菜品变体
炝拌做法在基础调味后增加香料油处理环节：将花椒、干辣椒与冷油同加热至出香，热油现浇于莴苣丝表面激发出复合香味。芥末拌法则在调料中添加黄芥末膏，形成独特的辛辣风味，该变体需严格控制芥末用量以避免掩盖莴苣清甜。
工艺要点
去涩处理：每300克莴苣丝建议使用2克食盐进行揉搓，揉制至析出透明汁液后用清水冲洗一次
刀工标准：丝状截面应保持2-3毫米宽度，过细易导致脱水后口感绵软，过粗则影响调味渗透效率
冷藏优化：夏季食用前冷藏15分钟可使莴苣丝更脆嫩，但需注意密封防止串味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莴苣、盐、糖、白醋、香油 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 莴苣去皮 |
| 第3步 | 切成丝 |
| 第4步 | 锅中放水，加一克盐，加几滴食用油 |
| 第5步 | 水开后倒入莴苣 |
| 第6步 | 过水十秒钟 |
| 第7步 | 捞出放冷开水中 |
| 第8步 | 沥水加盐腌十分钟 |
| 第9步 | 倒掉腌的盐水，放入糖、醋、香油拌均匀 |
| 第10步 | 捞出来放入盘中 |
| 第11步 | 加芝麻和辣椒装饰 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莴苣、胡萝卜、盐、醋、白芝麻、香油、生抽、番茄酱、葱花 |
| 第1步 | 洗净材料，刨去外皮 |
| 第2步 | 将莴苣和胡萝卜刨成丝 |
| 第3步 | 然后加入盐里面拌匀 |
| 第4步 | 然后装入到小碟子里面 |
| 第5步 | 加入白醋和生抽里面 |
| 第6步 | 撒上白芝麻，淋上香油 |
| 第7步 | 最后在上面挤上番茄酱，拌匀就可以吃了！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莴苣、胡萝卜、芝麻油、辣椒、白芝麻、盐、香葱碎 |
| 第1步 | 莴苣洗净去皮 |
| 第2步 | 冰箱里找到半根胡萝卜，洗净去皮 |
| 第3步 | 莴苣，胡萝卜用工具刨丝 |
| 第4步 | 加入2克盐稍微抓一下，不要腌太久 |
| 第5步 | 辣椒切成碎颗粒 |
| 第6步 | 莴苣丝把盐水洗掉 |
| 第7步 | 莴苣丝里多余的水份倒掉 |
| 第8步 | 在莴苣丝里加入20克的芝麻油 |
| 第9步 | 加入辣椒碎，撒上白芝麻和香葱碎 |
| 第10步 | 混合一下，香辣可口的凉拌莴苣做好了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莴苣、食盐、生抽、白糖、老陈醋、香油 |
| 第1步 | 莴苣一根 |
| 第2步 | 莴苣去皮擦成丝 |
| 第3步 | 加食盐一茶匙 |
| 第4步 | 用手抓搓（卫生點，手上戴了一个保鲜袋） |
| 第5步 | 抓搓，使其快速出水 |
| 第6步 | 出水后挤压出盐水 |
| 第7步 | 加入喜欢的调料：生抽半勺、白糖2茶匙， |
| 第8步 | 香油几滴，陈醋几滴 |
| 第9步 | 拌匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 莴苣、胡萝卜、熟白芝麻、味极鲜酱油、白醋、香油、白糖、盐、水 |
| 第1步 | 莴苣清洗干净泥沙，削去外皮再冲洗干净，莴苣取比较嫩的上半部分，先切成厚薄均匀的片再切成粗细均匀的莴苣丝 |
| 第2步 | 胡萝卜清洗干净泥沙削去外皮再冲洗干净，取适量的胡萝卜同样先切成厚薄均匀的片再切成粗细均匀的胡萝卜丝备用 |
| 第3步 | 锅中加水煮沸放入切好的莴苣丝和胡萝卜丝焯水30秒，焯好水的莴苣丝和胡萝卜丝捞出过凉水，沥干水分备用 |
| 第4步 | 盛有莴苣丝的容器中加适量的盐、白糖、白醋、味极鲜酱油、香油，熟白芝麻 |
| 第5步 | 搅拌均匀即可 |
| 第6步 | 装入盘中，开始享用美味吧！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 莴苣、食盐、李锦记凉拌汁、蒜末、小磨香油、细砂糖、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 将买来的莴苣削皮洗净备用。 |
| 第2步 | 用菜刀先切片再切丝备用。 |
| 第3步 | 将适量清水倒入锅中烧热。 |
| 第4步 | 待锅中水沸腾后将莴苣丝倒入绰水。 |
| 第5步 | 莴苣丝绰水時间不宜太长，否则会煮软影响爽脆的口感，大概一分半時间后用漏勺捞出锅，出锅前加入适量的食盐。 |
| 第6步 | 沥干莴苣丝水分后加入蒜末。 |
| 第7步 | 继续加入适量黑胡椒粉，虽然加了黑胡椒粉颜色会没有那么翠绿色好看，但是口感会更好，不喜欢黑胡椒粉的可以不放。 |
| 第8步 | 倒入李锦记凉拌汁（在做菜过程中我会推荐使用一些我觉得比较快捷味道也很好的调味品，主要是针对初进厨房而一時半会又不知道如何调味的亲们，这些调味品可以迅速帮亲们做出可口的味道），没有的话可以用生抽和醋代替。 |
| 第9步 | 加入少量的小磨香油。 |
| 第10步 | 最后加入少量细砂糖。 |
| 第11步 | 最后将所有食材搅拌均匀，腌制一会就可以上桌食用了！ |
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