主料介绍
生长中的儿菜在粗大的根部上，会看到环绕相抱着一个个翠绿的芽包，好像无数的小baby，这也是它叫“儿菜”的原因。儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，非常美味。儿菜的颜色也很漂亮，外叶嫩绿，芯部洁白，切开来看，绿白相间。把儿菜切丝凉拌，加入盐、醋和葡萄籽油，口味清纯、风味独特，特别清新爽口。
原料
儿菜500克、胡萝卜1根、盐1小茶匙、登鼎葡萄籽油1小勺、白糖1小勺、米醋半勺、胡椒粉少量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 儿菜、盐、辣椒粉、生抽、白砂糖、香草醋、面粉 |
| 第1步 | 从儿菜棒上掰了500克的芽芽下来。 |
| 第2步 | 儿菜和面粉放水里浸泡几分钟，可以去掉儿菜皮上的脏东西。 |
| 第3步 | 儿菜洗净后沥干水份。 |
| 第4步 | 把儿菜切成丝。 |
| 第5步 | 儿菜丝里加适量的盐抓匀。 |
| 第6步 | 儿菜上盖一层保鲜膜，放上重物压2个小時。 |
| 第7步 | 儿菜倒掉腌出的水份，反复冲洗干净。（为了直观的看到儿菜腌渍出水份，换了个小碗） |
| 第8步 | 儿菜里加入适量的香草醋。 |
| 第9步 | 加入生抽，白糖和辣椒粉。 |
| 第10步 | 所有的食材混合均匀后就可以开吃了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 儿菜、香葱、大蒜、食盐、鸡精、生抽、食醋、辣椒粉 |
| 第1步 | 儿菜削皮，洗净，切片。 |
| 第2步 | 香葱切段，大蒜切蓉。 |
| 第3步 | 加入一勺食盐，抓匀腌制5分钟。 |
| 第4步 | 把腌制好的儿菜用清水反复清洗几遍，拧干水份。 |
| 第5步 | 放入半勺辣椒粉，鸡精，食醋，生抽，香葱段拌匀（不用添加食盐了）。 |
| 第6步 | 完成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 儿菜、鸡胸肉、胡萝卜、杏鲍菇、葱、蒜、橄榄油、蚝油、五香粉、糖、醋 |
| 第1步 | 儿菜三个，鸡胸肉50克，胡萝卜1段，杏鲍菇1段，葱蒜适量。 |
| 第2步 | 首先把所有食材清洗干净。 |
| 第3步 | 儿菜切片。 |
| 第4步 | 焯水10秒。 |
| 第5步 | 过凉。 |
| 第6步 | 摆盘。 |
| 第7步 | 其它食材全切丝。 |
| 第8步 | 平底锅加热加點橄榄油炒香葱丝和蒜丝。 |
| 第9步 | 加上鸡胸肉胡萝卜杏鲍菇丝翻炒。 |
| 第10步 | 加1勺蚝油一點五香粉炒香。 |
| 第11步 | 把炒好的菜丝盛到摆盘里。 |
| 第12步 | 加點糖醋搅拌均匀就可以享用了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 儿菜、香葱、香菜、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 把儿菜剥去老點的皮，清洗干净。 |
| 第2步 | 把儿菜切成薄片。 |
| 第3步 | 加入两勺盐把儿菜腌制20分钟左右。 |
| 第4步 | 趁着腌制的功夫，把香葱和香菜切碎备用。 |
| 第5步 | 把腌好的儿菜稍挤水分放入碗中 |
| 第6步 | 给碗中的儿菜加入三勺酱油、一勺醋、少许白糖和味精、一勺花椒油、小半勺香油和花椒面、两勺红油辣椒、一勺姜蒜泥、还有葱花。 |
| 第7步 | 把所有调料拌匀。 |
| 第8步 | 最后装盘撒上香葱即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 儿菜、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 因为儿菜长得疙疙瘩瘩的，缝隙里面容易藏污泥，所以先用刷子里里外外刷干净。 |
| 第2步 | 将尾部老皮削掉。 |
| 第3步 | 先切薄片，再切细丝，越细越好。 |
| 第4步 | 蒜头切成蒜沫。 |
| 第5步 | 切成丝的儿菜先加一小勺食盐腌制十分钟左右。 |
| 第6步 | 将腌制好的儿菜过凉水。 |
| 第7步 | 挤干水分。 |
| 第8步 | 加蒜末，食盐和苹果醋重新拌匀。 |
| 第9步 | 再依次将辣椒油，白糖，花椒油，麻油放入碗中。 |
| 第10步 | 搅拌均匀。 |
| 第11步 | 将拌好的儿菜放入慕斯圈内，整形摆盘即可享用。 |
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