| 第2步 | 莴笋一根去皮切片儿。 |
| 第3步 | 莴笋片放入一个碗中加上一小勺盐拌匀备用。 |
| 第4步 | 蒜瓣切末，小米辣切丝放入个小碟中。 |
| 第5步 | 锅热烧油至七八成热。 |
| 第6步 | 然后浇在蒜末上，一股浓浓的蒜香就出来了。 |
| 第7步 | 然后再加入两小勺生抽，一丢丢鸡精，小半勺细砂糖，几滴白醋拌匀。 |
| 第8步 | 把腌制莴笋多余的水分去掉装盘，把调好的酱汁浇上面即可。 |
| 第9步 | 爽口开胃，碧绿诱人。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莴笋、辣椒、蒜末、米醋、酱油、香油、食盐、白糖 |
| 第1步 | 莴笋选下面部分一截。 |
| 第2步 | 莴笋去皮，切丝，其他配料切好。 |
| 第3步 | 把水煮开，莴笋烫15秒捞起。 |
| 第4步 | 放油爆香辣椒、蒜末，加入酱油和香油。 |
| 第5步 | 莴笋加入适量食盐、白糖、米醋搅拌均匀，再淋上辣椒、蒜末搅拌均匀即可。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 莴笋、盐、鸡精、糖、白芝麻、火麻油、芝麻油、彩椒 |
| 第1步 | 准备原料，莴笋、彩椒洗净备用 |
| 第2步 | 莴笋切老根，去皮备用，切段，方便进行下一步，切均匀的薄片 |
| 第3步 | 切丝，放入大碗中，加盐，腌制6分钟。沥干净腌制出的水分，加入糖、鸡精白芝麻拌匀 |
| 第4步 | 放上切碎的彩椒丁，火麻油，芝麻油混合，烧至冒烟，迅速浇在上面，拌均即可食用 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 莴笋、香葱、花椒、干红辣椒、盐、香醋、生抽、蒜末、植物油、香油 |
| 第1步 | 莴笋去皮洗净对半切，再切成梳子状，即切三刀连片，第四刀切断。 |
| 第2步 | 放入少许盐颠匀腌制10分钟。 |
| 第3步 | 倒去腌出的水，用凉开水冲洗一下沥干。放入蒜末和葱花。 |
| 第4步 | 锅中倒入植物油和香油，放入花椒和干红辣椒碎小火炸香。 |
| 第5步 | 倒入蒜末中，加入少许盐、生抽、香醋拌匀即可。 |
| 第6步 | 成品 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 莴笋、清香凉拌醋、冰糖、红辣椒、盐 |
| 第1步 | 准备莴笋、辣椒、冰糖、清香凉拌米醋；其中不吃辣椒可以不放，但是放一點辣椒口感更好，有酸甜辣，脆爽好吃。 |
| 第2步 | 莴笋去皮，切丝；丝越细越好。 |
| 第3步 | 切好的莴笋丝，放盐腌制3-5分钟，可以去苦涩，但是不宜太久，这样会影响口感。 |
| 第4步 | 捞出莴笋丝，沥干盐水，不需要清洗，放入一个大盘子，上面放冰糖、辣椒。 |
| 第5步 | 倒入清香米醋，拌均即可吃。也可以放置5分钟之后吃口感更好。 |
| 第6步 | 脆嫩爽口，非常好吃。 |
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