食材构成
主料选用厚度3-5毫米的熏制或卤制豆腐干，以350克为标准分量
辅料组合包含四类配置：
香辛料：蒜瓣、生姜、小米椒
蔬菜类：香菜、洋葱、青椒
调味油：花椒油、辣椒油、藤椒油
酱料体系：生抽、香醋、蚝油、辣椒油
地域特色
截至2025年，下厨房平台收录的89个相关菜谱中，川式麻辣风味占比达63%，典型特征是使用油辣椒与藤椒油。江浙系做法侧重突出原味，常见搭配为香葱与薄盐生抽。湖南地区衍生出添加剁椒的酸辣变体，而达州特色菜谱则保留传统卤香干处理方法。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐干、胡萝卜、香菜、花生米、辣椒、盐、味精、香油、白胡椒粉、醋、生抽、蒜末、蚝油、五香粉、糖 |
| 第1步 | 豆腐干切片，胡萝卜切丝。 |
| 第2步 | 放入盐，糖。 |
| 第3步 | 放入耗油，醋。 |
| 第4步 | 加入胡椒粉，五香粉。 |
| 第5步 | 放入蒜末辣椒，花生米。 |
| 第6步 | 放入香菜。 |
| 第7步 | 放入味精。 |
| 第8步 | 淋上香油，搅拌均匀。 |
| 第9步 | 爽口拌豆腐干完成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 武冈豆腐干、辣椒油、花生米、姜、青椒、葱、盐、蒜 |
| 第1步 | 豆腐干。洗干净。 |
| 第2步 | 配菜切好。 |
| 第3步 | 锅中放水，把豆腐干焯水到水开。 |
| 第4步 | 水开打出来。 |
| 第5步 | 放入葱花，花生米。姜蒜。 |
| 第6步 | 然后把青椒小火炒一下。关火后加入辣椒油。 |
| 第7步 | 淋上辣椒油加入盐搅拌均匀。就可以。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大块豆腐干、小葱花、辣椒油、花椒油、味精、白糖、酱油、盐、蒜泥 |
| 第1步 | 市场上买回大块豆腐干，这种拿来凉拌才好吃。 |
| 第2步 | 改刀切成你觉得喜欢的样子，可以是片可以是条状，放入开水锅里焯烫几秒。 |
| 第3步 | 焯烫好后沥干水分，放入盆里，加入剁好的蒜泥。 |
| 第4步 | 再加入辅料里的所有佐料。 |
| 第5步 | 搅拌均匀，點缀小葱花。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 花生米、豆腐干、香油、剁椒 |
| 第1步 | 原料备用。 |
| 第2步 | 炒锅内倒入油，下入花生米炒熟。 |
| 第3步 | 盛出晾凉备用。 |
| 第4步 | 豆腐干焯水。 |
| 第5步 | 然后切成均匀的小条。 |
| 第6步 | 陈醋，生抽，白糖，盐，香油，等搅拌均匀，做成腌汁。 |
| 第7步 | 拌入豆腐干，腌十五分钟。 |
| 第8步 | 加入晾凉的花生米。 |
| 第9步 | 装盘后撒上适量的剁椒即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐干、酱油、蒜、辣椒、花椒油、蚝油、大葱 |
| 第1步 | 备好食材 |
| 第2步 | 豆腐干用开水洗烫一下 |
| 第3步 | 切条 |
| 第4步 | 摆放盘中 |
| 第5步 | 大葱切开成一朵花 |
| 第6步 | 碗中倒入酱油 |
| 第7步 | 切好蒜辣椒沫蚝油花椒油加入就条好汁了 |
| 第8步 | 把汁淋在豆腐干上即可 |
| 第9步 | 开吃 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐干、葱、味极鲜酱油、香油 |
| 第1步 | 新鲜豆腐切成厚片放入木箱中，摆一层豆腐撒一层厚厚的玉米杆灰放置一天一夜（灰制時间可以根据草灰的干湿程度来决定），玉米杆灰能把豆腐里的水分吸收。倒掉吸收水分变湿的草灰再重复一次即可。灰好的豆腐干用刷子反复刷洗干净放入锅中，加入适量的生抽、水、葱、姜、八角和整颗的香菜中火煮沸后放凉浸泡几个小時使之入味儿。 |
| 第2步 | 取适量灰制好的豆腐干切成长条片状 |
| 第3步 | 大葱清洗干净切成葱丝 |
| 第4步 | 把切好的豆腐干和葱丝摆入盘中 |
| 第5步 | 加入两小勺味极鲜酱油 |
| 第6步 | 點几滴香油搅拌均匀即可 |
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营养价值
每100克凉拌豆腐干约含16.2克蛋白质，脂肪含量控制在3.7克以内。钙含量达308毫克，镁、铁等微量元素可满足成年人日均需求量的15%-20%。因制作过程中不经过高温烹炒，较好地保留了豆腐干中的蛋白质和矿物质。
食用场景
作为夏季消暑菜品時，常与冰镇绿豆汤形成套餐组合。在宴席场景中多作为前菜出现，与凉拌木耳、拍黄瓜构成开胃组合。家庭制作時可根据時令调整辅料，春季添加香椿芽，秋季搭配野山菌。部分健身人群将其作为高蛋白补充餐。
