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凉拌黄花菜

以黄花菜为主料的菜品

菜品概述

凉拌黄花菜是以黄花菜为主料的传统凉菜，属于家常凉菜类，常配以海带丝、黄瓜等辅料。制作時需将黄花菜去根浸泡，经高温焯水破坏秋水仙碱后沥干，加入盐、鸡精、麻油及辣椒油等调料拌匀，成品兼具清爽口感与酸辣风味。

该菜品衍生出多版本做法，如搭配莲藕、黑木耳或鲜虾，调味可调整酸辣度，部分菜谱强调热油炝香蒜末增味。因操作简便且适合夏季食用，在家庭及餐饮场景中普及度较高。

黄花菜学名萱草，富含蛋白质、卵磷脂及微量元素，中医认为其具养血平肝、利尿消肿之效；海带含膳食纤维与矿物质，中医归为软坚散结之品。两者的搭配融合了食材的药用特性与口感层次。

做菜菜网为大家免费整理收集10种凉拌黄花菜的制作方法。

配方

黄花菜30克，海带丝30克。

制法

1、将干黄花菜放入水中仔细清洗后捞出，葱洗净切花。2、锅加水烧沸，下入黄花菜稍焯装入碗中。3、在黄花菜内加入盐、红油一起拌匀，撒上葱花即可。

制作方法

做法【一】
材料	黄花菜、芹菜、胡萝卜、调味料等
第1步	准备好芹菜、胡萝卜、芹菜。
第2步	芹菜切段。
第3步	把芹菜和黄花菜放开水锅中烫一下。
第4步	胡萝卜切成丝。
第5步	把胡萝卜、烫好的菜放入盆中加盐、味精、辣椒油拌匀。
第6步	拌匀装盘。
做法[一]详细图解 »
做法【二】
材料	黄花菜干、葱花粒、调味料等
第1步	准备好干品的黄花菜。
第2步	将黄花菜硬硬的头用剪刀剪去，用清水浸泡5分钟，仔细清洗干净。
第3步	准备好葱花粒。
第4步	将洗净的黄花菜放入开水里汆烫至熟，约2分钟左右。
第5步	汆熟后，用漏勺捞起滤干水分，倒入碗中加入适量的葱花粒，盐，鸡精和麻油，一起拌匀。
第6步	装入盘中，食用時淋上适量的辣椒油即可。
做法[二]详细图解 »
做法【三】
材料	黄花菜、葱花、醋、盐、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油
第1步	准备黄花菜。
第2步	清水冲洗后放淡盐水中浸泡。
第3步	去梗去芯。
第4步	放水锅。
第5步	焯熟。
第6步	放凉水中浸一下。
第7步	取一小碟，放葱花、醋、盐、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等调汁儿。
第8步	黄花菜控水放盘，浇入调汁儿拌匀即可。
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做法【四】
材料	黄花菜、干辣椒、蒜、花椒、调味料等
第1步	买来的新鲜黄花菜
第2步	将黄花菜洗净，摘掉老根
第3步	锅里水烧开，将黄花菜焯一下（要多焯几分钟，去掉微毒）
第4步	煮好后，将黄花菜用凉开水泡上2小時
第5步	将泡好的黄花菜捞出沥干水份
第6步	锅里放油适量，将干辣椒，花椒蒜末放进锅里炸一下，炸出香味
第7步	趁热将炸好的椒油泼进黄花菜里
第8步	一盘香辣脆嫩可口的凉拌黄花菜就做好了
做法[四]详细图解 »
做法【五】
材料	干黄花菜、黄瓜、胡萝卜、蒜、调味料等
第1步	把黄花菜洗干净，用开水泡开。
第2步	把蒜拍扁，切碎。把黄瓜和胡萝卜切成丝。
第3步	把黄瓜和胡萝卜丝放點盐腌一会儿。
第4步	锅中放入水烧开，加入泡好的黄花菜煮开。
第5步	把煮好的黄花菜捞出晾凉，然后挤出多余的水份。
第6步	把腌好的黄瓜和胡萝卜放在黄花菜上面，再放入蒜和生抽、香油。
第7步	拌匀装盘。
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做法【六】
材料	黄花菜、葱末、香油、成醋、生抽、盐、姜末、蒜末
第1步	黄花菜清洗干净备用。
第2步	烧一锅开水，水开后放入黄花菜，黄花菜要多煮一会，没有煮好的黄花菜有微毒。大约煮2-3分钟就可以了！
第3步	煮好的黄花菜放入冷水里冰一下。
第4步	捞出黄花菜，用手捏掉菜里多余的水份。
第5步	葱姜蒜剁碎，盐1勺、生抽2勺、陈醋2勺、芝麻油1勺、辣椒油1勺调一碗料汁。
第6步	葱姜蒜末放入料汁了，然后倒在黄花菜上就可以吃啦！
做法[六]详细图解 »
做法【七】
材料	干黄花菜、葱、香菜、老干妈辣酱、生抽、陈醋、大蒜、辣椒油、香麻油、粉丝、野山椒、盐
第1步	主材料50克干黄花菜。
第2步	粉丝一小捆。
第3步	提前几个小時将黄花菜和粉丝泡软洗净。
第4步	葱蒜辣椒洗净切好。
第5步	取一小碗加入少许盐、生抽辣椒油，陈醋辣酱香油和切好的葱蒜辣椒拌均备用。
第6步	上锅入适量水烧开，将泡过的黄花菜粉丝入开水里煮开烫熟。
第7步	烫好的黄花菜粉丝捞出沥干水份。
第8步	加入事先调好的汁料拌均匀。
第9步	成品～入冰箱里冷藏一小時后口感更佳。
做法[七]详细图解 »

用法

佐餐服食。

黄花菜

【异名】连珠炮、下奶药(《昆明民间常用草药》)，条参、绿葱根、镇心丹、金针菜(《云南中草药选》)，野皮菜、真金花、鸡脚参、小提药、鸡药葛根、风尾一枝蒿、萱草(《云南中草药》)。

【来源】为百合科植物摺叶萱草的根。

【植物形态】摺叶萱草

多年生草本，高30～65厘米。根簇生，肉质，根端膨大成纺锤形。叶基生，狭长带状，下端重叠，向上渐平展，长约40～60厘米，宽2～4厘米，全缘，中脉于叶下面凸出。花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵，大，橙黄色，漏斗形，花被6裂。蒴果，革质，椭圆形。种子黑色光亮。花期夏季。

生于山坡、草地或栽培。分布云南等地。

【采集】秋季采挖根，除去残茎，洗净切片晒干。

【性味】甘，平。

①《昆明民间常用草药》："性平，味甘。有小毒。"

②《云南中草药选》："甘微辛，平。"

【功用主治】养血平肝，利尿消肿。治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈。

①《昆明民间常用草药》："补虚下奶，平肝利尿，消肿止血。"

②《云南中草药选》："镇静，利尿，消肿。治头昏，心悸，小便不利，水肿，尿路感染，乳汁分泌不足，关节肿痛。"

③《云南中草药》："养血补虚，清热。"

【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；或炖肉。外用：捣敷。

【选方】①治腰痛，耳鸣，奶少：黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。(《昆明民间常用草药》)

②治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：黄花菜根三至五钱，水煎服。(《昆明民间常用草药》)

③治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺叶萱草根端膨大体一至二两，炖肉或鸡服。

④治大肠下血：摺叶董草根端膨大体十个，水煎服。

⑤治肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛：摺叶萱草根端膨大体五钱，水煎服。(③方以下出《云南中草药》)

⑥治乳痈肿痛，疮毒：黄花菜根捣敷。(《昆明民间常用草药》)

⑦治小儿疳积黄花菜叶三钱，水煎服。(《昆明民间常用草药》)

海带

【异名】海马蔺、海草(《东北药植志》)。

【来源】为大叶藻科植物大叶藻的全草。

【植物形态】大叶藻(《本草拾遗》)

多年生沉水草本。根茎横卧，白色肥厚；茎在基部有分枝，扁平，淡栗色。叶绿色，线状，长达50厘米以上，宽约5毫米，质柔软；托叶膜质，狭长。花序肉穗状，生于篦状苞内；花小，雌雄花交叉排列成两行，无花被，裸出；子房卵状长圆形，先端有凿形花柱，柱头二裂，刚毛状。花期4～5月，果期5～6月。

生于海中。分布辽宁、山东沿海。

现代一般所称的海带药材中作昆布使用(参见"昆布"条)。《嘉祐本草》所描述的"登州人干之以束器物"的海带，是大叶藻和海韭菜。登州一带产有大叶藻和海韭菜，这两种植物在山东称为"海带草"，其性状亦与《嘉祐本草》所说的"柔韧而长"相符。今辽宁省亦以大叶藻入药，称为海带。

【采集】春、夏、秋皆可采收，除去杂质，用淡水洗净，阴干。

【药材】干燥全草，呈细长带状，全缘，常皱缩或卷曲，多碎断，直径约2～8毫米，薄如纸，表面棕绿色至棕色，上有类白色盐霜。质脆如纸，折断面有细毛样纤维。臭微弱；味咸。

产于辽宁、山东等地。

【化学成分】干大叶藻含水分28.5%，灰分17%，粗纤维21.2%，氮0.71%，蛋白质4.81%，脂肪1.2%，戊聚糖8.82%。又含大叶藻素，内有半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、o-甲基木糖和洋芫荽糖。尚含鞣质、维生素b2等。含碘量不及海藻。

【药理作用】用乙醚从海带(大叶藻)中提出的一种成分，对结核菌有抑制作用。

【炮制】拣去杂质，清水漂净，切成宽丝，晾干。

【性味】咸，寒。

①《品汇精要》："味苦咸，性寒，无毒。"

②《随息居饮食谱》："咸甘，凉。"

【功用主治】软坚化痰，利水泄热。治瘿瘤结核，疝瘕，水肿，脚气。

①《嘉祐本草》："催生，治妇人及疗风，亦可作下水药。"

②《本草图经》："下水速于海藻。"

③《纲目》："治水病，瘿瘤，功同海藻。"

④《玉楸药解》："清热软坚，化痰利水。"

⑤《医林纂要》："补心，行水，消痰，软坚。消瘿瘤结核，攻寒热瘕疝，治脚气水肿，通噎膈。"

【用法与用量】内服：煎汤，1.5～3钱；或入丸、散。

【选方】①治赘：海带、海藻、海蛤、昆布(四味皆焙)、泽泻(炒)、连翘，以上并各等分，猪靥、羊靥各十枚。上为细末，蜜丸，如鸡头大，临卧噙化一、二丸。(《儒门事亲》比瘿丹)

②治三种瘿：海藻、海带、昆布、雷丸各一两，青盐、广茂各半两。上等分，为细末，陈米饮为丸棒子大，噙化。以炼蜜丸亦好。(《杂类名方》玉壶散)

【名家论述】《本草汇言》："海带，去瘿行水，下气化痰，功同海藻、昆布；妇人方中用此催生有验，稍有异耳。"