营养价值
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
具有清热止血，消肿止痛的功效
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
容易消化吸收的茄子泥不仅能够调理脾胃，补充营养，而且能清热解毒，对缓解便秘也有很好的辅助治疗作用。茄子还能防治坏血病及促进伤口愈合。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
抗衰老
茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用指南
食材鉴别
茄子老、嫩的鉴别
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
茄子的质量要求
注意事项
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收時已停止生长，此時的茄子已经变老，影响食用。
茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜時再捞起滤干，就可避免茄子变色。
适用人群
一般人群均可食用。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
保鲜方法
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受機械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、香菜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 茄子从中间剖开再切成大小均匀的块。 |
| 第2步 | 冷水加入盐将茄子浸泡十分钟这样防止茄子氧化，蒸出来的茄子颜色好看。 |
| 第3步 | 水开隔板上放入茄子盖上盖子大火蒸。 |
| 第4步 | 五分钟关火焖十分钟。 |
| 第5步 | 佐料准备好。 |
| 第6步 | 蒸好的茄子沥干水分，我是直接放蒸隔上蒸，水分都沥下去了。 |
| 第7步 | 加入青红辣椒、大蒜。 |
| 第8步 | 淋入滚油，加入生抽、老抽、盐、香醋拌匀。 |
| 第9步 | 最后放入香菜。 |
| 第10步 | 适合夏天的凉拌菜，开胃、佐稀饭下饭最好了！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、大蒜、小葱、酱油、糖、醋、盐、蚝油、香油、辣椒油 |
| 第1步 | 茄子放蒸锅里蒸十几分钟。 |
| 第2步 | 蒸好的茄子拿出来用手撕开。 |
| 第3步 | 撕成这样就可以了。 |
| 第4步 | 大蒜小葱切好备用。 |
| 第5步 | 把所以的调料放一个小碗里。 |
| 第6步 | 锅里油烧热放入大蒜和小葱。 |
| 第7步 | 大蒜炸出来味道了就可以出锅倒入调料碗里。 |
| 第8步 | 搅拌均匀倒在茄子上面就可以吃了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、香菜、甜椒、盐、生抽、芝麻油、白醋、蒜 |
| 第1步 | 茄子洗净切段。 |
| 第2步 | 入锅蒸熟。 |
| 第3步 | 蒜，甜椒，香菜切好。 |
| 第4步 | 取一个碗，放入蒜，盐，生抽，白醋，芝麻油，搅匀备用。 |
| 第5步 | 蒸好的茄子取出放凉，撕成条。 |
| 第6步 | 放入香菜甜椒。 |
| 第7步 | 淋上调好的料汁，吃的時候拌匀。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、辣椒、小米椒、大蒜、茴香、麻油、蚝油、味极鲜酱油、盐、青椒 |
| 第1步 | 茄子在淡盐水浸泡10分钟后洗净，也可以用面粉搓一搓洗净，尽量减少农药残留。 |
| 第2步 | 将茄子码入电蒸锅，茄子比较大，我用两层屉蒸，电蒸箱水箱注水，盖上蒸盖。注意这款电蒸箱无需预热，10秒钟上汽，速度很快，设置蒸10分钟，启动开关。時间长短与茄子的大小有关系，视情况而定。 |
| 第3步 | 蒸好的茄子取出晾凉备用，青椒和辣椒在淡盐水浸泡10分钟后洗净，切碎。 |
| 第4步 | 大蒜去皮洗净，可以切碎也可以用夹蒜器夹碎。 |
| 第5步 | 茄子撕成条，看看蒸出来的茄子撕开这样刚刚好，别蒸过了，蒸过就出水了。 |
| 第6步 | 加入适量的味极鲜酱油、蚝油、盐、麻油调成料汁，如果还能吃辣加點辣椒油，北方人不太能吃辣，一个小米椒足够了。 |
| 第7步 | 加入茴香碎和小米辣拌匀，这里可以加點香菜，香菜四季都有，茴香很少，刚好家里有茴香，拌后味道很独特。 |
| 第8步 | 料汁调好，可以和茄子拌在一起，也可以直接蘸着吃，随个人喜好，前者更方便。 |
| 第9步 | 我家通常都是把调料汁直接倒入茄条中一拌就OK了，吃起来挺方便的。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、大蒜、醋、酱油、香葱、红油、花椒油、盐、白糖 |
| 第1步 | 1·提前将原料准备好 |
| 第2步 | 2·将茄子洗净，一分为二切开，放入蒸锅内蒸熟后放凉待用 |
| 第3步 | 3·将锅烧热后倒入花椒油，将烧热的花椒油浇在蒜末上拌匀待用 |
| 第4步 | 4·将茄子手撕成条状，将醋、酱油、红油、蒜泥花椒油、盐、白糖拌匀淋在茄子上，撒上葱花即可食用 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 茄子。 |
| 第2步 | 切成大块入锅蒸10分钟。 |
| 第3步 | 時间到蒸熟。 |
| 第4步 | 撕成条。 |
| 第5步 | 碗中准备葱姜蒜、泡椒、芝麻。 |
| 第6步 | 淋上热油。 |
| 第7步 | 放入酱油、陈醋、老抽、白糖、香油。 |
| 第8步 | 再来一勺蒜蓉辣酱拌匀。 |
| 第9步 | 将酱汁淋入茄子表面，拌匀即可。 |
| 第10步 | 成品。夏日开胃凉拌菜。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、新蒜、香菜、尖椒、生抽、辣椒油、盐 |
| 第1步 | 备好食材，洗净。 |
| 第2步 | 茄子上锅蒸熟。 |
| 第3步 | 新蒜剥皮后捣成蒜泥备用。 |
| 第4步 | 香菜切碎，蒜泥捣碎，尖椒切碎备用。 |
| 第5步 | 茄子蒸好后撒成条。 |
| 第6步 | 放上蒜泥、辣椒油、生抽、盐、尖椒碎、香菜拌匀。 |
| 第7步 | 成品。 |
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