简介
冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。其制作方法是，先将面和淀粉按一定比例和好，用压面機压制成细面条，边压边直接入开水锅里，煮熟捞出，用冷水多次冲洗，晾干后备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，做冷面汤時要待冷却后撇油，以去腥味。吃時，在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料，再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等，或放芝麻、泡菜、苹果片等，再放一块冰和着冷面汤吃。这种面食，甜中带酸，香里掺辣，清爽可口。过去朝鲜族有农历正月初四中午吃冷面习惯，说是这一天吃长长的冷面条，就会“长命百岁”，故亦称此面为“长寿面”。
冷面特点
朝鲜族冷面以其独特风味享誉国内外，它具有以下三个特點：
首先是它具有朝鲜族饮食习俗特點，其次是它的制作工艺精细，最后是它的风味独特。
冷面作为朝鲜族特色饮食根据地域的不同也有差异。中国、朝鲜、韩国的冷面不尽相同。朝鲜族冷面的原料多为荞麦，现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作过程中不添加任何添加剂，被称为纯绿色健康食品。
朝鲜族冷面的历史非常悠久，制作工艺独特，是朝鲜族先民们在长期的生产生活中不断丰富和发展起来的，非常具有代表性，是朝鲜族文化及地域文化融合的产物。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 荞麦面、日式冷面汁、紫菜碎、水、调味料等 |
| 第1步 | 准备好荞麦面。我喜欢买冰冻的。 |
| 第2步 | 放在开水里面，几分钟后煮软熄火 |
| 第3步 | 把热水倒掉，用凉水冲两次以降温（过冷河），撒一些盐调味 |
| 第4步 | 如果不是马上吃的，请泡在凉水里面保存。因为没有油份，面条容易粘在一起 |
| 第5步 | 冷面汁和凉开水的比例是1：1·5。把调好的汤汁放冰冻层十分钟口味更佳。 |
| 第6步 | 凉水倒掉，面盛到碗里或者碟子上 |
| 第7步 | 撒你最喜欢的饭团紫菜碎。我的这包带點洋葱碎的 |
| 第8步 | 荞麦面沾着汤汁吃，或者直接把汤汁倒碗里都可以。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 冷面、酱牛肉、鸡蛋、黄瓜、圆白菜、姜、蒜、香菜、海鲜酱油、米醋、白醋、盐、矿泉水、熟芝麻、香油 |
| 第1步 | 预先泡冷面，用冷水泡20分钟，成坨的冷面搓一搓很容易就开了。煮鸡蛋，备用； |
| 第2步 | 蒜拍扁、姜片拍扁，先放一小碗水； |
| 第3步 | 两碗冷面的量：放米醋3勺、海鲜酱油4-5勺加到颜色合适、白醋多加7-8-9勺？、白糖3-4勺、盐适量（不够咸再放），加1瓶冰矿泉水； |
| 第4步 | 提前做出来的圆白菜泡菜；圆白菜洗净切丝，撒适量盐抓拌均匀（可不能太咸喽），放置20-30分钟，这期间剁蒜末、姜末备用，够時间了把水控出去，尝一下特别咸的话，少放點水唰一下，挤干。放入姜末、蒜末、半勺白糖、辣椒面拌均匀即可； |
| 第5步 | 大锅里坐上水待开，准备配料：酱牛肉切片、黄瓜切丝、香菜切碎、鸡蛋切半； |
| 第6步 | 水开后放入泡好的冷面，等开锅用筷子挑起面，面往下掉就可以迅速关火，冷水反复冲洗，一直洗到凉，捞出放入面碗； |
| 第7步 | 把准备好的配菜都放到面上面，倒入冰好的冷面汤； |
| 第8步 | 放入熟芝麻、滴适量香油，做得了，酸甜凉爽爽爽爽… |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面条、小青菜、红萝卜、鸡肉鸡蛋、鸡腿菇、韭菜、红椒、花生米、调味料等 |
| 第1步 | 把鸡脯肉煮熟，锅内加一點料酒，和一片姜就好 |
| 第2步 | 熬大料水，上次交过了，放盐，鸡精，白糖，放凉 |
| 第3步 | 把面煮熟，捞出，重點，一定不要过凉水，捞到一个盆内，到上油，搅拌均匀，一会拌一下，一会拌一下，3，4次就好了，我喜欢用花椒油，，要是嫌麻烦，用生油也可以，熟油好吃一些 |
| 第4步 | 韭菜清炒一下，放點韭菜太别的香 |
| 第5步 | 把青菜，鸡腿菇，红椒煮熟，鸡脯肉撕丝，红萝卜切丝，切一點小葱 |
| 第6步 | 所有东西准备好，让汤和面慢慢放凉，想吃的時候，一调就好 |
| 第7步 | 放上所有原料，我还放了咸鸭蛋和芝麻酱 |
| 第8步 | 加汤，大料水里可以加一些煮了鸡鸡脯肉的汤 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 冷面、黄瓜、西红柿、味级鲜酱油、米醋、捞汁、绵白糖、大蒜、香菜、火腿肠、盐、味素 |
| 第1步 | 冷面提前泡一夜 |
| 第2步 | 西红柿切块 |
| 第3步 | 黄瓜切丝，，，拍的花了，，嘿嘿。。 |
| 第4步 | 火腿切成滚刀块 |
| 第5步 | 香菜切末 |
| 第6步 | 蒜剁末 |
| 第7步 | 取一个盆放入白糖 |
| 第8步 | 加水融化 |
| 第9步 | 放入酱油搅拌 |
| 第10步 | 放入米醋搅拌均匀 |
| 第11步 | 放一勺捞汁 |
| 第12步 | 加入盐跟味素 |
| 第13步 | 然后加入刚刚切好的蔬菜 |
| 第14步 | 在打一盆凉水 |
| 第15步 | 电磁炉烧开水放入冷面煮一分钟捞出 |
| 第16步 | 捞出后放入凉水盆里，冰一下， |
| 第17步 | 做好了，，很好吃，就是拍的不怎么样，亲们凑合看吧，，嘿嘿。。。 |
| 第18步 | 做好了，，拍的不怎么好看。。凑合看吧。。。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、冷面、黄瓜、泡菜、盐、糖、米醋、生抽、凉白开、蒜末、姜末 |
| 第1步 | 冷面用冷水浸泡 |
| 第2步 | 姜末蒜末加盐，搅拌，加少量热开水提味。 |
| 第3步 | 各种汤料调味品备好 |
| 第4步 | 凉白开中加入泡菜汤、糖、醋、盐、生抽适量，搅拌完成。放入冰箱冷藏。 |
| 第5步 | 黄瓜切丝备用。鸡蛋煮熟备用。 |
| 第6步 | 冷面泡散后清洗两遍，去除泡沫。待冰箱内冷面汤已经够凉，烧水煮面。水开后煮面不超过一分钟。捞出过冷水。 |
| 第7步 | 冷面上放黄瓜丝、鸡蛋、泡菜 |
| 第8步 | 加入冷面汤。大功告成！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 冷面、糖、醋、黄瓜、西虹柿、酱牛肉、韩式辣酱、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 冷面汤先做好冷藏，糖酱油加水住开晾凉放不冷藏。 |
| 第2步 | 鸡蛋煮熟 |
| 第3步 | 黄瓜切丝，柿子切片。 |
| 第4步 | 冷面泡一宿，水烧开放入烫一分钟捞出。 |
| 第5步 | 冷水投凉。 |
| 第6步 | 加入食材和冷面汤食用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 冷面、鸡精、白糖、黄瓜、煮蛋、盐、老陈醋、冰水、西红柿、香菜 |
| 第1步 | 将黄瓜切丝西红柿切片香菜切断 |
| 第2步 | 将冷面煮透过水至凉 |
| 第3步 | 在冰水中调入白糖、醋、盐、鸡精、放入冷面 |
| 第4步 | 放入黄瓜丝、西红柿片、香菜段。撒入白芝麻即可可以根据自己的喜好加入辣椒油哦 |
| 做法七详细步骤 » | |
分类介绍
沛县冷面
主料
牛肉（排骨肉或腱子肉）、葱白、大蒜、荞麦面条（冷面——此面条为特制，除了徐州地区，其他地方很难购到，生面直接煮会变粘而失去口感，必须用冷水泡至较柔软再烫）、香菜
做汤的材料
大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料
制作步骤
1 将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用铁叉子插入時，把肉块捞出（肉块可以稍后加在冷面里，老汤做面汤）
2 切葱白、香菜、荞麦面条（冷面）在水中泡软（这个如果是冷水泡，需要的時间有點长，一般用50℃的热水泡）
3 准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中烫软，直到面条筋道（一般6~10秒）。
延边冷面
配菜
全瘦牛肉片、苹果/苹果梨或西瓜片、蛋皮丝、咸菜、松子、延边冷面黄瓜丝、熟鸡蛋、熟白芝麻。
原汤
全瘦精牛肉、鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮、肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果、山花椒树皮、白芷、苍耳等。
汤料
纯净水、醋精（白醋）、甜蜜素（不可用白糖，量大不出味汤粘）、可乐。
面条
木薯粉、荞麦粉或橡子粉、面碱。
咸菜
卷心菜、辣椒面、蒜泥、盐、味精（标准主配菜）。
制作步骤
1 牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小時，滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。
2 取2碗原汤，兑20l纯净水，可乐2瓶500ml，醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3 卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面、蒜泥、盐、味精掺一起用滚开开水烫成酱，加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。
4 将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱。用滚开开水边烫边和匀，揉至面团均匀质硬不沾手。
5 将面团放入压面機中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。
6 面入碗中，加入冰块和冷面汤（冷面汤可提前冰好，越凉越好），摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。
绿茶冷面
主要材料
绿茶面（干）60克、绿茶粉2克、韩国冷面汤400克、覆盆子粒5克。
调味料
冷面汤料（产出量约4升）、水8升、杂骨800克、杂肉800克、牛胸肉（瘦）500克、萝卜250克、梨135克、洋葱50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韩国酱油70克、清酒40克、盐7克。
制作步骤
1 把冷面汤的原材料杂骨、杂肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其间换水3到5次，去除血水。用开水烫完后再用清水洗净。
2 把1和做冷面汤的其他材料一起，用75摄氏度的小火煮6小時左右，然后用纱布把汤过滤，之后放入冷藏间里直到可看到微微结起冰沙。
韩式冷面
主料
冷面面条350克、牛肉200克（牛排肉）
辅料
大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个韩式冷面、鸡蛋2个
调料
辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙
制作步骤
1 煮牛肉時，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。
2 汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。
3 煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。
平壤冷面
食材准备
荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克日式冷面、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。
制作步骤
1 用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。
2 将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）
3 将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。
4 把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。
5 在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨、鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
