食材处理标准
主料糯米需提前浸泡4小時（泰国糯米适用标准），腊肉、腊肠等腊味制品需切丁或切片，宽度控制在0.5厘米以保证受热均匀。部分菜谱建议五花肉单独腌制，使用生抽、糖、淀粉拌匀后冷藏20分钟。配料处理包含香菇泡发切丝、胡萝卜切粒等预处理工序。
烹饪工艺分类
传统蒸制工艺
采用分层蒸制技法：竹制蒸笼铺纱布后，先平铺浸泡糯米，大火蒸20分钟后开盖翻搅，继续蒸10分钟至完全熟透。腊味丁需单独煸炒至油脂渗出，与蒸熟糯米混合時可添加炸花生碎提升口感层次。现代电饭煲工艺
生糯米直接入锅加水（水位线与米面齐平），煮饭模式结束后立即开盖散热。炒锅热油先煎腊味制品，依次加入香菇、蔬菜丁翻炒，调味后与煮熟的糯米饭混合搅拌。该工艺使米饭含水量降低，成品呈现颗粒分明的特點。荷叶包裹变体
广东中山地区将炒制完成的腊味糯米饭用新鲜荷叶包裹，上锅蒸10分钟使荷叶香气渗透。此做法要求荷叶提前焯水软化，包裹時需确保密封性以防止香气流失。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊肠、糯米、花生米、青豆、调味料等 |
| 第1步 | 糯米提前一天晚上浸泡。 |
| 第2步 | 第二天浸泡完后，将糯米沥干水分，加上油和盐拌匀调味。 |
| 第3步 | 取出腊肠。 |
| 第4步 | 将腊肠切片。 |
| 第5步 | 下油爆炒腊肠。 |
| 第6步 | 炒熟后盛起备用。 |
| 第7步 | 在糯米中加入适量的水，下锅蒸1个小時。 |
| 第8步 | 将花生米爆炒出香味（也可以买现成的炒过的花生米）。 |
| 第9步 | 将炒熟的花生米和青豆，还有腊肠加入糯米饭中，搅拌均匀即可。 |
| 第10步 | 搅拌均匀后，淋上一些酱油调味，大功告成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米、腊肉、腊肠、香葱、虾干、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 把腊肉，腊肠切成小丁，青葱切小粒，葱头切片，虾米和香菇分别浸软切末和小丁。 |
| 第2步 | 糯米洗净，加水盖过表面浸泡2,3小時后放蒸锅蒸。 |
| 第3步 | 蒸10分钟过后，放下适量的生抽，老抽用筷子把糯米刮鬆弄均匀再继续蒸。 |
| 第4步 | 少许油把所有配料炒香炒均匀。 |
| 第5步 | 把配料放进糯米饭中用筷子搅拌均匀，继续把糯米蒸至熟透。 |
| 第6步 | 最后撒少许香葱，少许鸡精粉,盐和胡椒粉拌匀再焖它一下即可。 |
| 第7步 | 上桌开吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 糯米、广式腊肠、香菇、鱿鱼干、玉米、豌豆、胡萝卜、酱油 |
| 第1步 | 香肠切段。 |
| 第2步 | 香菇泡发切粒。 |
| 第3步 | 胡萝卜切丁。 |
| 第4步 | 准备好玉米粒和豌豆洗净。 |
| 第5步 | 下油锅炒香辅料。 |
| 第6步 | 后放玉米豌豆，加酱油炒香。 |
| 第7步 | 糯米先洗净泡半小時放入锅底，加适量水。 |
| 第8步 | 把炒香的辅料铺上，高压锅按煮饭形式，起锅撒葱花，就可以开吃啦。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 糯米、广式香肠、香肠、豌豆、调味料等 |
| 第1步 | 糯米提前泡好 |
| 第2步 | 准备好材料 |
| 第3步 | 将豌豆和香肠放进锅里小火炒2分钟 |
| 第4步 | 倒入糯米一起炒 |
| 第5步 | 加入适量盐炒2分钟以后关火 |
| 第6步 | 盛出放入蒸格里蒸20分钟 |
| 第7步 | 完成 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 糯米、自制腊肠、香菇、生抽 |
| 第1步 | 糯米提前三个小時用温水泡发。 |
| 第2步 | 腊肠和香菇切丁备用。 |
| 第3步 | 泡好的糯米控干水分然后就加入腊肠丁，香菇丁拌匀。 |
| 第4步 | 加入两茶匙生抽拌匀。 |
| 第5步 | 蒸锅大火烧开放入拌好的糯米上锅蒸制。 |
| 第6步 | 大火蒸四十五分钟即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 糯米、带酒味腊肠、花菇、小红葱、虾米、糖、味素、盐 |
| 第1步 | 浸好的糯米，香菇腊肠切粒，浸好的虾米，切片的红葱头。 |
| 第2步 | 把糯米倒进，中火快炒－阵，下糖盐味素快手炒勻，拿起放铁盘，放水过米面一分，拿去蒸约二十分钟即成。 |
| 第3步 | 先下红葱爆香拿起，再下虾米，腊肠，香菇小火煎香，拿起放－边。 |
| 第4步 | 蒸好的饭飯，和做好的材料。 |
| 第5步 | 用一大锅，把所有材料拌勻即成， |
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地域特色差异
贵州黔东南地区偏好添加土豆丁、咸豆腐干等耐储存食材，腊肉选择烟熏制品为主。珠三角地区常用瑶柱碎、虾米等海鲜干货提升鲜味，搭配酒鬼花生碎形成独特口感。江浙改良版会加入红枣、青豆等甜味配料平衡咸度。