小窍门
肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，比较容易清洗干净。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肥肠、干辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、豆瓣酱、白芝麻 |
| 第1步 | 肥肠倒入面粉，啤酒反复搓洗干净 |
| 第2步 | 用流水将肥肠搓洗干净 |
| 第3步 | 锅中放足量水，放入姜片，料酒，沸腾后捞出 |
| 第4步 | 另起锅放入肥肠，大料，姜片，料酒，葱，适量盐，煮至肥肠入味，软和适口。 |
| 第5步 | 捞出，晾凉，切成块 |
| 第6步 | 准备好干辣椒节，花椒和蒜 |
| 第7步 | 锅里放少许油，烧至6/7成热，倒入肥肠煸干水分，然后捞出，沥油 |
| 第8步 | 差不多了，捞出沥油 |
| 第9步 | 锅里留少许油，倒入辣椒花椒，小火炒香，沥油捞出 |
| 第10步 | 然后放入蒜，以及剁碎的豆瓣酱 |
| 第11步 | 将煸好的肥肠，辣椒，花椒倒入锅内翻炒 |
| 第12步 | 放入盐，鸡精，酱油，糖，白芝麻，翻炒均匀 |
| 第13步 | 起锅，盛盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪大肠、盐、姜、鸡粉、料酒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒 |
| 第1步 | 将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。 |
| 第2步 | 把家里的老卤拿出来化冻。 |
| 第3步 | 卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。 |
| 第4步 | 葱，姜，蒜切片。 |
| 第5步 | 尖椒斜切成段。 |
| 第6步 | 洋葱切片，干辣椒切段。 |
| 第7步 | 卤好的肥肠切成段。 |
| 第8步 | 净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 第9步 | 放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。 |
| 第10步 | 炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 卤肥肠、油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、山奈、盐、老抽、水 |
| 第1步 | 卤肥肠切片，先用水煮一下。 |
| 第2步 | 煮好后捞起来。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切成小粒。 |
| 第4步 | 锅里加油烧热。 |
| 第5步 | 把煮好的卤肥肠煸炒一下。 |
| 第6步 | 炒一会先起锅。 |
| 第7步 | 锅洗干净，另外再加油烧热。 |
| 第8步 | 油热后下入葱姜蒜炝锅。 |
| 第9步 | 加入一點點盐调味。 |
| 第10步 | 下花椒粒炸香。 |
| 第11步 | 下干辣椒翻炒。 |
| 第12步 | 下肥肠翻炒，炒到和调料混匀。 |
| 第13步 | 加入山奈和八角。 |
| 第14步 | 加水焖一会。 |
| 第15步 | 水快干時加一點老抽上色。 |
| 第16步 | 水炒干后起锅即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 熟大肠、尖椒、葱花、老抽、盐、青椒、姜、花椒粒、香醋 |
| 第1步 | 准备好材料，非常简单 |
| 第2步 | 猪大肠切形成1cm左右的段，辣椒切粗丝 |
| 第3步 | 锅中加适量底油加入葱花、姜丝、花椒粒爆香 |
| 第4步 | 下入猪大肠翻炒 |
| 第5步 | 加适量香醋去异味 |
| 第6步 | 再加适量老抽调色 |
| 第7步 | 下入青椒翻炒 |
| 第8步 | 加适量盐调味 |
| 第9步 | 辣椒断生后就出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 卤肥肠、玉米油、姜蒜、干红辣椒段、花椒、蒜苗碎、老抽、蚝油 |
| 第1步 | 肥肠切薄片。 |
| 第2步 | 花椒，姜蒜，干红辣椒段。 |
| 第3步 | 锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒段，花椒炒香。 |
| 第4步 | 肥肠放入翻炒一分钟左右。 |
| 第5步 | 适量蚝油，一點點老抽翻炒几下。 |
| 第6步 | 撒上蒜苗碎。 |
| 第7步 | 翻炒均匀关火盛盘。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪大肠、干海椒、花椒、菜籽油、酱油、料酒、盐、胡椒、白糖、姜、大蒜、鸡精、香料、熟白芝麻 |
| 第1步 | 鲜猪大肠，撕尽肠油、用盐和面粉洗干净，氽水后加酱油、料酒、葱、姜、盐、胡椒、干海椒、花椒和少许香料放在高压锅中压十五分种，泄压后放凉。 |
| 第2步 | 姜、蒜切颗，干海椒剪成圈； |
| 第3步 | 干海椒圈在清水中过一遍，沥干。 |
| 第4步 | 将大肠放在五六成热油中； |
| 第5步 | 炸至肠衣酥便捞出； |
| 第6步 | 切成小块。 |
| 第7步 | 小火，下花椒、干海椒圈、姜蒜颗炒香； |
| 第8步 | 倒入肠块，放少许盐大火爆炒； |
| 第9步 | 关火，洒鸡精、白糖、熟白芝麻； |
| 第10步 | 翻均匀出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 肥肠、面粉、料酒、菜籽油、豆瓣酱、鸡精、小葱、花椒、干海椒、老姜 |
| 第1步 | 将肥肠剪开，撕去內壁油肋； |
| 第2步 | 加入面粉搓揉，再冲洗干净。 |
| 第3步 | 老姜切小片，小葱切段，干海椒剪颗。 |
| 第4步 | 肥肠冷水下锅，加料酒； |
| 第5步 | 大火烧沸、打去浮沫，煮二十分钟左右。 |
| 第6步 | 将肥肠切小抉。 |
| 第7步 | 油烧热、倒入肥肠，大火爆炒； |
| 第8步 | 放豆瓣酱、姜片翻炒； |
| 第9步 | 下花椒、海椒，中火翻炒； |
| 第10步 | 放葱段、鸡精； |
| 第11步 | 洒少许料酒，翻炒均匀即可出锅。 |
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