烹饪技巧
腐竹需完全泡发至无硬芯，冷水浸泡可保持韧性，热水快速泡发易导致外软内硬
焯水時水中加少许盐，可使木耳更脆嫩
过凉水需彻底，建议用冰水浸泡30秒锁住爽脆口感
调酱汁時热油温度控制在七成热（约180℃），避免辣椒面焦糊
菜品特点
口感层次：腐竹软嫩吸汁，木耳脆弹爽口，形成双重质地对比
风味特性：基础版为咸鲜微辣，可通过增减辣椒面、花椒油调整风味强度
食用场景：适合作为夏季佐餐凉菜，冷藏保存不超过24小時
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腐竹、木耳、盐、蒜末、生抽、醋、香油、亚麻籽油 |
| 第1步 | 腐竹用清水泡两个小時。 |
| 第2步 | 木耳用清水泡两个小時。 |
| 第3步 | 木耳腐竹焯水。 |
| 第4步 | 捞出过凉水。 |
| 第5步 | 放入所有调料。 |
| 第6步 | 拌匀完成。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 腐竹、黑木耳、香菜、红辣椒、大蒜、生抽、香醋、胡椒粉、盐、辣椒油、香油 |
| 第1步 | 提前将腐竹和黑木耳泡好； |
| 第2步 | 准备好其它原材料； |
| 第3步 | 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟； |
| 第4步 | 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用； |
| 第5步 | 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出； |
| 第6步 | 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳，放入按压好蒜泥； |
| 第7步 | 再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味； |
| 第8步 | 拌均匀即可； |
| 第9步 | 盛入盘中。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 木耳、腐竹、蒜末、辣椒粉、盐、生抽、醋、香油 |
| 第1步 | 木耳腐竹提前泡发 |
| 第2步 | 下锅焯水 |
| 第3步 | 捞出过凉水备用 |
| 第4步 | 放青椒丝，蒜末，辣椒粉 |
| 第5步 | 浇上热油 |
| 第6步 | 加盐，醋，生抽，香油 |
| 第7步 | 拌匀完成 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 腐竹、木耳、胡萝卜、芹菜、葱、香菜、蒜、糖、醋、酱油、麻油、香油 |
| 第1步 | 芹菜焯水。 |
| 第2步 | 木耳焯水。 |
| 第3步 | 木耳水发，焯水。腐竹泡发。芹菜胡萝卜切段片焯水。 |
| 第4步 | 葱切段香菜切沫蒜切沫。 |
| 第5步 | 所有材料放在一起。 |
| 第6步 | 放入酱油醋香油麻油糖。 |
| 第7步 | 搅拌均匀。 |
| 第8步 | 装盘就可以吃啦，很爽口的拌菜。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 腐竹、木耳、食用油、食盐、青藤椒、葱、生抽、香醋、姜、蒜末、小米椒圈 |
| 第1步 | 木耳提前泡发。 |
| 第2步 | 腐竹提前泡发。 |
| 第3步 | 将木耳腐竹放入锅中烧水焯烫。 |
| 第4步 | 焯烫后的木耳腐竹冲凉水沥干水分放入盘中。 |
| 第5步 | 起锅烧油倒入青藤椒爆香。 |
| 第6步 | 关火后铲出炸焦的藤椒弃用。 |
| 第7步 | 将准备好的葱姜蒜末和小米椒圈撒入盘中。 |
| 第8步 | 淋上热油。 |
| 第9步 | 倒入生抽。 |
| 第10步 | 倒入香醋。 |
| 第11步 | 搅拌均匀。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 木耳、腐竹、辣椒、蒜末、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 腐竹木耳提前泡发。 |
| 第2步 | 锅中烧开水焯水腐竹。 |
| 第3步 | 倒入木耳焯水。 |
| 第4步 | 焯水后捞出过冷水沥干水分，放入大碗中加入配料淋入芝麻油拌均。 |
| 第5步 | 拌均后装盘即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 泡发腐竹、泡发木耳、黄瓜、油炸花生米、香菜、食用油、食盐、香葱、蒜蓉、小米椒、生抽、香醋、芥末油 |
| 第1步 | 腐竹提前泡发，木耳也提前泡发。 |
| 第2步 | 香菜洗净去根切段，黄瓜洗净后拍碎切段。 |
| 第3步 | 腐竹和木耳烧水焯烫。 |
| 第4步 | 过凉水使之增加脆爽的口感。 |
| 第5步 | 起锅烧油炸香花椒粒。 |
| 第6步 | 调酱汁：碗中放入葱花、小米椒圈、蒜蓉，再倒入热的花椒油。 |
| 第7步 | 加入食盐。 |
| 第8步 | 加入生抽。 |
| 第9步 | 加入芥末油。 |
| 第10步 | 加入香醋。 |
| 第11步 | 搅拌均匀。 |
| 第12步 | 汤盆内码入腐竹木耳，再铺上黄瓜碎、香菜段和油炸花生米。 |
| 第13步 | 淋上酱汁即可。 |
| 第14步 | 成品图。 |
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