食材与选材
主料特性
春笋：立春后采挖的竹笋嫩芽，肉质鲜嫩且纤维细腻，有"菜王"之称
青笋：含水量达95%的茎用莴苣，去皮后呈现半透明嫩芯，适合擦丝凉拌
辅料搭配
常规配菜：豆芽、胡萝卜、木耳（三选二组合）
增色配料：彩椒碎、青红椒丝
调味体系
基础味型：生抽+蚝油+香油
川式改良：豪吉椒辣川香汁+藤椒油
复合味型：蒸鱼豉油+陈醋+葱油
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莴笋、红萝卜、木耳、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 莴笋切丝，越细越入味，（请忽略我的刀工）切好的丝用清水泡十分钟。 |
| 第3步 | 调汁：盐，白糖，醋，生抽，鸡精，葱花，姜丝，蒜泥，香油，一點温开水搅拌均匀。 |
| 第4步 | 把笋丝放入调好的汁中搅拌均匀，放入一點葱花。如果吃辣，就再放點辣椒粉，用热油浇上。 |
| 第5步 | 搅拌均匀就可以装盘了，简单方便的快手菜。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 莴笋、花椒、油、盐、红椒丝、蒜茸 |
| 第1步 | 莴笋去皮，然后切丝 |
| 第2步 | 水中滴少许油，把切好的笋丝倒进去焯40秒左右 |
| 第3步 | 过凉水洗，放冰水里泡会(让笋丝更爽脆)。 |
| 第4步 | 捞起拧干水，把切好的、蒜茸，辣椒丝放进去，洒上盐… |
| 第5步 | 炸花椒油，待花椒变黑，香味出来，关火。去掉花椒，把炸好的花椒油浇到笋丝中，搅拌均匀即可盛盘… |
| 第6步 | 完成咯 |
| 第7步 | 吃完也不会担心长肉肉 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 莴笋、胡萝卜、蒜、小米辣、葱白、盐、鸡粉、生抽、白糖 |
| 第1步 | 材料。 |
| 第2步 | 胡萝卜莴笋分别切丝，如果切不好直接用擦丝器擦好就可。 |
| 第3步 | 锅中注入适量清水大火烧开，放入胡萝卜丝焯水大概五秒钟。 |
| 第4步 | 再放入莴笋丝，焯水大概五秒。 |
| 第5步 | 捞出来，放入凉水中。 |
| 第6步 | 再控水装入盘中。 |
| 第7步 | 葱，蒜，辣椒切末。 |
| 第8步 | 锅烧热放入少许食用油，放入葱蒜辣椒小火炒出香味关火。 |
| 第9步 | 把油淋在莴笋丝上面。 |
| 第10步 | 分别调上小勺盐，小勺白糖，小勺鸡粉和一勺生抽拌匀即可。 |
| 第11步 | 美味爽口的下饭小菜。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 莴笋、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 如图所示，准备好原材料及调味料。 |
| 第2步 | 莴笋拦腰切断，切丝，尽可能切细，比较好入味，卖相也会好些。 |
| 第3步 | 干辣椒切丝，大蒜头剁碎，放在笋丝上备用。 |
| 第4步 | 炒锅放少许油，烧七八成热，浇在辣椒丝上。 |
| 第5步 | 白醋、盐、白糖、生姜汁、鸡精等调拌均匀 |
| 第6步 | 倒入调制好的调料，淋上麻油，搅拌均匀即可食用。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 笋尖、胡萝卜、花椒、八角、醋、鲜酱油、植物油、芝麻、盐 |
| 第1步 | 取笋尖，去皮，洗净、切丝 |
| 第2步 | 笋丝泡在冷水中，胡萝卜切丝 |
| 第3步 | 锅中放适量水，烧开后放入笋丝，水再次沸腾后，捞出笋丝放在冷水中浸泡 |
| 第4步 | 同样焯一下胡萝卜丝 |
| 第5步 | 焯好的胡萝卜丝和笋丝浸泡在冷水中一会 |
| 第6步 | 倒掉冷水，加入适量的醋和鲜酱油 |
| 第7步 | 放适量的盐 |
| 第8步 | 锅中放适量的植物油，放入花椒和八角，待花椒和八角糊掉后捞出弃之不用，等油稍稍冷却后倒入笋丝中，搅拌均匀 |
| 第9步 | 撒适量炒熟的芝麻，开动吧 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 笋丝、辣椒、香菜、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 笋丝放入锅中煮沸2分钟左右。 |
| 第2步 | 捞出过凉水。 |
| 第3步 | 锅中热油煸炒辣椒蒜末加入生抽。 |
| 第4步 | 倒入笋丝中加入香菜。 |
| 第5步 | 拌均即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 莴笋、彩椒、调味料等 |
| 第1步 | 莴笋切断，去皮洗干净。 |
| 第2步 | 用擦丝的工具擦成丝。 |
| 第3步 | 依次放入适量的盐、白糖、鸡精、香油、美极鲜。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。 |
| 第5步 | 将拌好的莴笋丝摆入盘中。 |
| 第6步 | 彩椒洗净去籽，取少量切成碎丁摆在青笋丝上。 |
| 第7步 | 取适量橄榄油 |
| 第8步 | 油里放入6粒花椒，在火上加热，做成花椒油。 |
| 第9步 | 油热后浇在莴笋丝上即可。 |
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