原料处理
选用当季新鲜莲藕为原料，要求表皮呈黄褐色且带有湿润泥土，以直径5厘米左右的嫩藕为佳。处理時需先削除外皮，根据菜品形态需求切制：
顺藕孔方向切丝，长度保持5-6厘米，利于保持纤维完整性
切制厚度1毫米的薄片，需保持切片均匀
制作藕丁時切成1厘米见方的小块
处理后的藕需立即浸泡在含白醋的清水中，白醋浓度按照500毫升水加5毫升白醋配比，浸泡時间不超过30分钟，可有效防止氧化褐变。
技术要点
刀工控制：
手工切制优于擦丝工具，可减少纤维断裂
藕片厚度可根据个人喜好调整
藕丝长度应统一，避免长短不一影响口感
火候把控：
焯水時保持大火状态，确保水温持续沸腾
藕丁焯制時间延长至3分钟，确保中心熟透
焯水后需立即过凉，温差需达到60℃以上
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、卤料包、香菜、酱油、白糖、生抽、鸡精、香油、蚝油 |
| 第1步 | 莲藕去皮洗净。 |
| 第2步 | 放入高压锅中，加水，水与莲藕齐平就行了，放入一小包卤料包。 |
| 第3步 | 放入三勺酱油，大火上汽后三到五分钟。 |
| 第4步 | 煮好的莲藕切成片。 |
| 第5步 | 蒜切碎。 |
| 第6步 | 香菜洗净切碎。 |
| 第7步 | 锅烧热放入少许的食用油，放入蒜末煸香，关火。 |
| 第8步 | 放入藕片翻匀。 |
| 第9步 | 放入一勺生抽。 |
| 第10步 | 大半勺酱油。 |
| 第11步 | 半勺蚝油。 |
| 第12步 | 白糖少许。 |
| 第13步 | 一勺香油。 |
| 第14步 | 少许鸡精。 |
| 第15步 | 放入香菜。 |
| 第16步 | 拌匀。 |
| 第17步 | 冬季可以开着小火来拌，孩子吃也不怕凉了。 |
| 第18步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 藕、藕、调味料等 |
| 第1步 | 藕洗净后切片。 |
| 第2步 | 姜切末备用。 |
| 第3步 | 烧一锅热水把藕片放入焯熟。 |
| 第4步 | 开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。 |
| 第5步 | 闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 |
| 第6步 | 放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、香菜、葱、醋、调味料等 |
| 第1步 | 准备原材料，莲藕一段，莲藕去皮洗干净， |
| 第2步 | 莲藕切成均匀的薄片备用， |
| 第3步 | 锅里放水，烧开后放入莲藕片，煮五分钟就好，煮好后用凉水冲洗一下 |
| 第4步 | 香菜切段，葱切丝，加入盐、香油、醋，放入藕调一下即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 藕、胡萝卜、黄瓜、辣椒油、盐、味精 |
| 第1步 | 准备好藕、蒜、胡萝卜、黄瓜。 |
| 第2步 | 把黄瓜切成片。 |
| 第3步 | 把藕成片。 |
| 第4步 | 把蒜切碎。 |
| 第5步 | 胡萝卜切片。 |
| 第6步 | 锅中入开水加入藕烫30秒。 |
| 第7步 | 把蒜、黄瓜、胡萝卜放入盆中。 |
| 第8步 | 加放藕，放盐、味精、辣椒油拌匀。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 藕、辣椒油、糖、麻油、盐、蒜、香菜、香油、陈醋、酱油、米醋 |
| 第1步 | 先将藕切片 |
| 第2步 | 蒜切沫还有香菜切小段 |
| 第3步 | 再将切好的藕片用开水焯一下，焯好后再用凉水洗一下。 |
| 第4步 | 然后把水倒掉，放蒜沫和香菜。 |
| 第5步 | 现在依次放调料：盐（适量）、米醋、糖（少许）、酱油（一點點就好）、辣椒油、麻油、陈醋（少许）、香油（少许）一起搅拌。如果不喜欢吃陈醋可以不放，喜欢吃麻辣酸的朋友喜欢吃哪口就多放點。 |
| 第6步 | 拌匀后装盘即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 莲藕、蒜末、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 莲藕削皮，洗净，切片备用 |
| 第2步 | 烧一些水，水开倒入藕片，烫一下，1分多钟就行，時间不要太长，以防藕失去爽脆的口感 |
| 第3步 | 烫好的藕片，切一个干辣椒，放在上面 |
| 第4步 | 起锅热油，放几粒花椒进去，炸一點花椒油，炸好取出花椒粒，把炸好的花椒油浇到辣椒上面，这样做辣椒也不糊，香辣味道也出来了 |
| 第5步 | 接着切點蒜末，放藕里，加入醋，一點點糖，适量盐，鸡精，再倒一點香油，搅拌均匀，就做好了 |
| 第6步 | 上桌了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 藕、香菜、红椒、大蒜、油、盐、醋、花椒油、生抽 |
| 第1步 | 藕处理干净切好 |
| 第2步 | 其他材料处理好 |
| 第3步 | 连藕焯熟捞出调入盐生抽醋花椒油拌匀 |
| 第4步 | 爆香大蒜和红椒 |
| 第5步 | 浇入连藕上洒上香菜拌均匀即可 |
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食用特征
质地表现：
咀嚼時产生明显脆裂声，断面呈均匀蜂窝状
冷藏后细胞壁更紧实，脆度提升
藕丝抗折断力需达到200g/mm²
味觉层次：
初味为醋酸鲜香，中段呈现蔗糖甜味
尾调带有莲藕特有清甜
添加红油時辣味延迟显现
