菜品历史
煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当時是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
菜品特色
煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 米、水、广式腊肠、鸡蛋、小油菜、食用油、姜丝、蚝油、凉开水、六月鲜生抽、白糖、香麻油 |
| 第1步 | 珐琅锅内抹一层薄薄的油，把米洗净放入锅中，倒入水，（米和水比例1:1或喜欢米饭软一些米和水1:1·5）浸泡一小時，泡好大米后、加入半汤匙油拌匀 |
| 第2步 | 盖好盖子、中火煮开后立即转小火10分钟（炉芯最小火） |
| 第3步 | 在煮饭的过程中，把腊肠切片、在切點姜丝、把小油菜洗净、另取锅放水烧开、滴几滴油将小油菜烫熟，捞出沥干 |
| 第4步 | 米饭煮好后，将腊肠和姜丝铺在米饭上，在打个鸡蛋进去，盖上锅盖再小火5分钟后关火，不要开盖，继续盖着锅盖焖15分钟 |
| 第5步 | 自制调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、2勺生抽、、半勺糖、半勺香麻油搅拌均匀，米饭焖好之后，排入油菜、淋上调味汁、拌均匀即可食用 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大米、腊肠、腊肉、鸭舌、干瑶柱、小葱、广东菜心、萝卜干、毛豆、调味料等 |
| 第1步 | 首先将干瑶柱用水泡涨，大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅，加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀，腌制1分钟。 |
| 第2步 | 加入清水，水位略微超出一手掌为佳，加盖大火煮至水开。 |
| 第3步 | 待饭面起泡時放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱，加盖后，改小火煲至10分钟。 |
| 第4步 | 将广东菜心在另一锅中焯水，萝卜干和毛豆炒熟（根据个人喜好，可加可不加）。 |
| 第5步 | 在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉，切片，再放回煲仔里；最后放上鸭舌、焯水后的菜心（也可放毛豆和萝卜干）即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 香肠、大米、青菜、味极鲜、蚝油、水、芝麻油、蛋、玉米油 |
| 第1步 | ～ |
| 第2步 | 砂锅中涂一层油 |
| 第3步 | 放入浸泡了一小時的大米加入适量水 |
| 第4步 | 开中火煮七八分钟的样子～ |
| 第5步 | 香肠切片待用 |
| 第6步 | 将香肠均匀的码在米饭的一侧，打上一个蛋，再取适量玉米油沿锅壁浇下去，这步骤忘记拍了，各位脑补一下～ |
| 第7步 | 盖上盖子中火继续焖8分钟的样子 |
| 第8步 | 焖饭的時候将青菜焯一下水 |
| 第9步 | 味极鲜耗油清水芝麻油调出一碗拌料来 |
| 第10步 | 出锅将青菜码上，浇上调料拌匀就可以吃啦～ |
| 第11步 | 色香味俱全～ |
| 第12步 | ～ |
| 第13步 | ～ |
| 第14步 | 约吗？ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 香米、腊肉、腊肠、西兰花、香油、生抽、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 据说米要提前一晚泡上，我是临時想做的，就只泡了两小時左右，西兰花洗净切朵，腊肉腊肠切片。 |
| 第2步 | 西兰花开水焯熟，腊肉腊肠锅里小火慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油。 |
| 第3步 | 砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层。 |
| 第4步 | 然后捞出米粒均匀的铺在煲底。 |
| 第5步 | 加水刚好淹过手指背。 |
| 第6步 | 开大火，烧开后，用筷子顺一个方向搅拌，搅着搅着米就慢慢变成饭了，但还不完全熟。 |
| 第7步 | 水收得差不多了，转小火，倒入煎肉余下的油，要让油布满饭和煲之间的间隙，这一步是做出好吃锅巴的关键。 |
| 第8步 | 铺上事先准备好的腊肉腊肠片。 |
| 第9步 | 盖上盖子，小火5分钟，关火后不要揭盖再焖上15分钟左右，再揭盖，哇，香味扑鼻呀，铺上西兰花，再淋上點调好的拌饭酱油。（生抽+白糖+鸡精+两滴香油） |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香米、腊肉、腊肠、西兰花、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 将米洗干净后放入小煲中，泡上一个小時； |
| 第3步 | 泡好后放在炉上开大火； |
| 第4步 | 加上盖煮； |
| 第5步 | 将腊鱼和腊肠切成片； |
| 第6步 | 这時米饭已经煮开，接开盖，让米汤适量收汁成蜂窝状； |
| 第7步 | 转为小火，汁收到差不多時将腊肉和腊肠片码放在米饭上；8·9·10·11·米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上；12·这样香喷喷的煲仔饭就做好了； |
| 第8步 | 西兰花放入加入點几滴油和适量盐的水中焯一下； |
| 第9步 | 再在上面撒上些蒸鱼豉油； |
| 第10步 | 盖上盖，小火继续煮； |
| 第11步 | 米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上； |
| 第12步 | 这样香喷喷的煲仔饭就做好了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 米饭、香肠、香菇、青椒、時蔬、色拉油、盐、糖、鸡精、老抽、生抽、蚝油、鱼露、香油 |
| 第1步 | 先将米淘净，加清水，米和水的比例为1:1，加入少许油拌匀，电饭煲开始焖饭。 |
| 第2步 | 将香菇、腊肠切片，青椒切丝备用，待米饭开始收汁時，拌入米饭中，继续焖。 |
| 第3步 | 准备一个小碗，将盐、糖、鸡精、老抽、生抽、鱼露、香油调成碗汁备用。 |
| 第4步 | 另起一锅，放少许清水，一小撮儿食盐，将青菜焯熟，捞出备用。 |
| 第5步 | 待电饭煲煮饭键弹起，进入保温状态，将调好的碗汁倒入锅中与米饭拌匀。 |
| 第6步 | 盛出焖熟的米饭，搭配上焯好的青菜，即可开始享用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、香菇、姜、小葱、食用油、蚝油、海鲜酱油、蒸鱼豉油、鲜贝露、麻油、白糖、凉开水 |
| 第1步 | 大米洗净泡水，米和水的比例为1：1·3，浸泡一小時，我试过这个比例焖出来的米饭最好吃，1：1·5的比例米饭焖出来有點粘糯了。 |
| 第2步 | 这期间把香菇洗净切片焯水，然后过凉控干，油菜也洗净焯水控干，焯油菜的時候，锅里加少许盐和食用油，这样焯出来的油菜颜色翠绿，也可以依据个人品味加入其它蔬菜。 |
| 第3步 | 小葱切粒，姜切丝。 |
| 第4步 | 腊肠切片。 |
| 第5步 | 用油刷在珐琅锅底和锅壁内刷薄薄一层油。 |
| 第6步 | 将泡好的米连同泡米水一同倒入锅中，轻摇锅体使大米均匀铺满锅底。 |
| 第7步 | 将锅移至火上，中火煮开后立即转为小火。 |
| 第8步 | 锅里水分快干時，也就是表面看不到水了，在米饭表面铺上准备好的腊肠、香菇和小油菜，姜丝撒在腊肠上面，再打一个鸡蛋进去。我这是两个人的份，料有點切多了，香菇底下还有一圈腊肠，摆食材自己随意发挥就好，不过动作一定要快。 |
| 第9步 | 盖上锅盖再小火煮5分钟后关火，关火后不要马上打开盖子，继续盖着锅盖焖15分钟。 |
| 第10步 | 这个時间兑调味汁，调味汁决定着煲仔饭好不好吃，所以一定要料足。 |
| 第11步 | 一汤匙蚝油，一汤匙海酱油，一汤匙蒸鱼豉鱼，半汤匙鲜贝露，半汤匙白糖，半汤匙麻油，两汤匙凉水搅拌均匀。 |
| 第12步 | 米饭焖好了，蛋焖半熟是最好的效果，半固体的蛋黄拌饭很美味，取出姜丝，如果不介意姜丝的口感也可以不取，撒上葱花，淋入调味汁。 |
| 第13步 | 吃的時候用勺子拌匀，一大勺送入嘴里，菜蛋肠饭全有，那叫一个满足。 |
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营养价值
腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存時间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
大米
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（bv值）为77，蛋白质效用比率（per值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
大米可提供丰富b族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的作用；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
食用须知
适用人群
腊肉一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
大米适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；糖尿病患者不宜多食。
湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食
糖尿病人少食
高血脂患者忌食
用法用量
补肾养血 滋阴润燥
补充营养素的基础食物 婴儿辅助饮食
防癌抗癌 增强機体免疫力 减肥佳品 促进生长 增强血管韧性 清热解渴 抗衰老
腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。
大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時千万不要放碱，因为大米是人体维生素b1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素b1，会导致b1缺乏，出现“脚气病”；
食用功效
腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
