基本资料
类别：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 冬季养生食谱
工艺：拌口味：咸鲜味
食用：早餐、中餐、晚餐、零食
口感：肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：料酒20克 酱油15克 甜面酱15克 大葱5克 姜3克 香油10克
菜品特点
此菜牛肉经小火焖煮，酥烂醇香；配以佐料蘸食，可自选口味，风味别具。原料： 熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。
做法： 1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。
2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。
特點： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛腱子、调料包、小葱、生姜、红酒醋、鲜酱油、油辣椒、黄酒、红烧酱油、蒜末、熟花生米、香油 |
| 第1步 | 牛腱子泡清血水后洗净 |
| 第2步 | 准备调料包，生姜片和小葱 |
| 第3步 | 先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净 |
| 第4步 | 热锅倒油，温油加入葱姜爆香 |
| 第5步 | 再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒 |
| 第6步 | 加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水 |
| 第7步 | 全部倒入高压锅内 |
| 第8步 | 压25分钟 |
| 第9步 | 准备好料汁的调料（油辣椒香油红酒醋鲜酱油香菜脆熟花生碎蒜末） |
| 第10步 | 碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀 |
| 第11步 | 把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中 |
| 第12步 | 再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 卤牛肉、葱丝、香菜、盐、白糖、醋、生抽、蚝油、辣椒油、花椒油 |
| 第1步 | 将牛肉卤熟，晾凉。 |
| 第2步 | 将牛肉切成薄厚均匀的片备用。 |
| 第3步 | 放入葱丝、盐、生抽、白糖、醋、花椒油、辣椒油、蚝油。 |
| 第4步 | 搅拌均匀后，再放入香菜拌均匀即可。 |
| 第5步 | 凉拌牛肉，美味下饭~ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、盐、鸡精、香油 |
| 第1步 | 材料，洋葱、黄瓜、香菜、蒜、葱、酱牛肉、干辣椒、花生碎、香油、鸡精、盐、芝麻 |
| 第2步 | 油烧开放入花生碎、芝麻炒熟。多放一點油 |
| 第3步 | 配菜切好待用 |
| 第4步 | 放入蒜末-干辣椒段-把花生碎芝麻倒入盆里。这样可以炸熟干辣椒。蒜末和辣椒的香气也会出来。 |
| 第5步 | 放入香油、盐、鸡精搅拌均匀即可。【这次我把花生碎弄糊了，下次发个步骤图吧】 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛腱子肉、葱、豆芽、八角香叶、香菜、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备一款新鲜的牛腱子肉的这个凉拌牛牛肉，对食材的选择非常的重要。 |
| 第2步 | 冷水下锅，加料酒，八角，香叶煮熟。 |
| 第3步 | 煮至完全熟透。完全冷却后顺着纹理切薄片这个一定要完全冷却。不然的话会切不成型。 |
| 第4步 | 起锅烧水把豆芽煮熟摆盘。 |
| 第5步 | 所有的调料调成一碗倒碗里。 |
| 第6步 | 搅拌均匀备用。 |
| 第7步 | 把牛肉放在豆芽上面。 |
| 第8步 | 连上刚才的调的汁，撒上香菜叶。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、青椒、干红椒、蒜末、姜末、生抽、花椒、陈醋、香菜 |
| 第1步 | 熟牛肉一块。 |
| 第2步 | 切成薄片。 |
| 第3步 | 摆盘。 |
| 第4步 | 干红椒青椒切小粒，蒜姜切末。 |
| 第5步 | 适量花生油烧热。 |
| 第6步 | 花椒和干红椒炸香。 |
| 第7步 | 蒜姜末和青椒碎放入，适量生抽，翻匀关火。 |
| 第8步 | 放凉，加入陈醋浇到牛肉上。 |
| 第9步 | 成品。香菜四周點缀。食用時拌匀即可。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、白菜、金针菇、香菜、油、盐、菠菜、酱、酱料 |
| 第1步 | 牛肉一小块。 |
| 第2步 | 放锅里煮熟、添生姜料酒花椒粒去味。 |
| 第3步 | 菠菜香菜金针菇白菜洗好备用。 |
| 第4步 | 锅里水烧开烫一下蔬菜。 |
| 第5步 | 大蒜生姜切末热油浇上面爆香、放酱油盐葱花。 |
| 第6步 | 美人椒切粒放里搅拌均匀。 |
| 第7步 | 蔬菜牛肉装盘。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、黄瓜、青椒、香菜、红椒、蒜、醋、酱油、糖、油、香麻油、料酒、淀粉、盐 |
| 第1步 | 牛肉放盐、淀粉、料酒腌制。 |
| 第2步 | 黄瓜切片。 |
| 第3步 | 青红椒切丝、蒜切片、香菜段、泡椒1勺。 |
| 第4步 | 首先做凉拌汁，将青红椒、蒜、泡椒装入碗内，加入1勺酱油、2勺醋、糖1匙。 |
| 第5步 | 表面炝上热油。 |
| 第6步 | 再倒入少许香麻油。 |
| 第7步 | 最后加入香菜拌匀，凉拌味料汁做好备用。 |
| 第8步 | 锅中煮开热水，将腌制的牛肉放入锅入焯熟。 |
| 第9步 | 捞起装入碗内。 |
| 第10步 | 倒入凉拌汁搅拌匀。 |
| 第11步 | 倒入碟中，摆上装饰的黄瓜。 |
| 第12步 | 酸辣可口，夏日必备的开胃凉菜。 |
| 第13步 | 成品。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养分析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
适合人群
牛肉(肥瘦)适合人群：一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
食疗作用
牛肉(肥瘦)食疗作用：
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
