原料配比
主料使用两节新鲜莲藕（约500克），辅料包含香菜段30克、大蒜末20克、小米椒15克等配料，调味料需陈醋15毫升、生抽10毫升、辣椒油8毫升、白砂糖5克、食盐3克。特色配方中会添加姜丝10克或鲜榨姜汁5毫升增强风味层次。
营养价值
每100克凉拌莲藕含蛋白质2.3克、碳水化合物16.4克、膳食纤维2.2克，同時含有钙元素39毫克、维生素c 44毫克等营养成分。烹饪过程中采用短時焯水处理，能保留莲藕中80%以上的维生素成分。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、香菜、葱、姜、鱼腥草、生抽、麻油、陈醋、指天椒、蒜、蚝油 |
| 第1步 | 莲藕洗净去皮，锅里放水煮开，放莲藕煮八分钟，捞起沥干，切片备用 |
| 第2步 | 葱姜蒜香菜鱼腥草指天椒洗净切好备用 |
| 第3步 | 将葱姜蒜等撒在莲藕片上，加适量的生抽、陈醋、鸡精、麻油、耗油 |
| 第4步 | 搅拌均匀，装盘即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲藕、姜、盐、香醋 |
| 第1步 | 莲藕洗净切片 |
| 第2步 | 起锅烧水 |
| 第3步 | 姜切末（姜末可以多放點、好吃） |
| 第4步 | 把莲藕放水里焯断生 |
| 第5步 | 过凉水，为了让它更脆 |
| 第6步 | 沥干水分后放姜末、盐、香醋 |
| 第7步 | 少放點味极鲜 |
| 第8步 | 拌匀，腌制半个小時就可以食用了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、香菜、辣椒油、盐、味极鲜、陈醋、味精、白糖 |
| 第1步 | 新鲜莲藕一截。 |
| 第2步 | 削好皮清洗干净。 |
| 第3步 | 切成薄厚均匀的片不要太厚影响口感。 |
| 第4步 | 水开下入莲藕片焯水烫至半透明大概两分钟。 |
| 第5步 | 用冷水过凉浸泡几分钟。 |
| 第6步 | 控水加入香菜段辣椒油盐味精白糖鲜味酱油陈醋搅拌均匀即可。 |
| 第7步 | 爽口莲藕片酸辣可口咸鲜适中哦。 |
| 第8步 | 脆脆的。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莲藕、红辣椒、小葱、盐、生抽、老抽、香油、白糖 |
| 第1步 | 新鲜莲藕洗净去皮后切成薄片（也不能太薄，否则等会过水時容易碎）配料：小葱和红辣椒都切成小丁备用 |
| 第2步 | 锅内倒入适量水烧开，水开后把莲藕倒进去。等水再次沸腾倒数五秒就可以关火。 |
| 第3步 | 把莲藕放在可以漏水的篮子里用冷水冲洗，把表面的黏液稍微冲掉一些最后再用矿泉水过一遍。 |
| 第4步 | 取干净无油水的盆把滤干水的莲藕倒入，加入适量盐，生抽，老抽，白糖，红辣椒拌匀。拌匀后尝尝咸淡再加减盐或者糖来进行调味。静置十五分钟，期间将莲藕翻动几次，以便入味。 |
| 第5步 | 最后要装盘時淋入香油和小葱拌匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 莲藕、白糖、姜、盐、青椒、生抽、白醋、香油、红椒 |
| 第1步 | 莲藕削皮后清洗干净切片。 |
| 第2步 | 尽量切均匀的薄片，太厚不易入味。 |
| 第3步 | 把切好的藕片倒入开水锅中烫熟。 |
| 第4步 | 捞出立刻过下凉水浸泡一会。（倒入一點白醋，藕就不会变黑了） |
| 第5步 | 将青红椒、姜切成碎末。 |
| 第6步 | 藕片捞出沥干水份，撒入青红椒姜末。 |
| 第7步 | 放入盐，白糖。 |
| 第8步 | 倒入生抽，香油。 |
| 第9步 | 倒入白醋，搅拌均匀入味即可。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 第11步 | 简单易做，爽口开胃。 |
| 第12步 | 补血益气，清热解暑 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 莲藕、食用油、大葱、姜片、指天椒、白糯米醋、鸡精、生抽、香菜、白砂糖、盐 |
| 第1步 | 莲藕削皮。 |
| 第2步 | 香菜切段、大葱切丝、指天椒切丝、姜切片。 |
| 第3步 | 莲藕切片待焯水。 |
| 第4步 | 莲藕片焯水。 |
| 第5步 | 捞出冷水冷却。 |
| 第6步 | 把冷却的莲藕片控水（可用水把多余水份挤出）。 |
| 第7步 | 起火添加食用油，油温7-8成。 |
| 第8步 | 添加调料：指天椒、姜片、大葱丝（一同放入)炒至6-7成熟。 |
| 第9步 | 倒入冷却的莲藕片，再加入调料：盐、白砂糖、白糯米醋、鸡精、生抽、香菜，搅拌均匀盛盘。 |
| 第10步 | 盛盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 莲藕、糖、香油、醋、盐 |
| 第1步 | 将莲藕去皮洗净，切成薄片。 |
| 第2步 | 将切好的莲藕开水焯一两分钟。 |
| 第3步 | 将焯好的莲藕盛出来放凉水中。 |
| 第4步 | 焯莲藕的水千万不要扔掉，可以倒入一个碗内，放點糖就是美味的莲藕水啦，败火养颜。 |
| 第5步 | 拿一个拌菜的大碗，倒入莲藕。依次放入盐、糖、醋、香油。 |
| 第6步 | 搅拌均匀装盘。 |
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