菜品特色
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鲜微咸。
营养价值
营养丰富，鸡肉富含蛋白质
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡块、料酒、花椒、蒜片、盐、鸡精、花生米、干辣椒、葱段、姜片 |
| 第1步 | 鸡块洗净，料酒姜片腌制一会 |
| 第2步 | 烧开水鸡块放锅里紧一下，变色后沥干水捞出 |
| 第3步 | 锅内放油烧热，中火，放入鸡块，炸至表面发黄，沥干油备用（注意火候，小心鸡块炸糊，稍微发黄就捞出，这样保持鸡肉鲜嫩） |
| 第4步 | 锅内放少许油，放葱蒜爆香，加入花椒和辣椒段，翻炒几下 |
| 第5步 | 大火，放入鸡块翻炒一小会，加入盐调味，继续翻炒几分钟，关火，加入花生米和少许鸡精，翻炒几下出锅 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿、姜、蒜、葱、芝麻、干辣椒、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备原材料。 |
| 第2步 | 鸡腿去骨切成小块，葱、姜、蒜切末备用。 |
| 第3步 | 鸡腿用盐、料酒、淀粉拌匀备用。另用姜末、蒜末、油辣子、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、味精、清水兑成碗汁。 |
| 第4步 | 热锅冷油爆香花椒、一半的姜末和蒜末。 |
| 第5步 | 下入干辣椒和鸡块翻炒。 |
| 第6步 | 鸡块炒至变色断生后，倒入调好的碗汁翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入白芝麻，收汁后即可装盘。 |
| 第8步 | 赶紧趁热吃吧！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡翅中、食用油、干朝天椒、花椒、淀粉、料酒、生抽、砂糖、醋、姜末 |
| 第1步 | 翅中剁小块，一个翅中剁5-6块为宜 |
| 第2步 | 腌制料为生抽、姜末、醋、砂糖、料酒、淀粉 |
| 第3步 | 加入姜末、料酒、生抽、砂糖、醋（少许）搅拌均匀加淀粉腌制一小時。 |
| 第4步 | 干朝天椒 |
| 第5步 | 干朝天椒剪段 |
| 第6步 | 锅中放油烧开，下鸡翅油炸，把粘连的鸡翅块用筷子分开，颜色变黄后关小火炸至鸡翅略干捞出，关火。 |
| 第7步 | 炸至焦黄略干 |
| 第8步 | 锅底留底油，放入干朝天椒段、花椒，开小火翻炒至有香味 |
| 第9步 | 下入炸好的鸡翅块，翻炒，加适量食盐，炒至辣椒略焦撒白芝麻出锅。 |
| 第10步 | 出锅撒白芝麻 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡、长辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备半只鸡洗净。 |
| 第2步 | 剁成小块备用。 |
| 第3步 | 锅内放入适量水，加入去腥三件套焯水。 |
| 第4步 | 锅内加入适量油，放入豆瓣酱炒出红油后～放入葱姜蒜爆香。 |
| 第5步 | 倒入我们焯好水切洗净的鸡块。 |
| 第6步 | 再次翻炒均匀后，放入八角桂皮香叶干辣椒花椒。 |
| 第7步 | 放入适量盐调味，适量豆瓣酱调色。 |
| 第8步 | 加水没过鸡块，再放入一勺老抽一勺生抽半勺蚝油。 |
| 第9步 | 煮十分钟左右，鸡块几乎收汁之后。 |
| 第10步 | 放入我们事先切好的辣椒小段不停的翻炒均匀。 |
| 第11步 | 大概炒2—3分钟，最后到辣椒炒熟之后再出锅就可以啦～ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大鸡腿、鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽、盐、淀粉、干辣椒、姜、葱段、花椒、麻椒、熟白芝麻、小葱花 |
| 第1步 | 鸡腿清洗干净。 |
| 第2步 | 切成块。 |
| 第3步 | 打入一个鸡蛋，加胡椒粉，料酒。 |
| 第4步 | 加鲜味生抽。 |
| 第5步 | 加盐。 |
| 第6步 | 戴一次性手套抓匀 |
| 第7步 | 加淀粉。 |
| 第8步 | 再次抓匀腌制半个小時。 |
| 第9步 | 准备花椒，麻椒，红辣椒用剪刀剪成段。 |
| 第10步 | 准备葱姜。 |
| 第11步 | 锅中加入食用油烧制五成热。 |
| 第12步 | 放入腌制好的鸡块。 |
| 第13步 | 小火炸制金黄色。 |
| 第14步 | 出锅。 |
| 第15步 | 油温升高复炸一次，口感酥脆，大约炸30秒捞出备用。 |
| 第16步 | 留少许底油放入准备好的调料。 |
| 第17步 | 小火炒出香味。 |
| 第18步 | 放入鸡块 |
| 第19步 | 翻炒均匀。 |
| 第20步 | 撒上芝麻炒匀完成。 |
| 第21步 | 出锅撒葱花完成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、花生米、干辣椒、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 鸡腿剁成小块，作料切好待用。 |
| 第3步 | 剁好的鸡块用盐料酒腌制15分钟后用少量的淀粉拌匀。 |
| 第4步 | 锅里油烧热倒入鸡块炸两次炸熟，炸至外表金黄捞出沥油。 |
| 第5步 | 炸鸡块的時候，把花生米放入微波炉转熟并去掉外皮。 |
| 第6步 | 锅底留油，爆香姜蒜然后放入辣椒花椒，用小火煸炒出麻辣香味。 |
| 第7步 | 倒入炸好的鸡块小火翻炒。 |
| 第8步 | 最后下花生米，用少许盐和糖翻炒均匀即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、小尖椒、花椒、姜、老抽、生抽、蒜 |
| 第1步 | 鸡腿切块，过水备用！（水开以后放入鸡块，煮三到五反正他） |
| 第2步 | 少许淀粉，生抽，十三香，姜蒜腌制鸡块半小時！ |
| 第3步 | 锅里放油五成热，放入鸡块中火微煎；两面煎黄盛出备用！ |
| 第4步 | 锅里留少许油，爆香姜蒜、花椒、辣椒！ |
| 第5步 | 放入煎好鸡块，加入少许老抽上色，在放入生抽、十三香继续翻炒一会！ |
| 第6步 | 盛盘享用！ |
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