食材处理
腊肉需用沸水煮10分钟去除多余盐分，或蒸制10分钟软化肉质，再切片备用
香干切成厚度约3毫米的薄片或菱形片，辣椒切斜圈，蒜苗分墩部和叶部分开处理
选用肥瘦相间的五花腊肉，可确保煸炒時产生足够油脂增香
烹饪步骤
热锅冷油爆香花椒后，下腊肉片煸炒至微焦透明，拨至锅边防止焦糊
依次加入辣椒、蒜苗墩部翻炒至断生，再放入香干片快速翻炒均匀
沿锅边淋入料酒和生抽炝锅，加少量水焖煮至香干吸收汤汁
待水分收干時，加入老抽调色，并根据咸淡补盐，撒蒜苗叶翻炒出锅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 三生川农家腊肉、青椒、香干、三生川麻婆豆腐酱、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 三生川农家腊肉提前浸泡2小時，取出洗净，放入锅中焖煮45分钟。 |
| 第2步 | 将煮熟的腊肉捞出，切成薄片。 |
| 第3步 | 青椒切段、香干切条、蒜切片，备用。 |
| 第4步 | 热锅凉油，放入蒜末与三生川麻婆豆腐酱，中小火炒香。 |
| 第5步 | 放入切好的青椒、豆干，炒至断生。 |
| 第6步 | 下入腊肉，炒至入味，盛出。 |
| 第7步 | 大功告成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 腊肉、香干、青蒜、郫县豆瓣酱、生抽、糖、料酒 |
| 第1步 | 腊肉上锅蒸一下，水开后，10分钟即可，然后切片待用。 |
| 第2步 | 香干切细条，待用，青蒜切斜片，待用。 |
| 第3步 | 锅里放油，加一勺郫县豆瓣，小火炒出红油，放入腊肉片，变色煸出油后，放入香干，翻炒均匀。加一勺生抽、一勺料酒，半勺糖粉，翻炒均匀。 |
| 第4步 | 出锅前放入青蒜片，快炒几下，即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肉、香干、青辣椒、油、盐、鸡精、酱油、姜、大蒜 |
| 第1步 | 材料：腊肉香干青辣椒大蒜鸡精盐姜酱油 |
| 第2步 | 做法：把腊肉泡泡洗净 |
| 第3步 | 煮到8成熟 |
| 第4步 | 切成片 |
| 第5步 | 香干洗净切成菱形 |
| 第6步 | 青辣椒洗净切成块，姜洗净切成丝，大蒜去皮切成片 |
| 第7步 | 锅里油热7成加姜丝大蒜片炒出香味 |
| 第8步 | 加青辣椒和香干片翻炒，加少许盐翻炒均匀 |
| 第9步 | 加腊肉片 |
| 第10步 | 翻炒一会，如果太干，可以加點水，这样可以中和食材的味道 |
| 第11步 | 加酱油鸡精翻炒尝味出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 腊肉、香干、蒜苗段、辣椒红油、青椒、小米辣、花椒、盐 |
| 第1步 | 一般的香干就行其实很想念外婆家里薰至那种 |
| 第2步 | 洗净，切成均匀的宽度待用 |
| 第3步 | 青辣椒切斜段 |
| 第4步 | 小米辣同样 |
| 第5步 | 蒜苗洗净头尾分开切斜段 |
| 第6步 | 腊肉切成均匀的薄片儿薰过的腊肉清洗干净煮过之后更好切哦 |
| 第7步 | 锅里上油，几粒花椒爆香 |
| 第8步 | 加入腊肉片儿，小火炒两三分钟出油，香味儿也随之而来 |
| 第9步 | 加入切好的蒜苗头部斜段炒一会儿 |
| 第10步 | 然后就是香干 |
| 第11步 | 放了勺自己做的辣椒红油没有的家里有啥放自己喜欢的就行辣椒酱也是可以的 |
| 第12步 | 青红辣椒段 |
| 第13步 | 少许盐，鸡粉 |
| 第14步 | 出锅之前加入蒜苗叶段就可以啦 |
| 第15步 | 超级下饭开胃 |
| 第16步 | 時光不会被辜负，勿忘初心，从今天起，努力去做一个可爱的人，不羡慕谁，也不埋怨谁，在自己的道路上，欣赏自己的风景，遇见自己的幸福。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 香干、腊肉、芹菜、大蒜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 洗净，然后切片 |
| 第2步 | 腊肉，香干切片 |
| 第3步 | 干辣椒、大蒜、芹菜切成节待用 |
| 第4步 | 锅中放油，烧热，然后放入姜片和腊肉，翻炒，保持中火，至腊肉的肥肉呈透明色即可。加入少许料酒，放香干入锅，再加少许调料和芹菜、大蒜，适当翻炒起锅即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 腊肉、香干、青辣椒、小米椒、生抽、姜蒜、料酒、油盐 |
| 第1步 | 朋友寄来的腊肉； |
| 第2步 | 将腊肉放入开水洗干净； |
| 第3步 | 放入锅中蒸上十分钟； |
| 第4步 | 蒸好的腊肉切成片放入锅中，加入少许油煸炒； |
| 第5步 | 腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒； |
| 第6步 | 翻炒出香味后加入香干块后继续炒； |
| 第7步 | 加入少许生抽和料酒； |
| 第8步 | 再加入少许水煮上三分钟； |
| 第9步 | 加入青椒一起翻炒； |
| 第10步 | 青椒变色后最后加入盐等调料； |
| 第11步 | 盛入碗中，表面上撒些小米椒點缀。 |
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