小贴士
1.辣椒油是自制的，并不太辣，在这道菜它主要提供的是香味。杭椒是随手丢进来配色的，没有可以不放。但最为重要的朝天椒一定不要省略，它是辣味的主要提供者，虽然我不能吃辣但我对朝天椒和醋混合后的味道欲罢不能，只要吃的時候注意别吃朝天椒就好。
2.有香醋的话尽量用香醋，没有香醋就像我一样直接用陈醋也是可以滴。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蕨根粉、大蒜瓣、小青辣椒、小红辣椒、生抽、醋、糖、盐、辣椒油、香油 |
| 第1步 | 所需食材准备好 |
| 第2步 | 将蒜切成月牙，辣椒切成圈 |
| 第3步 | 把切好的调料放入碗中把佐料调好待用 |
| 第4步 | 等水开锅后放入蕨根粉，直到煮软 |
| 第5步 | 煮熟后捞出放入冷水盆中 |
| 第6步 | 万事俱备，只需调味凉拌啦 |
| 第7步 | 将佐料倒入碗里就好啦 |
| 第8步 | 最后就是这样的啦 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蕨根粉、黄瓜、胡萝卜、杭椒、朝天椒、大蒜 |
| 第1步 | 胡萝卜、黄瓜切细丝备用 |
| 第2步 | 杭椒和朝天椒洗净切小段，蒜瓣切末。 |
| 第3步 | 取一小碗，放入2勺辣椒油，生抽和醋（比例1：1），再将辣椒段和蒜末放进调味汁了，拌匀待用。 |
| 第4步 | 另起锅开一锅水，将胡萝卜烫熟后捞出控水。 |
| 第5步 | 把蕨根粉放入沸水煮5分钟左右至无硬芯后捞出，再用冰水冰2分钟会更劲道，然后捞出控水。 |
| 第6步 | 将蕨根粉和配菜放入大點的容器内，浇上步骤3调好的调味汁拌匀即可食用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 蕨根粉、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、蒜末、熟芝麻、黄瓜、红辣椒、香菜 |
| 第1步 | 把蕨根粉用冷水泡软。 |
| 第2步 | 锅里放入水，烧开后下蕨根粉煮几分钟后捞出过凉水。 |
| 第3步 | 黄瓜切丝，红辣椒切丝。 |
| 第4步 | 放入蕨根粉，蒜末，香菜，熟芝麻。 |
| 第5步 | 加入所有调味料搅拌均匀即可。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 蕨根粉、炸花生米、葱末、香菜末 |
| 第1步 | 容器放入适量水，等水开后放入蕨根粉，关火盖盖子浸泡。 |
| 第2步 | 碗里放入盐，醋，白糖，生抽，味精，香油，葱末拌匀。 |
| 第3步 | 蕨根粉泡到变软，用筷子能轻松夹断即可捞出，放香菜末，倒入碗汁。黄瓜丝忘记放了。 |
| 第4步 | 再放几粒炸熟的花生米，拌匀即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 干蕨根粉、红辣椒、熟花生米 |
| 第1步 | 材料：蕨根粉大蒜辣椒油熟花生米生抽醋盐白糖香菜 |
| 第2步 | 1把蕨根粉焯水煮到没硬心，（为的是筋道） |
| 第3步 | 把水撇掉，再用凉水冲凉 |
| 第4步 | 把大蒜香菜切成末，红辣椒切成圈 |
| 第5步 | 拿一个碗，把把大蒜末和醋生抽盐白糖胡椒粉，放在碗里拌匀 |
| 第6步 | 把蕨根粉放在大碗里，加入调好的汁 |
| 第7步 | 拌均匀，加辣椒油香菜末拌好 |
| 第8步 | 把拌好的蕨根粉装盘，撒上小葱末，香菜末和熟花生米酸辣可口 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蕨根粉、香菜、蒜头、葱、酸菜、麻油、酱油、花生酱、青辣椒酱、开水、糖、陈醋、鸡粉、酒 |
| 第1步 | 蕨根粉等材料 |
| 第2步 | 把酱油与其他辅料放一碗内调至均匀待用 |
| 第3步 | 蕨根粉用沸水煮透，过一下凉开水，待用 |
| 第4步 | 把煮好的蕨根放在粉拌好的酱汁里，撒下香菜、葱、蒜、酸菜，淋上麻油，即可食用 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 蕨根粉、水、小尖椒 |
| 第1步 | 将蕨根粉煮软 |
| 第2步 | 捞出 |
| 第3步 | 过凉水 |
| 第4步 | 蒜拍碎放在蕨根粉上 |
| 第5步 | 放一勺醋，和盐 |
| 第6步 | 锅里到油，花椒粒爆香 |
| 第7步 | 去花椒不要 |
| 第8步 | 花椒油浇在蕨根粉上 |
| 第9步 | 拌匀即可 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养价值
“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素c含量每100克高达28.6毫克。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。
蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。
营养成分
热量：30大卡
钾：204毫克
胡萝卜素：180微克
磷：48毫克
钙：48毫克
镁：30毫克
维生素a：30微克
维生素c：18毫克
钠：9.8毫克
碳水化合物：5.8克
蛋白质：1.6克
铁：1毫克
膳食纤维：1克
维生素e：0.98毫克
硒：0.76微克
烟酸：0.4毫克
脂肪：0.4克
锌：0.36毫克
锰：0.12毫克
铜：0.1毫克
维生素b2：0.06毫克
维生素b1：0.04毫克
宜食人群
高血压、高血脂、糖尿病患者多食忌食人群
眼部充血者忌食
脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食
