主料处理
千张需选用薄型产品以保证韧性。标准处理流程为：平铺叠放后切成长8-10厘米、宽3-5毫米的粗丝，保证拌制時不易断裂
豆腐干作为补充主料使用時，需切丝规格与千张保持一致。2024年数据显示，家庭制作中添加豆腐干的比例约占30%
工艺细节
焯水需在沸水中加入3克食盐，千张丝烫煮時间严格控制在1分钟至2分钟区间，避免过度软化
过凉环节需使用凉白开或冷水，能使豆制品口感更紧实。2022年实验表明，过凉時间达一定時间可使千张丝吸水率降低
挤水工序需用纱布包裹食材，施加3-5公斤压力持续10秒，此操作可使调料附着量提升40%
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 千张、胡萝卜、葱、姜、蒜瓣、小米辣、红油辣子、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、白醋 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 材料。 |
| 第3步 | 千张胡萝卜切丝。 |
| 第4步 | 锅里加适量清水加一丢丢的盐煮开，放入豆腐丝焯一下水去豆腥味。 |
| 第5步 | 胡萝卜丝也焯一下水。 |
| 第6步 | 然后捞出来过一下凉开水。 |
| 第7步 | 然后摆入盘中。 |
| 第8步 | 姜蒜辣椒切末。 |
| 第9步 | 一小勺盐，一丢白糖，一勺蚝油，一小勺鸡精，一勺白醋，一大勺生抽拌均匀浇在千张丝上面。 |
| 第10步 | 再加两勺红油辣子浇在上面。 |
| 第11步 | 拌均匀即可开吃。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 千张、里脊肉、榨菜、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 一张千张切丝 |
| 第2步 | 里脊肉切丝，放入盐、生抽、淀粉腌制几分钟 |
| 第3步 | 蒜苗切丁 |
| 第4步 | 准备好全部的材料 |
| 第5步 | 热锅热油煸炒肉丝 |
| 第6步 | 煮锅中将千张丝过水 |
| 第7步 | 2分钟后放入蒜面烫一下 |
| 第8步 | 煮好的千张丝 |
| 第9步 | 加入炒好的肉丝和榨菜丝 |
| 第10步 | 由于榨菜是咸的，所以不用放盐，加麻油，生抽、糖即可 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、香菜、蒜末、盐、味精、鸡精、陈醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油 |
| 第1步 | 准备好所有需要的材料 |
| 第2步 | 黄瓜用俢皮器刮去刺，洗干净切细丝备用，刀工不好的同学可以使用刨具哦 |
| 第3步 | 胡萝卜去皮切细丝备用 |
| 第4步 | 买回来的豆腐皮洗干净切细丝备用，尽量切得细一點哦 |
| 第5步 | 香菜洗净切碎 |
| 第6步 | 大蒜切末备用 |
| 第7步 | 锅中倒入适量清水，加入少许盐，味精，鸡精，食用油，拌匀煮沸，加入切好的胡萝卜丝，焯煮片刻 |
| 第8步 | 再加入切好的豆腐丝，煮约一分钟至材料熟 |
| 第9步 | 捞出沥干水分备用 |
| 第10步 | 待凉后装入碗中，在倒入蒜末，黄瓜，香菜末 |
| 第11步 | 再加入适量盐和少许味精 |
| 第12步 | 淋入少许陈醋，生抽，在淋入少许辣椒油，花椒油，芝麻油 |
| 第13步 | 我口味比较重，最后还加了點老干妈酱，你可以不加哦 |
| 第14步 | 彻底的搅拌均匀，放入冰箱半个小時口感更好哦 |
| 第15步 | 盘边上放入切好的黄瓜片装饰，把拌好的千张丝放入盘中间即可 |
| 第16步 | 又健康又美味，你还等什么呢。。。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 千张、青辣椒丝、黄瓜丝、红辣椒丝、小茴香油、盐、生抽 |
| 第1步 | 千张三张，用开水烫一下。 |
| 第2步 | 将千张卷成卷。 |
| 第3步 | 切成细丝，一定要切均匀呀。 |
| 第4步 | 黄瓜刮成丝。 |
| 第5步 | 加入茴香油，盐和生抽，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 加入黄瓜丝、青红椒丝，搅拌均匀即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 薄千张、红尖椒、青椒、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好原料； |
| 第2步 | 千张洗净切丝，胡萝卜去皮洗净擦成丝，青椒洗净去蒂去籽切丝； |
| 第3步 | 大蒜去皮切碎，红尖椒洗净斜切小段，准备好花椒； |
| 第4步 | 锅中水烧开放入千张丝焯水； |
| 第5步 | 放入胡萝卜丝焯水； |
| 第6步 | 放入青椒丝焯水5秒钟，迅速捞出所有原料过两遍冷水； |
| 第7步 | 放入冷开水中浸泡两分钟； |
| 第8步 | 控干水分放入大點的容器中； |
| 第9步 | 放入盐，胡椒粉，凉拌醋，史云生调味汁； |
| 第10步 | 放入大蒜末； |
| 第11步 | 放入红尖椒段； |
| 第12步 | 炒锅烧热放油，放入花椒，小火炸至花椒出香味后关火； |
| 第13步 | 把锅中的热油倒在蒜末，红尖椒段和调料上（老家俗称激花椒油）； |
| 第14步 | 拌匀后装盘即可食用了！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 千张、青椒、小红辣椒、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 开水煮熟捞出。 |
| 第2步 | 冷水浸泡捞出。 |
| 第3步 | 准备好。 |
| 第4步 | 热爆辣椒丝。 |
| 第5步 | 淋上。 |
| 第6步 | 放入少许盐和香油拌匀。 |
| 第7步 | 。 |
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