原料准备
主料选用含水量适中的土豆，搭配胡萝卜调节色泽，尖椒提供辣味（部分做法使用青椒或辣椒面替代）。每250克土豆通常配比半根胡萝卜，辅料包含大蒜3-4瓣、香葱2根用于增香。辣椒面、小米辣可根据口味调整用量，香菜与花生米为常见增香配料。
味型调整
酸度控制：香醋与白砂糖按2:1比例调和，可中和酸味的刺激性
辣度分级：基础辣度由辣椒面提供，嗜辣者可添加小米辣碎
咸淡调节：生抽用量建议不超过总液体调料的40%，避免掩盖主料清甜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、香菜、小米椒、蒜瓣、食用油、食盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、白醋、白糖 |
| 第1步 | 土豆去皮 |
| 第2步 | 蒜瓣小米椒切碎香菜切段备用 |
| 第3步 | 土豆切成细丝 |
| 第4步 | 洗净表面的淀粉冷水浸泡一会 |
| 第5步 | 锅中兑水烧开放入土豆丝煮三十秒捞出过凉水 |
| 第6步 | 这会可以做酱汁了碗里放入适量生抽耗油盐鸡精白糖白醋辣椒油 |
| 第7步 | 锅中食用油烧热放入切碎的小米椒蒜瓣炒出香味 |
| 第8步 | 再兑入调好的汤汁翻炒均匀 |
| 第9步 | 把汤汁倒入煮好的土豆丝上翻拌均匀就可以装盘啦 |
| 第10步 | 好了一盘酸辣爽口的凉拌土豆丝就大功告成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 土豆、青辣椒、干红辣椒、盐、白醋、生抽、麻椒 |
| 第1步 | 土豆切丝，用清水淘洗干净。青红椒去籽切细丝。 |
| 第2步 | 锅内入水，水开后，放土豆丝焯烫。 |
| 第3步 | 用凉水冲洗焯过水的土豆丝。此步最关键，焯过水的土豆丝经凉水冲洗后会更加脆嫩爽口。 |
| 第4步 | 把用凉水冲洗后的土豆丝过下凉开水后捞出放到盘子内，放上青红椒丝，精盐、倒入白醋、生抽拌匀。 锅内倒油放麻椒熬至油热后蓖出麻椒，趁热把油倒到土豆丝上，拌匀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 土豆丝、辣椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 1、土豆切丝，青椒、蒜切碎粒。 |
| 第2步 | 2、把切好的土豆丝泡在水里，并在水中加入少许白醋，这样焯水的土豆丝才脆爽。 |
| 第3步 | 3、将泡好的土豆丝放入开水锅中，焯至断生捞出并立即放入冷水中。 |
| 第4步 | 4、依据个人的口味将适量的辣椒油、花椒油、香油、白糖、白醋、蒜蓉、盐和味精放入土豆丝中拌匀即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、生抽、香油、米醋、小米辣 |
| 第1步 | 小米辣切碎，土豆切丝 |
| 第2步 | 切好的土豆丝洗去淀粉，焯水 |
| 第3步 | 如果你的刀工不够好，就用插子插成细丝 |
| 第4步 | 焯水時间不要太长，马上捞出来过冷水 |
| 第5步 | 青椒同样焯水 |
| 第6步 | 青椒和土豆丝放在一个盆里，加入米醋，生抽，醋，糖等调味 |
| 第7步 | 炒锅放油，放入香葱和蒜片麻椒，炸出香味 |
| 第8步 | 小米辣放入土豆丝上面，把葱油倒进去，搅匀即可 |
| 第9步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、小米椒、白醋、盐、白糖、香油、鸡精 |
| 第1步 | 土豆切丝，过水。锅内水开后倒入土豆丝 |
| 第2步 | 稍微搅拌 |
| 第3步 | 2-3分后捞出 |
| 第4步 | 加入小米椒碎，盐，鸡精，白醋，白糖，香油，拌匀 |
| 第5步 | 快手凉拌酸辣土豆丝了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 土豆、蒜头、香菜、小红椒、盐、香醋、香油 |
| 第1步 | 土豆去皮切丝泡水里去淀粉 |
| 第2步 | 土豆从水里捞出放锅里煮熟 |
| 第3步 | 把各种辅料切碎，切段准备 |
| 第4步 | 土豆煮熟后捞出泡冷水里，捞出控干水分放大容器里面，把所有辅料倒入拌匀即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、胡萝卜、香菜、青辣椒、大蒜、辣椒油、香醋、生抽、盐 |
| 第1步 | 土豆擦丝，洗两遍。 |
| 第2步 | 水烧开下入土豆丝，煮2分钟，凉水过凉，放漏蓝空水份。 |
| 第3步 | 装盘，放入配菜。 |
| 第4步 | 蒜4瓣，辣椒油，香醋，生抽，盐少量。 |
| 第5步 | 到入料汁。 |
| 第6步 | 拌均匀开吃。 |
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